Douceurs d'Alger

30 avril 2017

La fondante de Madame Benberim

la fondante benberim

la fondante

Ingrédients pour environ 25 pièces :

200 gr de margarine à température ambiante

200 gr de sucre glace tamisée

4 jaunes d’œufs

une pincée de sel

100 gr de maïzena tamisée

1 c. à café de vanille d’Algérie

250 gr de farine

un sachet de levure chimique

Pour la garniture :

confiture d’abricots

amandes effilées

gateaux benberim 

la fondante de madame benberim

Préparation :

Dans un grand bol, battez la margarine et le sucre glace en crème.

Incorporez les jaunes d’œufs. Ajoutez la pincée de sel et mélangez bien.

Rajoutez la maïzena et la vanille. Mélangez bien, puis terminer par la farine et levure pour obtenir une pâte malléable.

Préchauffez le four à 180°.

Prélevez des boules de 30 gr et foncez les cavités de votre moule.

Ici j’ai utilisé le moule mini-charlotte : 

Enfournez pendant 16-18 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un cure-dent.

Laissez refroidir complètement avant de démouler car les gâteaux sont très friables.

Sans titre-1

Une fois les gâteaux refroidis, faites chauffer la confiture dans une petite casserole avec  un peu d’eau pour la rendre très liquide.

Déposez une cuillère de confiture au  milieu de chaque gâteau pour que ça coule sur les côtés. Déposez les gâteaux sur une grille et décorez de quelques amandes effilées.

Sans titre-2

Transférez les gâteaux sur un plat de service et dégustez  accompagné d’un bon thé ou café.
Bonne gourmandise !

benberim la fondante

Source : Samira TV / Madame Benberim


20 avril 2017

Mkiaadet aux amandes

mkiaadet 1

mkiaadet 2

Pour la pâte :

3 mesures de farine

3/4 mesure de beurre fondu

1 c. à café de vanille d'Algérie

un mélange d'eau/eau de fleur d'oranger

colorant alimentaire

Pour la farce :

3 mesures d'amandes moulues

3/4 mesure de sucre cristallisé

1 c. à soupe de zeste de citron

1 sachet de sucre vanillé

 

oeufs selon la quantité

Pour la déco :

perles de sucre ou noisettes entières

paillettes alimentaires

du sirop de miel

mkiaadet

Préparation :

Mélangez la farine, la vanille, le beurre, le colorant alimentaire  et mouillez avec le mélange eau/eau de fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Couvrez et laissez reposer pendant 30 min.

Pendant ce temps, préparez la farce en mélangeant les amandes moulues, le sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron. Rajoutez petit à petit les oeufs jusqu'à ce que la farce ne colle plus. Confectionnez des boules de la taille d'une noix et laissez de côté.

Abaissez la pâte à la machine et passez-la dans la partie spaghettis.

Coupez également 2 fleurs églantines pour chaque gâteau.

Prenez une petite partie des spaghettis et posez-les en croix comme sur le photo. Posez la boulez farce dessus. Passez un peu de blanc d'oeuf sur la boule de farce pour que les spaghettis collent bien. Remontez les spaghettis sur la boule et coupez l'excédent avec un petit couteau. 

Posez la première églantine sur la boule et dessinez des stries sur chaque pétale. Pliez chaque pétale de la deuxième fleur avant de la poser sur la première et mettez une noisette au milieu.

M'kiaadet étapes

 Laissez sécher les gâteaux à l'air libre pendant plusieurs heures avant de les enfourner à 160°. Laissez refroidir les gâteaux puis trempez-les dans le sirop de miel réchauffé.

Parsemez de paillettes alimentaires.

mkiaadet 4

Source : Gâteaux Tounsi 3

Ghribiya libanaise aux pistaches

ghribiya aux pistaches

Ingrédients :

3 tasses de farine
1 tasse de smen à température ambiante
1/2 tasse de sucre glace
2 c. à soupe de sirop de sucre (j’ai remplacé par la fleur d’oranger)
1/2 tasse de pistaches entières ou coupées en 2

ghribiya libanaise

Préparation :

Dans la cuve du robot, mettez la farine et le smen et mélangez lentement jusqu’à obtention d’un ‘sable’ homogène. Ajoutez le sucre glace et mélangez de nouveau.
Ajoutez les 2 cuillères de sirop ou de fleur d’oranger et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Finissez de pétrir la pâte à la main.

Filmez la boule de pâte et laissez reposez 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 150° et préparez une plaque avec du papier cuisson.

Reprenez la pâte et prélevez des petites boules de la taille d’une noix.

Roulez en boudin puis formez un cercle. Posez une pistache ou une demi-pistache sur chaque cercle.
Placez les gâteaux sur la plaque puis enfournez. Vérifiez la cuisson, les gâteaux doivent rester blancs sur le dessus et dorer en dessous.
Laissez refroidir complètement avant de les manipuler.
Ces gâteaux se conservent dans une boîte hermétique.

ghribiya palestinienne

Source : Manal Alalem

08 avril 2017

Chebakia cake

chebakia cake

chebakia cake 2

Aujourd’hui je partage avec vous un délicieux cake aux saveurs des chebakias. Une recette idéale pour le ramadan.

Ingrédients :

3 œufs

150 gr de sucre

1 c. à soupe de miel liquide

une pincée de sel

1 sachet de sucre vanille

150 ml d’huile de tournesol

1/2 c. à café de cannelle

2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger

1 c. à soupe de vinaigre

1/2 c. à café de graines de fenouil pilées

1/2 c. à café de graines d’anis pilées

180 gr de farine

1 sachet de levure chimique

50 gr d’amandes non émondées moulues finement

45 g de yaourt nature

Pour la finition :

50 gr de miel liquide

graines de sésame

chebakia cake 1

chebakia cake 3

Préparation :

Préchauffez le four à 180°.

Dans la cuve du robot, mélangez à grand vitesse les œufs, le sucre, le miel, le sel et le sucre vanille jusqu’à obtention d’un appareil mousseux.

Versez l’huile de tournesol, la cannelle, l’eau de fleur d’oranger, le vinaigre, les graines de fenouil et d’anis pilées et mélangez une minute de plus. Incorporez la farine et levure chimique.

Ajoutez les amandes moulues ainsi que le yaourt. Mélangez une minute à grande vitesse.

Graissez le moule à gâteau et versez l’appareil dedans au 3/4.

Enfournez dans le four préchauffé à 180° pendant 25-30 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau.

A la sortie du four, chauffez 50 gr de miel dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il devienne bien liquide et badigeonnez immédiatement le dessus du cake à l’aide d’un pinceau. Parsemez de graines de sésame puis laissez refroidir le cake avant de le démouler.

Déposez sur une assiette de présentation et dégustez avec un bon café ou thé.

 chebakia cake 4

Source : Kookmutsjes

08 mars 2017

Rechta

rechta algéroise

rechta

Ingrédients pour la pâte :

750 gr de semoule fine

150 gr de farine

200 gr de maïzena

sel

eau

Ingrédients pour la sauce :

1 botte de navets

2 pommes de terre

1 petite courgette

1 oignon

viande de poulet (des cuisses ou du blanc)

1 poignée de pois chiches trempés la veille

1 c. à café de sel

1/2 c. à café de poivre

1 c. à café de Ras el Hannout

1/2 c. à café de cannelle

rechta 1

Préparation de la pâte :

Mélangez la semoule avec la farine et le sel. Liez le tout avec de l'eau. Pétrissez la pâte tout en ajoutant de l'eau petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte souple et élastique. Divisez en boules et saupoudrez de maïzena. Aplatissez une boule à la main puis passez-la à la machine à pâtes au n°1 puis au n° 9.

Saupoudrez les feuilles de pâte obtenues avec de la maïzena. Passez les feuilles de pâte dans le rouleau à spaghettis. Si les nouilles collent, rajoutez de la maïzena. Laissez sécher les nouilles sur une torchon.

Imbibez les nouilles d'huile, et passez-les à la vapeur dans le couscoussier une prémière fois (10-15 minutes). Ne pas mettre une trop grande quantité. Ensuite mouillez délicatement avec de l'eau froide, faites bien absorber cette eau en soulevant les nouilles entre les doigts, arrosez d'un peu d'huile et repassez à la vapeur une deuxième fois (10-15 minutes). Retirez les pâtes du couscoussier et mouillez de nouveau avec de l'eau en soulevant les pâtes entre vos doigts. Remettez une troisième fois à la vapeur, renversez-les dans un grand plat et incorporez quelques noisettes de beurre qui vont fondre dans les pâte chaudes.

Vous pouvez également après la première cuisson laisser refroidir les nouilles, puis les mettre au congélateur si la quantité est trop grande.

Préparation de la sauce :

Faites cuire le poulet avec l'oignon émincé dans quelques cuillères d'huile. Rajoutez les pois chiches, les épices, pommes de terre et courgette en morceaux. Mettez de l'eau et laissez cuire. Après 10 minutes de cuisson, ajoutez les navets. Vous pouvez retirer le poulet, car sinon il devient trop sec.

Une fois les légumes cuits, rajoutez le poulet et laissez mijoter encore 5-10 min.

Servez les nouilles avec la sauce encore chaude.

C'est un vrai régal!

Saha ftourkoum!

rechta 2


23 février 2017

Knidlettes ovales

  Knidlettes (2)

Knidlette 4

Pour la pâte :

3 mesures de farine

3/4 mesure de beurre fondu

1 c. à café de vanille d'Algérie

un mélange d'eau/eau de fleur d'oranger

colorant alimentaire

Pour la farce :

3 mesures d'amandes moulues

3/4 mesure de sucre cristallisé

1 c. à soupe de zeste de citron

1 sachet de sucre vanillé

oeufs selon la quantité

Pour la déco :

paillettes alimentaires

perles de sucre

pâte d'amandes

du sirop de miel

 Knidlette 5

 Knidlette

Préparation :

Mélangez la farine, la vanille, le beurre, le colorant alimentaire  et mouillez avec le mélange eau/eau de fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Colorez selon vos goûts. Couvrez et laissez reposer pendant 30 min.

Pendant ce temps, préparez la farce en mélangeant les amandes moulues, le sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron. Rajoutez petit à petit les oeufs jusqu'à ce que la farce ne colle plus. Formez des boules de la taille d'une noix, couvrez et réservez.

Reprenez la pâte et abaissez-la sur 1 mm d'épaisseur. Découpez des ronds de 9 cm de diamètre avec un emporte-pièce dentelé. Mettez sur chaque rond de pâte une boule de farce.

Knidlette 6

Relevez la pâte à l'aide d'un cure-dent et faites le tour de la boule de farce.

A l'aide des mains, formez une ovale.

Knidlette 7

Laissez reposer toute une nuit avant d'enfourner à 160°.

 Les gâteaux doivent rester blancs.

Entre-temps, formez les petites fleurs en pâte d'amandes.
Abaissez la pâte d'amandes sur 1 mm et coupez des petites 'larmes' ou 'feuilles'. Posez dessus un petit boudin et refermez en pinçant le bas.

Knidlette 8

Après cuisson, laissez refroidir les gâteaux avant de les tremper dans du sirop de miel tiède. Laissez égouter, et posez les fleurs en pâte d'amandes.

 Bonne gourmandise !

Knidlette 2

 Cette recette est tirée du livre Gâteau Tounsi 2

Tounsi2

26 janvier 2017

Madeleines au chocolat de Samiha Benberim

madeleines benberim

madeleines au chocolat

Ingrédients :

180 gr de farine

30 gr de cacao

50 gr de miel

2 œufs

70 gr de lait

1 sachet de levure chimique

70 gr de chocolat noir ou au lait

200 gr de beurre

120 gr de sucre cristallisé

madeleines

madeleines au chocolat benberim

Préparation :

Préchauffez le four à 180°.

Dans la cuve du robot, mettez les œufs, le lait, le sucre et le miel et mélangez jusqu’à obtention d’un appareil  mousseux.

Faites fondre le beurre dans une casserole, puis versez-le dans un bol en verre pour qu’il refroidisse.

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Dans un bol, mélangez la farine, la levure et le cacao. Tamisez et incorporez à l’appareil mousseux à l’aide d’une spatule. Ajoutez le beurre fondu refroidi, mélangez puis incorporez le chocolat fondu.

Versez l’appareil dans les cavités du moule choisi et remplissez au 3/4.

Ici j’ai utilisé le moule mini-charlotte : mini-charlotte

Enfournez à 180° pendant 15-20 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau.

Placez les gâteaux au congélateur pendant 2 minutes avant de démouler. Cela évitera de les casser.

Démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille. Saupoudrez de sucre glace et dégustez.

Source : Samira TV / Samiha Benberim

madeleines samira tv

 madeleines chocolat

20 décembre 2016

M'ghabar

M'ghabar

Ingrédients :

250 gr de margarine

3 jaunes d'oeufs

4 c. à soupe de maïzena

1 verre non plein de sucre glace

1/2 sachet de levure chimique

1 sachet de sucre vanille

500 gr de farine

des morceaux de loukoum ou de fruits confits

sucre glace pour la déco

M'ghabar 3

Préparation :

Commencez par travailler la margarine et le sucre glace en pommade. Ajoutez les jaunes d'oeufs. Incorporez la maïzena, la levure chimique et le sucre vanille.

Ramassez la pâte avec la farine et laissez-la reposer pendant 20 min.

M'ghabar 4

Façonnez des boules de 40-45 gr, aplatissez-les sur le creux de la main et mettez quelques morceaux de loukoum ou de fruits confits. Refermez et roulez en boule.

Placez les boules dans des moules à dziriette beurrés et farinés. Décorez avec une pince à gâteau et placez un morceau de fruit confit au centre.

M'ghabar 2

Enfournez à 160° pendant 15-20 min jusqu'à légère dorure.

Une fois les gâteaux refroidis, saupoudrez-les de sucre glace et servez.

M'ghabar 1

Bonne gourmandise!

Cette recette est tirée du livre Cuisine facile de A à Z : Gâteaux secs

cuisine facile gâteaux secs

 

Arayech marbré

arayech marbré 2

arayech marbré 3

Pour la pâte :

3 mesures de farine

1 mesure de beurre fondu

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

mélange eau/eau de fleur d'oranger

Pour la farce :

3 mesures d'amandes moulues

1 mesure de sucre glace

1 c. à café de cannelle

eau de fleur d'oranger

Pour le glaçage :

1 blanc d'oeuf

1 verre d'eau

1/2 verre de sucre cristallisé

le jus d' 1/2 citron

sucre glace

colorant alimentaire

Pour la déco :

pâte d'amandes

brillant alimentaire

arayech marbré 1

Préparation de la pâte :

Mélangez la farine, le sel, le sucre et le beurre. Pétrissez bien et ramassez la pâte avec le mélange eau/eau de fleur d'oranger. Vous obtiendrez une pâte malléable, assez facile à travailler. Laissez reposer pendant 30 min.

Préparation de la farce :

Mélangez les amandes moulues, le sucre, la cannelle et rajoutez petit à petit de l'eau de fleur d'oranger. La farce ne peut pas trop coller aux mains.

Préparation des gâteaux :

Reprenez la pâte, divisez-la en boules. Abaissez les boules une à une au rouleau de pâtisserie sur une épaisseur de 1-2 mm. Prenez un verre pour former des ronds. Mettre de la farce sur chaque rond en forme d'Y.

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Relevez les bords de la pâte vers le centre en suivant la forme du Y.

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Refermez bien les bords puis retournez les gâteaux.

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Formez les gâteaux et placez-les sur une plaque allant au four.

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Enfournez-les dans un four préchauffé à 180°. Surveillez la cuisson, les gâteaux doivent rester blancs, seul le dessous doit être doré.

Laissez refroidir les gâteaux avant de préparer le glaçage.

 

Préparation du glaçage:

 

Laissez cuire à feu moyen le verre d'eau avec le sucre jusqu'à obtention d'un sirop assez épais. Entre-temps, battez le blanc d'oeuf en neige. Rajoutez-y le colorant alimentaire et le jus de citron. Une fois le sirop tiédi, le rajouter à l'oeuf. Rajoutez le sucre glace jusqu'à obtention d'un glaçage assez épais. Testez sur un gâteau. Si le glaçage coule encore, rajoutez du sucre.

Prélevez une partie du glaçage, colorez plus foncé que la couleur du glaçage du gâteau et mettez-le dans une poche ou douille ou un sac de congélation duquel vous pouvez couper la pointe.

Glacez les arayech, dessinez des cercles avec la poche à douille avant que le glaçage sèche.

arayech marbré 5

Prenez un cure-dent et faites les traits en partant du centre pour obtenir un beau marbrage.

arayech marbré 6

Façonnez des petits noeuds en pâte d'amandes est saupoudrez de brillant alimentaire. Posez un noeud sur chaque gâteau.

arayech marbré

Bonne gourmandise!

27 novembre 2016

Les couronnes au chocolat

tadj au chocolat

couronnes au chocolat

tadj chocolat pistaches

Ingrédients pour une trentaine de gâteaux :

250 gr margarine molle

un verre de sucre glace

2 c. à soupe de cacao non sucré

2 c. à soupe de maïzena

1 c. à soupe d’extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanille

6 c. à soupe de miel liquide

2 œufs entiers et 2 jaunes  

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

Pour la déco :

chocolat noir

pistaches moulues, noix de coco, amandes effilées etc.

couronnes au chocolat et pistaches

 couronne chocolat et pistache

Préparation :

Utilisez un moule en silicone avec 12 ou 15 tourbillons (4-5 cm de diamètre).

Mettez la margarine, le sucre glace, le cacao, la maïzena, le miel, les œufs et la vanille dans la cuve du robot ou dans une terrine et mélangez bien le tout jusqu’à obtention d’une crème homogène. Ajoutez la levure chimique, la pincée de sel et la farine petit à petit jusqu’à obtention d’une pâte molle et légèrement collante. Laissez reposer 10 minutes.

Préchauffez le four à 180°.

Prélevez des boules de pâte et foncez les empreintes du moule. Enfournez pendant 15-17 minutes. Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler les gâteaux.

couronnes chocolat

Faites fondre du chocolat au bain-marie. Prenez les gâteaux un à un et plongez uniquement le dessus dans le chocolat puis immédiatement dans les pistaches moulues.

tadj chocolat pistache

Laissez le chocolat figer puis placez les gâteaux dans des caissettes.

Vous pouvez également remplacer les pistaches par de la noix de coco.

couronnes à la noix de coco

Reste plus qu’à déguster avec un bon café !

Source : Oum Walid