Douceurs d'Alger

10 août 2014

Index de pâtisseries orientales

arayech au miel   Arayech au miel

arayech   Arayech

arayech aux noeuds   Arayech aux noeuds

arayech marbré  Arayech marbré

arayech zébré   Arayech zébré

etoile de mer   Etoiles de mer

tcharek glacé   Tcharek aux fleurs

baluchon aux amandes   Baluchons aux amandes

basboussa à la noix de coco   Basboussa à la noix de coco

boules fleuries   Boules fleuries

cadeau   Le cadeau

chapeaux   Les châpeaux

cornet   Les cornets

couronnes glacées benberim   Couronnes glacées

anneaux marbrés   Anneaux marbrés

couronnes tressées   Couronnes tressées

anneaux fleuris  Petits anneaux fleuris

coussin de la mariée tounsi   Coussin de la mariée

coussin de la mariée   Coussin de la mariée

doigts de la mariée   Les doigts de la mariée

dziriettes   Dziriettes

el foustoukiya   El foustoukiya

el f'timatte   El F'timatte

el lambout   El Lambout

el louza  El louza

el yasmina   El Yasmina

le jasmin   Le jasmin

eventails   Les éventails

galettes   Galettes fleuries

kaber ellouz   Kaber Ellouz

kfifette   K'fifette

knidlettes fleuries   Q'nidlète el warda

knidlettes ovales   Knidlettes ovales

les cravattes   Les cravates

les enveloppes   Enveloppes algéroises

les marguerites   Les marguerites

les noeuds   Les noeuds

les oeufs   Les oeufs

les tourbillons   Les tourbillons

Lewrida   Lewrida

makroud   Makrouds au four

Mbesses   Mbesses

m'chekla   M'chekla

m'chekla aux feuilles   M'chekla aux feuilles

M'ghabar   M'ghabar

m'khabez noix de coco   M'khabez à la noix de coco

m'khabez   M'khabez

m'khebel   El M'khebel

Mkiaadet   Mkiaadet aux amandes

moulin a vent   Moulin à vent

mouskoutchou   Mouskoutchou

noeuds papillon   Les noeuds papillon

paniers de fleurs   Corbeilles de fleurs

paniers fleuries   Le panier

paniers tressés   Panier de fleurs

pasteque   La pastèque

petits anneaux glacés   Petits anneaux glacés aux amandes

princesse et papillon   La princesse et le papillon

pyramides   Pyramides fleuries

rezmette el aroussa   Rezmette el aroussa

S   Les 'S'

sablés benberim   Sablés aux graines de sésame

sablés confiture amandes  Galettes à la pâte sablée et aux amandes

sablés confiture   Sablés à la confiture

sablés sésame   Biscuits aux amandes et graines de sésame

skendraniettes   Skendraniettes

skendriettes   Skendriettes fleuries

taba   Halwat Tabaa

torsadés   Les torsadés

aid moubarak   Biscuits Aid Moubarak 

el rezma   El rezma

la tresse   La tresse

lokmat el kadi   Lokmat El Kadi

M'khabez aux noix   M'khabez aux noix

triangle   Le triangle

bonbon   Le bonbon


04 août 2014

Enveloppes algéroises

enveloppes algéroises

Pour la pâte :

3 mesures de farine

3/4 mesure de beurre fondu

1 c. à café de vanille d'Algérie

un mélange d'eau/eau de fleur d'oranger

colorant alimentaire

Pour la farce :

3 mesures d'amandes moulues

3/4 mesure de sucre cristallisé

1 c. à soupe de zeste de citron

1 sachet de sucre vanillé

oeufs selon la quantité

Pour la déco :

paillettes alimentaires

petites perles de sucre

sirop de miel

enveloppes 1

Préparation de la pâte :

Mélangez la farine, la vanille, le beurre, le colorant alimentaire  et mouillez avec le mélange eau/eau de fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Couvrez et laissez reposer pendant 30 min.

Préparation de la farce :

Préparez la farce en mélangeant les amandes moulues, le sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron. Rajoutez petit à petit les oeufs jusqu'à ce que la farce ne colle plus. Couvrez et laissez de côté.

Préparation des gâteaux :

Reprenez la pâte et abaissez-la sur une épaisseur de 1 mm. Coupez des carrés de 7 cm de côté. Formez des boules de farce de la taille d'une noix. Placez une boule au centre du carré, repliez les coins du carré sur la boule et piquez avec une amande ou posez une fleur de pâte dessus. Pincez les côtés avec une pince à gâteau.

enveloppes 2

enveloppes 3

enveloppes 4

Laissez reposer toute une nuit.

enveloppes 5

Le lendemain, enfournez pendant 10-15 dans un four préchauffé à 180°.

Une fois la cuisson terminée, laissez les gâteaux refroidir. Trempez-les dans du sirop tiède, saupoudrez de brillant alimentaire et placez dans des caissettes.

enveloppes

Délicieux avec un bon café!!

Moulin à vent

moulin à vent 3

moulin à vent 2

Ingrédients pour la pâte :

3 mesures de farine

3/4 mesure de beurre fondu

mélange eau/eau de fleur d'oranger

colorant alimentaire rose et vert

Ingrédients pour la farce :

3 mesures d'amandes moulues

1 mesure de sucre cristallisé

1 c. à soupe de zeste de citron

1 c. à soupe de vanille d'Algérie

oeufs

Pour la déco :

sirop de miel

paillettes alimentaires

mini-perles de sucre

moulin à vent

 

Préparation de la pâte :

 

Dans une terrine, mélangez la farine et le beurre et ramassez avec le mélange eau/eau de fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Prenez une petite partie de la pâte et colorez-la. Laissez reposer pendant 2 heures.

Préparation de la farce :

Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients et ramassez avec l'oeuf légèrement battu jusqu'à obtention d'une farce ferme. Filmez et réservez.

Confection du gâteau :

Abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie ou avec la machine à pâtes. Découpez des carrés de 7 cm de côté.

Prenez une roulette et coupez les diagonales sans couper le centre.

Placez une boule de farce au milieu.

moulin 1

Remontez 4 coins vers le centre.

moulin 2

Abaissez la pâte colorée et coupez des petits cercles dentelés de 2 cm de diamètre. Pliez et roulez pour former une fleur. Posez 3 petites fleurs au centre du gâteau.

moulin 3

Placez les gâteaux sur la plaque du four et laissez-les prendre la forme pendant toute une nuit.
Préchauffez le four à 180° et enfournez pendant 10-15 min.

Une fois la cuisson terminée, laissez-les refroidir. Chauffez le sirop de miel et plongez-y les gâteaux.

Laissez-les égoutter, placez des perles de sucre sur les fleurs, saupoudrez de brillant alimentaire et placez dans des caissettes.

moulin à vent 1

Bonne gourmandise!!

Source : Loulou

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01 août 2014

Le triangle

 triangle 1

Pour la pâte :

3 mesures de farine

3/4 mesure de beurre fondu

1 c. à café de vanille d'Algérie

un mélange d'eau/eau de fleur d'oranger

colorant alimentaire

Pour la farce :

3 mesures d'amandes moulues

3/4 mesure de sucre cristallisé

1 c. à soupe de zeste de citron

1 sachet de sucre vanillé

oeufs selon la quantité

Pour la déco :

paillettes alimentaires

perles de sucre

du sirop de miel

triangle 5

 Préparation :

Mélangez la farine, la vanille, le beurre et mouillez avec le mélange eau/eau de fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Prélevez une petite partie et colorez avec le colorant alimentaire. Couvrez et laissez reposer pendant 30 min.

Pendant ce temps, préparez la farce en mélangeant les amandes moulues, le sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron. Rajoutez petit à petit les oeufs jusqu'à ce que la farce ne colle plus. Couvrez et laissez de côté.

Reprenez la pâte et passez-la à la machine. Découpez des triangles à l'aide d'un emporte-pièce. Abaisez la farce sur 0,5 cm de hauteur et découpez également des traingles.

Prenez un triangle de pâte, collez un triangle de farce dessus avec un peu de blanc d'oeuf puis recouvrez d'un triangle de pâte posé comme sur la photo.

Abaissez la pâte colorée et découpez 3 petites feuilles. Posez-les au centre du triangle.

 triangle 3

Laissez reposer toute une nuit avant d'enfourner à 180°.

Les gâteaux ne doivent pas changer de couleur.

Laissez refroidir les gâteaux avant de les tremper dans du sirop de miel tiède.

triangle 4

Laissez égouter, parsemez de paillettes alimentaires et décorez de perles de sucre.

triangle

Idée déco : Cuisine facile de 1 à Z - Décoration de gâteaux 2

cuisine facile décoration de gâteaux 2

Bonne gourmandise!

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Lokmat el kadi

 lokmat el kadi 6

 lokmat el kadi 2

Pour la pâte :

3 mesures de farine

3/4 mesure de beurre fondu

1 c. à café de vanille d'Algérie

un mélange d'eau/eau de fleur d'oranger

colorant alimentaire

Pour la farce :

3 mesures d'amandes moulues

3/4 mesure de sucre cristallisé

1 c. à soupe de zeste de citron

1 sachet de sucre vanillé

oeufs selon la quantité

Pour la déco :

paillettes alimentaires

perles de sucre

du sirop de miel

lokmat el kadi 3

 Préparation :

Mélangez la farine, la vanille, le beurre et mouillez avec le mélange eau/eau de fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Prélevez une petit partie et colorez avec le colorant alimentaire. Couvrez et laissez reposer pendant 30 min.

Pendant ce temps, préparez la farce en mélangeant les amandes moulues, le sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron. Rajoutez petit à petit les oeufs jusqu'à ce que la farce ne colle plus. Couvrez et laissez de côté.

Reprenez la pâte et passez-la dans la machine à pâte. Découpez des carrés de 5 cm de côté, puis posez un carré de farce de 4 cm de côté au milieu. Faites des incisons des coins vers la farce. Remontez la pâte et roulez les coins comme sur la photo. Découpez des fleurs de taille et couleur différente et placez-les au centre du gâteau.

lokmat el kadi 4

 

 Laissez reposer toute une nuit avant d'enfourner à 180°.

Lokmat el kadi

 Les gâteaux ne doivent pas changer de couleur.

Laissez refroidir les gâteaux avant de les tremper dans du sirop de miel tiède.

lokmat el kadi 1

Laissez égouter, parsemez de paillettes alimentaires et décorez de perles de sucre.

  lokmat el kadi 5

Idée déco : Gâteaux Babou - Gâteaux des fêtes

Babou1

Bonne gourmandise!



31 juillet 2014

M'khabez aux noix

 M'khabez aux noix

 M'khabez aux noix 7

Ingrédients : 

1,5 mesure d'amandes moulues 

1,5 mesure de noix moulues

1 mesure de sucre cristallisé 

1 sachet de sucre vanille 

œufs 

Pour le glaçage :

1 blanc d'œuf 

1 verre d'eau 

1/2 verre de sucre cristallisé 

le jus d'1/2 citron 

colorant alimentaire 

sucre glace 

Pour la déco : 

cerneaux de noix

brillant alimentaire 

M'khabez aux noix 6

M'khabez aux noix 2

 Préparation :

Dans une terrine, mélangez les amandes, les noix, le sucre et le sucre vanille et ramassez avec des œufs jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Laissez reposer. 

Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte sur une épaisseur de 1,5 cm et coupez des ronds de 4 cm de diamètre.  

M'khabez aux noix 3

Laissez cuire dans un four préchauffé à 180°.  

Laissez les gâteaux refroidir avant de les glacer.  

Préparation du glaçage : 

Mettez le verre d'eau et le sucre dans une casserole et laissez cuire sur feu moyen jusqu'à obtention d'un sirop.

 Entre-temps, battez le blanc d'oeuf au batteur électrique. Rajoutez le jus de citron et le sirop tiède. Versez le sucre glace tout en mélangeant au fouet jusqu'à obtention d'un glaçage ni trop liquide, ni trop épais.

Prélevez une petite quantité et laissez de côté.

Vous pouvez rajouter quelques gouttes de colorant alimentaire. 

Trempez les gâteaux un à un dans le glaçage et posez-les sur une grille. Reprenez le glaçage laissé de côté, colorez-le plus foncé et mettez-le dans un sac de congélation. Découpez la pointe et réalisez un marbrage en dessinant des traits puis passez avec un cure-dent dans le sens inverse.

Avant que le glaçage ne sèche complètement, posez les cerneaux de noix au milieu du gâteau.

Laissez sécher toute la nuit avant de mettre du brillant alimentaire. Reste plus qu'à les placer dans des caissettes.

M'khabez aux noix 1

Bonne réalisation!

30 juillet 2014

La tresse

 la tresse 6

la tresse

 Pour la pâte :

3 mesures de farine

3/4 mesure de beurre fondu

1 c. à café de vanille d'Algérie

un mélange d'eau/eau de fleur d'oranger

colorant alimentaire

Pour la farce :

3 mesures d'amandes moulues

3/4 mesure de sucre cristallisé

1 c. à soupe de zeste de citron

1 sachet de sucre vanillé

oeufs selon la quantité

Pour la déco :

paillettes alimentaires

perles de sucre

du sirop de miel

la tresse 3

 Préparation :

Mélangez la farine, la vanille, le beurre et mouillez avec le mélange eau/eau de fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Colorez la moitié de la pâte. Couvrez et laissez reposer pendant 30 min.

Pendant ce temps, préparez la farce en mélangeant les amandes moulues, le sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron. Rajoutez petit à petit les oeufs jusqu'à ce que la farce ne colle plus. Formez un boudin de 3 cm de large et 1,5 cm de haut. Couvrez et laissez de côté.

Reprenez la pâte et abaissez-la à la machine. Posez 2 bandes de pâte de couleur différente l'une à côté de l'autre (superposez les 2 bandes sur 1 cm), posez le boudin de farce au centre; puis découpez des bandes d'1 cm de large. Commencez à tresser jusqu'à recouvrir complètement le boudin. (découpez le surplus de pâte en tressant)

Coupez le boudin tressé tous les 4 cm.

Découpez des petites fleurs de pâte et placez-les sur chaque pièce. 

la tresse 5

  Laissez reposer toute une nuit avant d'enfourner à 180°.

Les gâteaux ne doivent pas changer de couleur.

Laissez refroidir les gâteaux avant de les tremper dans du sirop de miel tiède.

la tresse 4

Laissez égouter, parsemez de paillettes alimentaires et décorez de perles de sucre.

la tresse 2

Bonne gourmandise!

Source : Amour de cuisine

29 juillet 2014

El rezma

 el rezma 6

Pour la pâte :

3 mesures de farine

3/4 mesure de beurre fondu

1 c. à café de vanille d'Algérie

un mélange d'eau/eau de fleur d'oranger

colorant alimentaire

Pour la farce :

3 mesures d'amandes moulues

3/4 mesure de sucre cristallisé

1 c. à soupe de zeste de citron

1 sachet de sucre vanillé

oeufs selon la quantité

Pour la déco :

paillettes alimentaires

perles de sucre

du sirop de miel

 el rezma 4

Préparation :

Mélangez la farine, la vanille, le beurre, le colorant alimentaire  et mouillez avec le mélange eau/eau de fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Couvrez et laissez reposer pendant 30 min.

Pendant ce temps, préparez la farce en mélangeant les amandes moulues, le sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron. Rajoutez petit à petit les oeufs jusqu'à ce que la farce ne colle plus. Couvrez et laissez de côté.

Reprenez la pâte et abaissez-la à la machine. Découpez des ronds de 8 cm de diamètre. Posez une boule de farce au centre de chaque rond.

Remontez les bords, enfermez bien la boule de farce. Roulez entre les mains pour obtenir un belle boule. Dessinez des stries sur les côtés avec un petit couteau.

Découpez des oeillets de couleur et de taille différente avec les emporte-pièces, pincez chaque pétale. Posez deux fleurs sur les boules.

el rezma

Laissez reposer toute une nuit avant d'enfourner à 180°.

Les gâteaux ne doivent pas changer de couleur.

Laissez refroidir les gâteaux avant de les tremper dans du sirop de miel tiède. Laissez égouter, parsemez de paillettes alimentaires et posez une perle de sucre au centre des fleurs.

el rezma 2

el rezma 3

Source : Bnina - Gâteaux au miel

Bnina gâteaux au miel

Bonne gourmandise!

Les bonbons

 bobon 1

Pour la pâte :

3 mesures de farine

3/4 mesure de beurre fondu

1 c. à café de vanille d'Algérie

un mélange d'eau/eau de fleur d'oranger

colorant alimentaire

Pour la farce :

3 mesures d'amandes moulues

3/4 mesure de sucre cristallisé

1 c. à soupe de zeste de citron

1 sachet de sucre vanillé

oeufs selon la quantité

Pour la déco :

paillettes alimentaires

perles de sucre

du sirop de miel

 bonbons

 Préparation :

Mélangez la farine, la vanille, le beurre, le colorant alimentaire  et mouillez avec le mélange eau/eau de fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Couvrez et laissez reposer pendant 30 min.

Pendant ce temps, préparez la farce en mélangeant les amandes moulues, le sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron. Rajoutez petit à petit les oeufs jusqu'à ce que la farce ne colle plus. Couvrez et laissez de côté.

Reprenez la pâte et abaissez-la à la machine. Coupez des bandes de 8 cm de large à l'aide d'une roulette. Posez une boule de pâte sur le bord et enroulez.

bonbon 2

Coupez la pâte et pincez les bord pour obtenir un bonbon.

bonbon 3

Décorez selon vos envies.

bonbon 4

 Laissez reposer toute une nuit avant d'enfourner à 180°.

Les gâteaux ne doivent pas changer de couleur.

Laissez refroidir les gâteaux avant de les tremper dans du sirop de miel tiède.

bonbon 6

Laissez égouter, parsemez de paillettes alimentaires et décorez de perles de sucre.

 bobon

Bonne gourmandise!

28 juillet 2014

Concours de pâtisseries orientales pour l'aïd el fitr 2014

Comme chaque année, je participe au concours de pâtisseries orientales organisé par Gourmandises Orientales

en collaboration avec Halwatishop

et Manelli

 

JPG-concours-patisseries-orientales

 

Voici les gâteaux réalisés pour l'occasion:

DSC00247

DSC00254

DSC00255

Soyez nombreuses à participer!!



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