Douceurs d'Alger

19 avril 2018

Baklawa cake

baklawa cake

melting pots

baklawa cake 1

Ingrédients :

3 œufs

100 gr de sucre cristallisé

1 sachet de sucre vanille (10 gr)

1/3 c. à café de sel

145 gr de beurre doux fondu

75 ml de lait ou de yaourt turc

1/2 c. à café de cannelle

100 gr d’amandes ou noix moulues grossièrement

125 gr de pistaches moulues grossièrement

180 gr de farine

1 sachet de levure chimique (16 gr)

Sirop :

250 gr de sucre cristallisé

50 gr de miel liquide

125 gr d’eau

1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger (facultatif)

Garniture :

pistaches moulues

baklawa cakes

baklava cake

Préparation :

Préchauffez le four à 180°.

Mettez les amandes et pistaches dans le robot et moulez mais pas trop fin. Réservez.

Faites fondre le beurre et laissez tiédir.

Dans la cuve du robot, mettez les œufs avec le sucre, le sucre vanille et le sel et battez le tout pendant quelques minutes à grande vitesse jusqu’à obtention d’un appareil mousseux.

Incorporez le beurre fondu, le lait, la cannelle et les amandes et pistaches moulues. Mélangez pour obtenir un appareil bien homogène. Rajoutez la farine, la levure et mélangez de nouveau.

Chemisez le moule de papier cuisson ou beurrez et farinez-le. Versez l’appareil dedans.

Enfournez et vérifiez la cuisson à l’aide d’un cure-dent. Le temps de cuisson dépend de votre four ainsi que de la taille du moule choisi.

Après cuisson, laissez refroidir un peu avant de découper des losanges ou carrés.

Préparez le sirop en portant à ébullition le sucre, miel et eau dans une casserole. Laissez cuire quelques minutes puis retirez du feu. Ajoutez une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger.

Versez le sirop tiède sur le cake. Parsemez chaque losange de pistaches moules.

Laissez le cake absorber le sirop pendant plusieurs heures avant de déguster.

Bonne réalisation !

 baklava cakes

Source : Kookmutsjes

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16 mars 2018

Fondant aux pépites de chocolat

Benberim - Fondant aux pépites de chocolat

Benberim - Gâteaux pépites de chocolat

Ingrédients :

250 gr de beurre ramolli

150 gr de sucre glace

300 gr de farine

1 pincée de sel

1 c. à café de levure chimique

1 c. à café de vanille d’Algérie

80-90 gr de pépites de chocolat pépites de chocolat

chocolat noir pour la déco

Fondant aux pépites de chocolat

Préparation :

Dans un bol, tamisez la farine et la levure.

Dans le bol du pétrin, mettez le beurre, le sucre, la vanille, le sel et les pépites de chocolat et mélangez jusqu’à obtention d’une crème blanchâtre. Incorporez la farine et finissez de mélanger à la main pour obtenir une pâte souple et homogène.

Préchauffez le four à 180°.

Formez des boules et foncez le moule à gâteau au 3/4. Enfournez et testez la cuisson avec un cure-dent.

Le temps de cuisson dépend du moule utilisé. 

Laissez refroidir les gâteaux complètement  avant de les démouler.

gâteaux aux pépites de chocolat

Faites fondre du chocolat noir au bain-marie et passez du chocolat dans les formes du moule à l’aide d’un pinceau. Déposez un gâteau dessus et laissez durcir au frigo.

Démoulez délicatement.

Conservez ces gâteaux dans une boîte hermétique.

Bonne gourmandise !

 Fondant aux pépites de chocolat 1

Recette adaptée de Khabaya Benberim – Samira TV

Gâteaux à la noix de coco et aux cerises confites

benberim - Gâteaux à la noix de coco et aux cerises confites

 Benberim - noix de coco en coque

benberim - noix de coco cerises confites

Ingrédients :

220 gr de noix de coco moulue

150 gr de sucre glace

3 œufs

zestes d’un citron

100 gr de cerises confites coupées en petits morceaux

60 gr de beurre fondu

20 gr de farine

1 c. à café de vanille d’Algérie

Finition :

chocolat blanc

brillant alimentaire

noix de coco cerises confites

Gâteaux à la noix de coco et aux cerises confites 1

Préparation :

Passez la noix de coco moulu au mixeur pour une meilleure texture.

Préchauffez le four à 170°-180°.

Dans une terrine, mélangez la noix de coco et le sucre glace tamisé. Incorporez les œufs un à un, ajoutez le beurre, la farine, les cerises, les zestes et la vanille.

Versez l’appareil dans les moules au 3/4.

noix de coco en coque 2

Enfournez pendant 15-20 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un cure-dent.

A la sortie du four, laissez refroidir avant de démouler.

noix de coco en coque

Faites fondre du chocolat blanc au bain-marie. Trempez le dessus des gâteaux dedans et replacez-les dans le moule. Laissez le chocolat durcir au frigo.

Démoulez délicatement et passez un peu de brillant sur le chocolat avec un pinceau.

noix de coco en coque 1

Conservez ces gâteaux dans une boîte hermétique.

Bonne gourmandise !

Gâteaux à la noix de coco et aux cerises confites

benberim - Gâteaux à la noix de coco et aux cerises confites 1 

Recette adaptée de Khabaya Benberim – Samira TV

Fondant au pralin

Benberim - gâteaux au pralin

Fondant au pralin 1

Ingrédients :

200 gr de beurre ramolli

200 gr de sucre cristallisé

3 à 4 jaunes d’œufs

100 gr de maïzena

250 gr de farine

5 gr de levure chimique

1 pincée de sel

1 c. à café de vanille d’Algérie

2 c. à soupe de pralin pralin

Garniture :

Dulce de LecheDulce de Leche

Benberim - Fondant au pralin

Fondant au pralin 2

Préparation :

Dans un bol, tamisez la farine, maïzena et levure chimique.

Dans le bol du robot, battez le beurre et le sucre en crème. Ajoutez les jaunes d’œufs un à un. Ajoutez le sel, la vanille et le pralin.

Incorporez la farine tamisée et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène.

Préchauffez le four à 180°.

Façonnez des boules de pâte et foncez le moule au 3/4.

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Enfournez et vérifiez la cuisson avec un cure-dent. Le temps de cuisson dépend du moule choisi.

A la sortie du four, laissez refroidir complètement avant de démouler.

Faites chauffer légèrement le Dulce de Leche pour le liquéfier et remplissez les trous des gâteaux. Saupoudrez de pralin et laissez sécher.

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Conservez ces gâteaux dans une boîte hermétique.

Bonne gourmandise !

 Fondant au pralin

Recette adaptée du livre Benberim – Gâteaux secs 1 - Fondant au caramel

02 février 2018

Coussin de la mariée

coussin de la mariée 18

coussin de la mariée 29

Ingrédients pour la pâte :

3 mesures de farine

3/4 mesure de beurre fondu

mélange eau/eau de fleur d'oranger

colorant alimentaire rose et vert

Ingrédients pour la farce :

3 mesures d'amandes moulues

1 mesure de sucre cristallisé

1 c. à soupe de zeste de citron

1 c. à soupe de vanille d'Algérie

oeufs

Pour la déco :

sirop de miel

paillettes alimentaires

mini-perles de sucre

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Préparation de la pâte :

Dans une terrine, mettez la farine et le beurre. Mélangez puis divisez en 3 parties (1 grande et 2 petites). Ramassez la grande partie avec le mélange eau/eau de fleur d'oranger pour obtenir une pâte blanche. Ramassez les deux autres parties à l'eau/eau de fleur d'oranger en mettant quelques gouttes de colorant alimentaire vert et rose. Mettez les boules de pâte dans un film plastique et laissez reposer.

Préparation de la farce :

Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients et ramassez avec les oeufs jusqu'à obtention d'une farce ferme. Façonner des boules de la taille d'une noix.

Confection du gâteau :

Sur un plan de travail, abaissez la pâte blanche ou passez-la à la machine à pâte. Découpez des rond de 5 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce rond dentelé. Placez une boule de farce au milieu.

Relevez la pâte 4 fois à l'aide d'un cure-dent

Abaissez également la pâte verte et rouge, puis coupez des ronds de 3 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce rond dentelé. Pliez chaque rond en 2 puis roulez pour obtenir une fleur.

 Coupez aussi des feuilles dans la pâte verte. Placez-en 4 sur chaque coussin.

coussin de la mariée 31

Faites un trou au milieu à l'aide d'un cure-dent et placez 3 fleurs de couleur différentes dedans.

Laissez reposer tout une nuit avant de les enfourner à 180°. Surveillez la cuisson. Le dessous des gâteaux doit être doré.

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Une fois sortis du four, trempez-les dans du sirop de miel tiède, saupoudrez de paillettes alimentaires et de mini-perles de sucre.

Mettez les gâteaux dans des caissettes avant de les présenter.

Bonne dégustation!

coussin de la mariée 28

Source : Gâteaux Tounsi 2


Les couronnes au chocolat

tadj au chocolat

couronnes au chocolat

tadj chocolat pistaches

Ingrédients pour une trentaine de gâteaux :

250 gr margarine molle

un verre de sucre glace

2 c. à soupe de cacao non sucré

2 c. à soupe de maïzena

1 c. à soupe d’extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanille

6 c. à soupe de miel liquide

2 œufs entiers et 2 jaunes  

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

Pour la déco :

chocolat noir

pistaches moulues, noix de coco, amandes effilées etc.

couronnes au chocolat et pistaches

 couronne chocolat et pistache

Préparation :

Utilisez un moule en silicone avec 12 ou 15 tourbillons (4-5 cm de diamètre).

Mettez la margarine, le sucre glace, le cacao, la maïzena, le miel, les œufs et la vanille dans la cuve du robot ou dans une terrine et mélangez bien le tout jusqu’à obtention d’une crème homogène. Ajoutez la levure chimique, la pincée de sel et la farine petit à petit jusqu’à obtention d’une pâte molle et légèrement collante. Laissez reposer 10 minutes.

Préchauffez le four à 180°.

Prélevez des boules de pâte et foncez les empreintes du moule. Enfournez pendant 15-17 minutes. Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler les gâteaux.

couronnes chocolat

Faites fondre du chocolat au bain-marie. Prenez les gâteaux un à un et plongez uniquement le dessus dans le chocolat puis immédiatement dans les pistaches moulues.

tadj chocolat pistache

Laissez le chocolat figer puis placez les gâteaux dans des caissettes.

Vous pouvez également remplacer les pistaches par de la noix de coco.

couronnes à la noix de coco

Reste plus qu’à déguster avec un bon café !

Source : Oum Walid

17 octobre 2017

Sablés à la noix de coco

sablés noix de coco benberim

 sablés benberim

Ingrédients :

300 gr de farine

125 gr de beurre ramolli

80 gr de sucre glace

100 gr de noix de coco moulue avec 20 gr de sucre glace

1 œuf

1/2 c. à café de levure chimique

1 c. à café de vanille d’Algérie

1 pincée de sel

4 c. à soupe d’huile

zestes d’un citron

Pour la garniture :

noix de coco grillée (avec quelques gouttes de jus de citron)

gelée ou confiture au choix

arôme fraise et colorant rouge (uniquement si vous utilisez de la gelée)

noix de coco colorée (*)

sablés confiture benberim 

sablés confiture noix de coco

Préparation :

* Pour la noix de coco colorée : mettez 2 c. à soupe de noix de coco dans un sachet de congélation, ajoutez un peu de colorant alimentaire et quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger. Frottez bien la noix de coco pour obtenir une couleur bien homogène. Versez la noix de coco dans un petit bol et laissez sécher.

 noix de coco colorée

Dans un bol, mettez le beurre en morceaux, le sucre glace tamisé, l’œuf, le mélange noix de coco/sucre glace, la vanille, le sel, la levure, l’huile, les zestes de citron et commencez à mélanger le tout à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte malléable.

Filmez et laissez reposer 15 minutes au frigo.

 Reprenez la pâte et abaissez-la sur 5 mm d’épaisseur, au rouleau, sur un plan de travail fariné.

Découpez des fleurs. Découpez une petite fleur au centre de la moitié des sablés.

Il faut donc obtenir autant de sablés troués que non troués.

Posez les sablés au fur et à mesure sur une plaque allant au four chemisée de papier cuisson.

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Enfournez dans un four préchauffé à 150-160° pendant environ 15-20 minutes.

 Les gâteaux doivent être légèrement dorés.

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Faites chauffer la gelée dans une petite casserole sur feu moyen.

Une fois la gelée bien réchauffée, versez-la dans 2 bols. Mettez quelques gouttes d’arôme et de colorant rouge dans l’un et laissez l’autre tel quel.

Badigeonnez les sablés troués de gelée nature et trempez-les dans la noix de coco grillée.

Badigeonnez les biscuits non troués de gelée nature et posez les biscuits troués dessus.

Décorez les pétales de noix de coco colorée puis remplissez le centre de chaque gâteau de gelée colorée au goût fraise.

Posez sur une assiette et servez aussitôt.

sablés noix de coco

sablés confiture

Bonne gourmandise !

Source : Nedjoua Benberim / Samira TV

Sablés aux cacahuètes

 sablés benberim

sablés aux cacahuètes benberim 

 Ingrédients :

3 jaunes d’œufs

2 c. à soupe de miel

3 c. à soupe de cacahuètes grillées et mixées (limite une pâte)

1/2 sachet de levure chimique

150 gr de beurre ramolli

300 de farine

1 pincée de sel

blanc d’œuf

cacahuètes grillées et hachées finement

 Pour la finition :

sucre glace

confiture ou pâte à tartiner (dulce de leche pour moi)

sablés cacahuètes 

Préparation :

Dans un bol, mettez le beurre, les jaunes d’œufs, le miel, les cacahuètes mixées et mélangez bien à la main.

Dans un autre bol, tamisez la farine, levure et ajoutez une pincée de sel.

Ajoutez la farine à la première pâte et pétrissez un peu pour obtenir une boule de pâte malléable.

Filmez et laissez reposer 30 minutes au frigo.

Reprenez la pâte et abaissez-la au rouleau pâtissier.

Découpez les formes souhaitées, et trouez la moitié des gâteaux.
Déposez-les sur une plaque chemisée de papier cuisson.
Badigeonnez les gâteaux troués de blanc d’œuf et parsemez de cacahuètes hachées.

Enfournez dans un four préchauffé à 150°-160° pendant 15 minutes.

Les gâteaux doivent bien dorer.

Laissez refroidir complètement avant de saupoudrer les gâteaux troués de sucre glace.
Badigeonnez les gâteaux non-troués de confiture ou de pâte à tartiner puis posez un gâteau troué dessus. Remplissez le trou du gâteau de confiture ou de pâte à tartiner.

Présentez ces gâteaux accompagnés d’un thé ou café.

Bonne gourmandise !

sablés aux cacahuètes 

Source : Khabaya Benberim – Samira TV

02 octobre 2017

Soupe aux lentilles

chorba adas

soupe aux lentilles

Ingrédients :

250 - 300 gr de lentilles

un demi blanc de poulet coupé en dés

3 pommes de terre moyennes

2 carottes

1 courgette

un oignon

purée de tomates

concentré de tomates

coriandre fraîche

sel

poivre

piment doux

ras el hanout

soupe aux lentilles alger

Préparation :

Coupez les légumes en petits dés et rincez les lentilles dans de l'eau froide.

Faites revenir l'oignon dans quelques cuillères d'huile puis rajoutez les morceaux de poulet.

Ajoutez le sel, poivre, ras el hanout et un peu de piment doux. Mettez les légumes et les lentilles, puis rajoutez de l'eau jusqu'à ce que les morceaux de légumes soient recouverts.

Rajoutez 3 cuillères à soupe de purée de tomates et une grande cuillère de concentré de tomates. Laissez bien mijoter.

Parsemez de coriandre avant de servir avec un bon pain.

chorba aux lentilles

Bon appétit!

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19 septembre 2017

Gâteaux aux dattes

cake aux dattes 2v

cake dattes benbrim

gateaux aux dattes benberim

Ingrédients :

2 œufs

150 gr de sucre cristallisé

une pincée de sel

70 gr de beurre fondu

150 gr de dattes dénoyautées hachées finement

180 gr de farine

1 sachet de levure

cake dattes benberim

gâteaux aux dattes

Préparation :

Dans la cuve du robot muni de la feuille, battez le sucre et les œufs en crème.

Ajoutez la pincée de sel et le beurre fondu et refroidi, continuez de battre.

Ajoutez les dattes hachées, puis incorporez la farine et la levure tamisées ensembles.

Mettez la pâte dans une poche à douille pour faciliter le travail.

Remplissez les moules à gâteaux au 3/4.

Mouillez vos doigts pour aplatir la surface de la pâte.

Enfournez pendant 18-20 minutes dans un four préchauffé à 150°-160°.

Les gâteaux vont prendre une belle couleur brune dorée grâce aux dattes.

Laissez refroidir avant de démouler.

Dégustez avec un café ou un thé à la menthe. 

cake benberim

cake dattes samira tv

 Source : Madame Benberim - Samira TV