Douceurs d'Alger

23 septembre 2014

Index de pâtisseries orientales

arayech au miel   Arayech au miel

arayech   Arayech

arayech aux noeuds   Arayech aux noeuds

arayech marbré  Arayech marbré

arayech zébré   Arayech zébré

etoile de mer   Etoiles de mer

tcharek glacé   Tcharek aux fleurs

baluchon aux amandes   Baluchons aux amandes

basboussa à la noix de coco   Basboussa à la noix de coco

boules fleuries   Boules fleuries

cadeau   Le cadeau

chapeaux   Les châpeaux

cornet   Les cornets

couronnes glacées benberim   Couronnes glacées

anneaux marbrés   Anneaux marbrés

couronnes tressées   Couronnes tressées

anneaux fleuris  Petits anneaux fleuris

coussin de la mariée tounsi   Coussin de la mariée

coussin de la mariée   Coussin de la mariée

doigts de la mariée   Les doigts de la mariée

dziriettes   Dziriettes

el foustoukiya   El foustoukiya

el f'timatte   El F'timatte

el lambout   El Lambout

el louza  El louza

el yasmina   El Yasmina

le jasmin   Le jasmin

eventails   Les éventails

galettes   Galettes fleuries

kaber ellouz   Kaber Ellouz

kfifette   K'fifette

knidlettes fleuries   Q'nidlète el warda

knidlettes ovales   Knidlettes ovales

les cravattes   Les cravates

les enveloppes   Enveloppes algéroises

les marguerites   Les marguerites

les noeuds   Les noeuds

les oeufs   Les oeufs

les tourbillons   Les tourbillons

Lewrida   Lewrida

makroud   Makrouds au four

Mbesses   Mbesses

m'chekla   M'chekla

m'chekla aux feuilles   M'chekla aux feuilles

M'ghabar   M'ghabar

m'khabez noix de coco   M'khabez à la noix de coco

m'khabez   M'khabez

m'khebel   El M'khebel

Mkiaadet   Mkiaadet aux amandes

moulin a vent   Moulin à vent

mouskoutchou   Mouskoutchou

noeuds papillon   Les noeuds papillon

paniers de fleurs   Corbeilles de fleurs

paniers fleuries   Le panier

paniers tressés   Panier de fleurs

pasteque   La pastèque

petits anneaux glacés   Petits anneaux glacés aux amandes

princesse et papillon   La princesse et le papillon

pyramides   Pyramides fleuries

rezmette el aroussa   Rezmette el aroussa

S   Les 'S'

sablés benberim   Sablés aux graines de sésame

sablés confiture amandes  Galettes à la pâte sablée et aux amandes

sablés confiture   Sablés à la confiture

sablés sésame   Biscuits aux amandes et graines de sésame

skendraniettes   Skendraniettes

skendriettes   Skendriettes fleuries

taba   Halwat Tabaa

torsadés   Les torsadés

aid moubarak   Biscuits Aid Moubarak 

el rezma   El rezma

la tresse   La tresse

lokmat el kadi   Lokmat El Kadi

M'khabez aux noix   M'khabez aux noix

triangle   Le triangle

bonbon   Le bonbon


20 septembre 2014

K'Fifette

K'fifette 4

 Pour la pâte :

3 mesures de farine

3/4 mesure de beurre fondu

1 c. à café de vanille d'Algérie

un mélange d'eau/eau de fleur d'oranger

colorant alimentaire

Pour la farce :

3 mesures d'amandes moulues

3/4 mesure de sucre cristallisé

1 c. à soupe de zeste de citron

1 sachet de sucre vanillé

oeufs selon la quantité

Pour la déco :

perles de sucre

paillettes alimentaires

du sirop de miel

K'fifette 5

Préparation :

Mélangez la farine, la vanille, le beurre, le colorant alimentaire  et mouillez avec le mélange eau/eau de fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Couvrez et laissez reposer pendant 30 min.

Pendant ce temps, préparez la farce en mélangeant les amandes moulues, le sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron. Rajoutez petit à petit les oeufs jusqu'à ce que la farce ne colle plus. Abaissez la farce sur 1 cm d'épaisseur et coupez des carrés de 4 cm de côté.

Abaissez la pâte à la machine et passez-la dans la partie tagliatelles.

Prenez un carré de farce et posez des bandelettes roses dessus. Relevez la bandelette 1, 3 et 5 puis posez une bandelette blanche. Replacez les bandelettes roses puis levez les bandelettes 2, 4 et 6. Placez de nouveau une bandelette blanche. Continuez l'opération jusqu'à ce que le carré soit couvert.

Coupez les bouts des bandelettes et repliez en dessous du carré.

mmmm

 Voici les différents modèles que j'ai réalisés :

K'fifette 8

K'fifette 9

K'fifette 10

 Laissez sécher les gâteaux à l'air libre pendant plusieurs heures avant de les enfourner à 160°. Laissez refroidir les gâteaux puis trempez-les dans le sirop de miel réchauffé.

Parsemez de paillettes alimentaires et posez une petite fleur en pâte d'amandes.

K'fifette 6

K'fifette

 Bonne gourmandise!

Q'nidlète el warda

Knidlette

Pour la pâte :

3 mesures de farine

3/4 mesure de beurre fondu

1 c. à café de vanille d'Algérie

un mélange d'eau/eau de fleur d'oranger

colorant alimentaire

Pour la farce :

3 mesures d'amandes moulues

3/4 mesure de sucre cristallisé

1 c. à soupe de zeste de citron

1 sachet de sucre vanillé

oeufs selon la quantité

Pour la déco :

paillettes alimentaires

petites perles de sucre

du sirop de miel

Knidlette 1

Préparation :

Mélangez la farine, la vanille, le beurre, le colorant alimentaire  et mouillez avec le mélange eau/eau de fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Couvrez et laissez reposer pendant 30 min.

Pendant ce temps, préparez la farce en mélangeant les amandes moulues, le sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron. Rajoutez petit à petit les oeufs jusqu'à ce que la farce ne colle plus. Couvrez et laissez de côté.

Reprenez la pâte et abaissez-la sur 1 mm d'épaisseur. Découpez des grands ronds avec un emporte-pièce dentelé de 10 cm de diamètre. Posez une boule de farce au milieu, aplatissez légèrement et tracez des lignes à l'aide d'un couteau. Il faut faire 6 parts.

Knidlette 3

A l'aide d'un cure-dent, remontez les côtés de la pâte en formant des plis.

Knidlette 4

Coupez une marguerite en pâte verte et faites un trou au milieu.

Knidlette 8

Découpez des demi-cercles avec un emporte-pièce dentelé de 3-4 cm de diamètre. Roulez et façonnez des petites roses. Posez 3 roses dans le trou.

Knidlette 6

Laissez reposer toute une nuit avant d'enfourer pendant 10-15 min dans un four préchauffé à 160°.

Knidlette 2

Laissez refroidir les gâteaux avant de les tremper dans du sirop de miel tiède. Laissez égouter, parsemez de paillettes alimentaires et mettez des pettes perles de sucre sur les roses.

Placez dans des caissettes avant de servir.

Qnidlette

Bonne gourmandise !

Knidlette 10

Cette recette est tirée du livre Gâteaux Décoration Samira 3

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Tajine multi-légumes

tajine légumes

Ingrédients :

8 c. à soupe d'huile

1 oignon coupé en rondelles

1 paprika rouge coupé en rondelles

6 carottes coupées en lamelles

3 tomates épluchées, épépinées et coupées en dés

1 aubergine coupée en morceaux

4 pommes de terre en lamelles

1 c. à soupe de paprika

1 c. à soupe de curcuma

1 c. à café de cannelle

1 c. à café de sel

1/2 c. à café de poivre

de la menthe ciselée

1 cube de bouillon de légumes Knorr

200 gr de viande hachée

1/2 l d'eau

Préparation :

Mettez 4 c. à soupe d'huile dans un tajine ou une casserole. Formez une couche avec les rondelles d'oignons,

tajine

les rondelles de paprika,

tajine2

les carottes,

tajine3

les dés de tomates,

tajine4

l'aubergine,

tajine5

et les pommes de terre.

tajine6

Prenez un verre, mettez-y 4 c. à soupe d'huile, le paprika, le curcuma, la cannelle, le sel et le poivre. Mélangez bien et versez ce mélange sur les légumes. Posez un cube de bouillon au milieu et versez l'eau.

tajine1

Posez le couvercle et laissez cuire pendant 30 min. Entre-temps, faites des petites boules de viande hachée et applatissez-les.

tajine7

Après la cuisson, remuez le tout puis posez la viande dessus. Reposez le couvercle et laissez cuire encore 15 min. Rajoutez la menthe juste avant de servir.

Bon appétit!!

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18 septembre 2014

La jardinière

jardinière

Ingrédients :

1 blanc de poulet ou de la viande de veau

1 oignon

2 gousses d'ail

1 tomate

450 gr de petits pois

4-5 carottes

4-5 pommes de terre

sel

poivre

paprika

jardinière (2)

Préparation :

Coupez la viande en petits dés. Emincez l'oignon et l'ail et faites revenir dans quelques cuillères d'huile. Rajoutez la viande. Salez, poivrez. Vous pouvez également rajouter une pincée de paprika.

Entre-temps, nettoyez et coupez les légumes.

Une fois la viande cuite, rajoutez 30 cl d'eau chaude puis mettez les carottes. Après 5 min de cuisson, rajoutez les pommes de terre et les petits pois.

Epluchez et épépinez la tomate. Coupez-la en petits dés et rajoutez aux légumes.

Laissez mijoter jusqu'à ce que tous les légumes soient bien cuits.

Pour celles qui aiment: vous pouvez toujours mettre quelques feuilles de laurier.

Bonne appétit!!

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15 septembre 2014

Crêpes belges

crepes

Ingrédients :

200 gr de farine

2 oeufs

1 pincée de sel

1/2 l de lait

5 c. à soupe d'huile

crepe

Préparation :

Mélangez la farine et le sel. Incorporez les oeufs un à un, l'huile, puis délayez peu à peu avec le lait.

Laissez reposer minimum 1 heure.

Prenez une poêle anti-adhésive et mettez une noix de beurre. Mettez une louche de pâte et formez une belle crêpe. Attendez de voir des petites bulles sur toute la crêpe avant de la retourner.

Vous pouvez les manger avec de la confiture, du sucre, du choco etc.

Bon appétit!!

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10 septembre 2014

Cupcake orchidée

cupcake orchidée 2

cupcake orchidée

Ingrédients :

100 gr de farine

50 gr de noix de coco râpée

1 c. à soupe rase de levure chimique

une pincée de sel

100 gr de beurre

60 gr de sucre cristallisé

1 sachet de sucre vanille

2 oeufs

15 cl de lait

Pour la déco :

pâte à sucre ou fondant pour gâteaux

paillettes alimentaires

orchidée pâte à sucre

orchidée

Préparation :

Dans un saladier, mélangez la farine, la noix de coco râpée, la levure et le sel.

Dans un grand bol, battez le beurre 1 minute pour le rendre pommade. Ajoutez le sucre, le sucre vanille et les oeufs. Battez au fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Versez le lait et fouettez.

Incorporez en quatre fois la préparaton liquide au mélange à base de farine et de noix de coco.

Placez des caissettes en papier dans les moules à muffin et remplissez-les aux 3/4 de leur hauteur. Faites cuire 15 à 20 min à 180°. Contrôlez la cuisson à l'aide d'un couteau.

Une fois les cupcakes refroidis, prenez le fondant pour gâteaux. Colorez une partie en vert en rajoutant quelques gouttes de colorant alimentaire. Abaissez au rouleau, puis passez le rouleau 'spirales' par dessus. Coupez des ronds de la taille du cupcake à l'aide d'un emporte-pièce dentelé, puis posez le cercle sur la gâteau.

rouleau spirales

Découpez les parties d'une orchidée dans du gros papier. Posez-les sur le fondant pour gâteaux et coupez.

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Voici les dessins sur lesquels je me suis basée :

orchid_pieces

thai_orchid_6

Posez les différentes parties sur le cupcake et collez avec un peu de sirop de miel. Saupoudrez de paillettes alimentaires et dégustez!! 

orchidée tarte

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09 septembre 2014

Galettes à la pâte sablée et aux amandes de Madame Benberim

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Ingrédients :

300 gr de farine

100 gr de sucre glace

1 pincée de sel

1 sachet de sucre vanille

150 gr de beurre

2 jaunes d'oeufs

Garniture :

200 gr d'amandes moulues

300 gr de sucre glace

1 sachet de sucre vanille

1 à 2 blancs d'oeuf

Finition :

confiture d'abricots ou de fraises

quelques amandes entières

Préparation :

Travaillez à la main la farine avec le beurre, ajouter le sucre, le sucre vanille et la pincée de sel.

Ajoutez peu à peu les jaunes d'oeufs puis ramassez la pâte. Mettez en boule, filmez et réservez.

Préparez la pâte d'amandes en mélangent les amandes, le sucre vanille et le sucre glace tamisé.

Mouillez avec les blancs d'oeuf jusqu'à obtention d'une pâte molle. (attention : la pâte ne doit être trop liquide, elle ne tiendra pas la cuisson sinon)

Reprenez la pâte sablée, abaissez-la au rouleau à pâtisserie et découper des cercles de 5-6 cm de diamètre.

Mettez la pâte d'amandes dans une poche à douille étoilée et faites des cercles sur les contours des sablés. Posez une amande entière sur la pâte.

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Enfournez les biscuits pendant 20 à 25 min dans un four préchauffé à 180°.

DSC07643

Une fois les biscuits cuits et refroidis, réchauffer légèrement la confiture et mettez-en une cuillère au milieu du gâteau.

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Ces biscuits sont fondants et facile à réaliser.

N'hésitez pas à tester la recette!

Source : Gâteaux secs 1, Benberim

Gâteaux secs Benberim 3,50€

08 septembre 2014

M'khabez pour une naissance

M'kabez bébé 1

Pour ces gâteaux j'ai utilisé le moule en silicone First Impressions Baby set :

images

Il suffit de mettre un peu de pâte à sucre ou de pâte d'amandes, puis démouler délicatement.

 FI baby mold

 Voilà le résultat :

First Impressions baby mold

Pour les m'khabez, c'est toujours la même recette que vous trouverez ici.

M'khabez biberon

M'khabez blocs

M'khabez canard

M'khabez chaussons

M_khabez_hochet

M'khabez bébé

Biscuits Hello Kitty

 sablés hello kitty

biscuts hello kitty 1

cookie hello kitty

sablés hello kitty 7

Ingrédients :

1 tasse de beurre ramolli

3 tasses de farine

1 sachet de sucre vanille

1 tasse de sucre cristallisé

2 c. à café de levure chiimique

1 oeuf

Décoration :

pâte à sucre

chocolat à tartiner

crayons Dr. Oetker dr_oetker_lillifeecrayons4

perles de sucre Lillifee lillifee_suikerparels

brillant alimentaire

sablés hello kitty 5

sablés hello kitty 6

Préparation :

Préchauffez le four à 180°.

Dans une terrine, mélangez le beurre et les sucres au batteur électrique. Rajoutez l'oeuf, puis la farine et la levure. Continuez de mélanger entre chaque ajout. Terminez la pâte à la main.

Divisez la pâte en 2 parts. Abaissez chaque part sur un plan de travail fariné et coupez des formes à l'aide d'un emporte-pièce.

hello_kitty

Placez les biscuits sur une plaque allant au four et enfournez jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

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Une fois les biscuits refroidis, passez à la décoration. Prenez de la pâte à sucre, abaissez-la au rouleau et coupez les mêmes formes que les biscuits.

Collez la pâte à sucre avec un peu de pâte à tartiner. Décorez à l'aide des crayons, brillant allimentaire etc...

Il ne reste plus qu'à les croquer ;-)

biscuits hello kitty 2

sablés hello kitty 3



Fin »