Douceurs d'Alger

29 juin 2017

Sablés à la noix de coco

sablés noix de coco benberim

 sablés benberim

Ingrédients :

300 gr de farine

125 gr de beurre ramolli

80 gr de sucre glace

100 gr de noix de coco moulue avec 20 gr de sucre glace

1 œuf

1/2 c. à café de levure chimique

1 c. à café de vanille d’Algérie

1 pincée de sel

4 c. à soupe d’huile

zestes d’un citron

Pour la garniture :

noix de coco grillée (avec quelques gouttes de jus de citron)

gelée ou confiture au choix

arôme fraise et colorant rouge (uniquement si vous utilisez de la gelée)

noix de coco colorée (*)

sablés confiture benberim 

sablés confiture noix de coco

Préparation :

* Pour la noix de coco colorée : mettez 2 c. à soupe de noix de coco dans un sachet de congélation, ajoutez un peu de colorant alimentaire et quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger. Frottez bien la noix de coco pour obtenir une couleur bien homogène. Versez la noix de coco dans un petit bol et laissez sécher.

 noix de coco colorée

Dans un bol, mettez le beurre en morceaux, le sucre glace tamisé, l’œuf, le mélange noix de coco/sucre glace, la vanille, le sel, la levure, l’huile, les zestes de citron et commencez à mélanger le tout à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte malléable.

Filmez et laissez reposer 15 minutes au frigo.

 Reprenez la pâte et abaissez-la sur 5 mm d’épaisseur, au rouleau, sur un plan de travail fariné.

Découpez des fleurs. Découpez une petite fleur au centre de la moitié des sablés.

Il faut donc obtenir autant de sablés troués que non troués.

Posez les sablés au fur et à mesure sur une plaque allant au four chemisée de papier cuisson.

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Enfournez dans un four préchauffé à 150-160° pendant environ 15-20 minutes.

 Les gâteaux doivent être légèrement dorés.

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Faites chauffer la gelée dans une petite casserole sur feu moyen.

Une fois la gelée bien réchauffée, versez-la dans 2 bols. Mettez quelques gouttes d’arôme et de colorant rouge dans l’un et laissez l’autre tel quel.

Badigeonnez les sablés troués de gelée nature et trempez-les dans la noix de coco grillée.

Badigeonnez les biscuits non troués de gelée nature et posez les biscuits troués dessus.

Décorez les pétales de noix de coco colorée puis remplissez le centre de chaque gâteau de gelée colorée au goût fraise.

Posez sur une assiette et servez aussitôt.

sablés noix de coco 

sablés confiture

Bonne gourmandise !

Source : Nedjoua Benberim / Samira TV


Petits fours

petits fours benberim 

gâteaux benberim

Ingrédients :

 500 gr de farine

3 œufs

250 gr de margarine

250 gr de sucre

2 c. à café de vanille d’Algérie

une pincée de sel

 Pour la finition :

amandes effilées

cerises confites

pistaches moulues

confiture au choix

vermicelles de chocolat

chocolat

gâteaux secs benberim 

petits fours 1

Préparation :

Mélangez les ingrédients suivants dans la cuve du robot, muni de la feuille : margarine, sucre et un œuf.

Ajoutez la vanille et le sel.

Incorporez les deux œufs restants un à un.

Mélangez jusqu’à obtention d’un appareil léger et blanchâtre.

Incorporez la farine à vitesse 1 ou avec une spatule sans trop travailler la pâte.

 Chemisez 2 plaques allant au four de papier cuisson ou d’un slipat.

Mettez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille dentelée.

Formez des petites rosaces, coquillettes, bâtonnets… selon vos envies.

Coupez une cerise confite en petits morceaux et placez-les sur les rosaces. On va décorer les autres sortes après la cuisson.

 Enfournez dans un four préchauffé à 170° pendant 15 minutes. Les gâteaux doivent être dorés.

A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille et passez à la décoration.

Chauffez un peu de confiture dans une petite casserole pour la rendre plus liquide.

Collez les gâteaux deux par deux.

Pour les coquillettes et bâtonnets, faites fondre un peu de chocolat au bain-marie ou au micro-ondes et trempez les extrémités dedans puis plongez dans les amandes effilées, pistaches moulues ou vermicelles de chocolat.

Déposez sur un plateau et servez avec un bon café.

  petits fours

Source : Samiha Benberim / Samira TV  

28 juin 2017

Couronnes à la noix de coco

couronnes benberim

couronnes à la noix de coco

Ingrédients :

400 gr de farine

150 gr de noix de coco grillée avec quelques gouttes de jus de citron

150 gr de sucre glace

250 gr de beurre

2 œufs

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

1 c. à café de vanille d’Algérie

Pour la finition :

chocolat noir

amandes effilées grillées/pistaches moulues/noix de coco

gâteaux secs benberim

gâteaux à la noix de coco

Préparation :

A l’aide d’un batteur électrique, battez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ; ajoutez les œufs et continuez à battre.

Ajoutez la pincée de sel, la vanille, la noix de coco et le mélange tamisé farine/levure chimique.

Pesez des boules de 30-35 gr et placez-les dans les cavités des moules en silicone à couronne/tourbillons.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 25-30 minutes.

Laissez refroidir avant de démouler.

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat noir au bain-marie.

Trempez les couronnes dans le chocolat puis dans les amandes effilées ou pistaches moulues.

Placez les gâteaux sur une grille et laissez le chocolat se figer complètement.

Bonne gourmandise !

gâteaux noix de coco

Source : Benberim, Gâteaux secs 1

Sablés arabesques

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sablés motif oriental

Ingrédients :

400 gr de farine

125 gr de sucre glace

200 gr de beurre

1 œuf

1 c. à café d’extrait d’amandes ou zestes de citron

1 pincée de sel

 Pour la décoration :

confiture

noix de coco

brillant alimentaire

sablés arabesques 1 

sablés motif arabe

Préparation :

Dans la cuve du robot muni du fouet,  mixez le beurre et le sucre en crème.

Incorporez l’œuf, l’extrait d’amandes et mixez de nouveau.

Tamisez la farine et le sel.

Munissez le robot du crochet et incorporez la farine jusqu’à obtention d’une pâte lisse et malléable.

Divisez la pâte en 2 boules égales.
Aplatissez chaque boule entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 3-4 mm.

Déposez la pâte, sans retirer le papier cuisson, dans le frigo et laissez reposer 30 minutes.
Reprenez la pâte et retirez délicatement le papier cuisson du dessus.

Plongez le moules à empreintes dans la farine et appuyez sur la pâte pour bien faire ressortir le dessin.

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 Découpez des formes autour des empreintes avec un emporte-pièce.

Déposez les gâteaux sur une plaque allant au four chemisée de papier cuisson ou un slipat.

sablé arabesque

Placez la plaque au frigo pendant 15 minutes avant d’enfourner dans un four préchauffé à 170° pendant 10-12 minutes.

Les gâteaux ne doivent pas trop dorer.

A la sortie du four, laissez refroidir puis décorez.

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Passez un peu de brillant alimentaire sur le dessin avec votre doigt ou un petit pinceau.

Badigeonnez les bords des gâteaux de confiture et roulez-les immédiatement dans de la noix de coco.

sablés arabesques 

Bonne gourmandise !

Source : Halawiyate Chef Nadia

27 juin 2017

Concours Aïd el fitr chez Cake Mabrouk

Cette nouvelle boutique en ligne organise un concours à l'occasion de Aïd el fitr.

N'hésitez pas à participer ! Voici le règlement :

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Pour ma part, je participe avec mon plateau de gâteaux préparés pour l'Aïd :

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17 juin 2017

Tajine aux olives

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Ingrédients :

blanc ou cuisses de poulet

1 oignon

4 pommes de terre

4-5carottes

200 gr d'olives vertes dénoyautées

3 feuilles de laurier

1,5 c. à café de sel

1,5 c. à café de ras el hanout

1/2 c. à café de poivre

coriandre fraîche ciselée

tajine aux olives

Préparation :

Coupez le blanc de poulet et les légumes en morceaux.  Emincez l'oignon et faites-le cuire avec le poulet dans quelques cuillères d'huile. Rajoutez les épices. Une fois le poulet cuit, retirez-le et réservez.  Rajoutez les carottes et pommes de terre au tajine, puis versez de l'eau chaude jusqu'à ce que les légumes soient complètement recouverts. Faites cuire les olives dans de l'eau dans une autre casserole. Après les avoir laissées bouillir quelques minutes, égoutez-les et rajoutez-les au tajine. Mettez le laurier et laissez cuire jusqu'à ce que tous les légumes soient cuits. Remettez les morceaux de poulet 10 minutes et laissez mijoter. Parsemez de coriandre et servez aussitôt.

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Bonne appétit!!

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09 juin 2017

Cake au yaourt et au citron

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Ingrédients :

180 gr de farine

2 c. à café de levure chimique

1/2 c. à café de sel

240 gr de yaourt grec

200 gr de sucre

3 œufs

2 c. à café de zestes de citron

1 c. à café d’extrait de vanille (j’ai remplacé par un sachet de sucre vanillé)

120 ml d’huile végétale (de tournesol)

Pour la finition :

50 gr de pistaches concassées

Pour le sirop :

80 ml de jus de citron frais

150 gr de sucre

200 ml d’eau

2 c. à café d’eau de fleur d’oranger

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Préparation :

Préchauffez le four à 180° et beurrez et farinez un moule à cake.

Tamisez la farine, levure et sel dans un bol.

Dans un autre bol, mixez le yaourt, le sucre, les œufs, les zestes et la vanille pendant quelques minutes. Incorporez la farine/levure/sel petit à petit tout en mélangeant, puis ajoutez l’huile végétale.

Mélangez bien jusqu’à obtention d’un appareil bien homogène.

Versez l’appareil dans le moule à cake et enfournez. Le temps de cuisson dépendra de votre four et du moule choisi. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau.

Pendant ce temps, préparez le sirop. Mettez le jus de citron, l’eau et le sucre dans une petite casserole sur feu moyen. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire quelques minutes pour obtenir un sirop très léger. Retirez la casserole du feu et ajoutez la fleur d’oranger. Laissez refroidir et réservez.

 A la sortie du four, laissez le cake refroidir pendant 5-10 minutes. Piquez-le avec un couteau à plusieurs endroits puis versez quelques cuillères de sirop froid dessus. Parsemez les pistaches concassées.

Laissez le cake absorber le sirop pendant toute une nuit avant de le découper.

Bonne gourmandise

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Source : livre ‘Palestine on a plate ‘ de Joudie Kalla

05 juin 2017

Pain farci aux légumes

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Pour la pâte :

10 gr de levure instantanée (type SAF)

5 gr de sucre (soit 1 c. à café)

150 gr d’eau tiède

300 gr de farine tamisée

5 gr de sel (soit 1 c. à café)

50 gr d’huile de tournesol

15 gr de poudre de lait

Pour la farce :

1 courgette râpée

1 pomme de terre râpée

1 carotte râpée

1 oignon râpé

50 gr de poulet (facultatif)

sel

poivre

persil ciselé

1/2 c. à café de ras el hanout (ajout personnel)

fromage râpé (j’ai remplacé par de la mozzarella)

Pour la décoration :

jaune d’œuf

graines de sésame ou de pavot

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Préparation :

Dans la cuve du robot, muni du crochet, mettez les ingrédients dans l’ordre cité. Évitez que le sel et la levure se touchent.

Lancez le pétrissage à vitesse 1 jusqu’à obtention d’une pâte souple et un peu collante.

Boulez la pâte, déposez-la dans un bol, couvrez de film alimentaire et laissez pousser  dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Pendant ce temps, préparez la farce. Râpez tous les légumes. 
Faites revenir l’oignon dans une casserole avec 2 c. à soupe d’huile. Puis, ajoutez le reste des ingrédients (sauf le fromage), assaisonnez et laissez cuire à petit feu pendant quelques minutes. Enlevez le liquide et laissez refroidir.

Reprenez la pâte et divisez-la en 3-4 boules. Roulez chaque boule en boudin, aplatissez à la main puis au rouleau pour former un rectangle assez fin. Découpez les bords avec un couteau ou une roulette à pizza.

Déposez un boudin de farce au centre de la pâte et parsemez de fromage.  

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Badigeonnez la pâte de jaune d’œuf puis faites des incisions pour pouvoir tresser.

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Repliez les lanières de pâte sur la farce pour l’enfermer. Il vaut mieux le faire directement sur la plaque allant au four car on risque de casser le pain en le déplaçant.

Badigeonner le pain de jaune d’œuf et parsemez de graines de sésame ou de pavot.

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Enfournez à 180° pendant 10-15 minutes.

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Laissez tiédir avant de les manipuler et découpez en losanges ou carrés.

Vous pouvez les remettre au four quelques minutes avant de servir.

Ces petits pains sont une bonne alternative pour les boureks pendant le ramadan. Vous pouvez également adapter la farce selon vos envies.

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Saha ftourkoum !

Source : Madame Benberim, Samira TV

02 juin 2017

Bourek à la viande hachée et aux épinards

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bourek viande hachée

Ingrédients pour 15-20 boureks :

300 gr de viande hachée

300 gr d'épinards frais

4 à 5 pommes de terre

1 petite poigné de persil finement coupé

1 oignon coupé en petits morceaux

6 portions de Vache qui rit

sel

poivre

des feuilles de brick

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Préparation :

Faites cuire les pommes de terre. Entre-temps faites revenir la viande hachée avec l'oignon dans un peu d'huile. Une fois la viande cuite, rajoutez les épinards et le persil, salez et poivrez. Quand les pommes de terre sont cuites, les égouttez, rajoutez la Vache qui rit et écrasez à la fourchette. Rajoutez le mélange viande-épinards aux pommes de terre et mélangez. Voici la farce obtenue:

farce bourek au épinards

Prenez une feuille de brick, placez 1 c. à soupe de farce sur le bord, roulez 1 tour, pliez les côtés, et roulez jusqu'au bout. Mettez un peu d'eau avec vos doigts sur le bord de la feuille de brick afin que le bourek ne s'ouvre pas lors de la cuisson. Faites chauffer de l'huile dans une poêle et plongez-y les boureks. Laissez dorer un côté puis tounez-les. Egouttez-les sur de l'essuie-tout et servez avec un demi citron.

bourek hachée épinards

Saha ftourkoum!

Chorba frik

chorba frik 1

chorba frik 3

Ingrédients :

1 pomme de terre râpée

1 carotte râpée

1 courgette râpée

1 oignon râpé

coriandre et methe finement coupée

1 poignée de pois chiches trempés la veille

de l'huile

2 c. à café de sel

1 c. à café de ras el hanout

1/2 c. à café de cannelle

1/2 c. à café de paprika

1 c. à café de poivre

2 c. à soupe de concentré de tomates

3 c. à soupe de purée de tomates

6 c. à soupe de frik ou 1 petite poignée de vermicelles

300 gr de carbonnades

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Préparation :

Dans une marmite, faites revenir la viande avec un peu d'huile. Une fois la viande bien cuite, rajoutez les légumes râpés, les épices, les pois chiches. Laissez cuire 5 min à feu très doux. Rajoutez ensuite 1,5 l d'eau et le concentré de tomates. Fermez la marmite et laisse cuire. Lorsque les pois chiches sont cuits, rajoutez la purée de tomates ainsi que le frik ou les vermicelles. Laissez cuire et mettez la coriandre et la menthé ciselées 5 min avant de servir.

chorba frik

Bon appétit!!