Douceurs d'Alger

30 juillet 2014

La tresse

 la tresse 6

la tresse

 Pour la pâte :

3 mesures de farine

3/4 mesure de beurre fondu

1 c. à café de vanille d'Algérie

un mélange d'eau/eau de fleur d'oranger

colorant alimentaire

Pour la farce :

3 mesures d'amandes moulues

3/4 mesure de sucre cristallisé

1 c. à soupe de zeste de citron

1 sachet de sucre vanillé

oeufs selon la quantité

Pour la déco :

paillettes alimentaires

perles de sucre

du sirop de miel

la tresse 3

 Préparation :

Mélangez la farine, la vanille, le beurre et mouillez avec le mélange eau/eau de fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Colorez la moitié de la pâte. Couvrez et laissez reposer pendant 30 min.

Pendant ce temps, préparez la farce en mélangeant les amandes moulues, le sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron. Rajoutez petit à petit les oeufs jusqu'à ce que la farce ne colle plus. Formez un boudin de 3 cm de large et 1,5 cm de haut. Couvrez et laissez de côté.

Reprenez la pâte et abaissez-la à la machine. Posez 2 bandes de pâte de couleur différente l'une à côté de l'autre (superposez les 2 bandes sur 1 cm), posez le boudin de farce au centre; puis découpez des bandes d'1 cm de large. Commencez à tresser jusqu'à recouvrir complètement le boudin. (découpez le surplus de pâte en tressant)

Coupez le boudin tressé tous les 4 cm.

Découpez des petites fleurs de pâte et placez-les sur chaque pièce. 

la tresse 5

  Laissez reposer toute une nuit avant d'enfourner à 180°.

Les gâteaux ne doivent pas changer de couleur.

Laissez refroidir les gâteaux avant de les tremper dans du sirop de miel tiède.

la tresse 4

Laissez égouter, parsemez de paillettes alimentaires et décorez de perles de sucre.

la tresse 2

Bonne gourmandise!

Source : Amour de cuisine


29 juillet 2014

El rezma

 el rezma 6

Pour la pâte :

3 mesures de farine

3/4 mesure de beurre fondu

1 c. à café de vanille d'Algérie

un mélange d'eau/eau de fleur d'oranger

colorant alimentaire

Pour la farce :

3 mesures d'amandes moulues

3/4 mesure de sucre cristallisé

1 c. à soupe de zeste de citron

1 sachet de sucre vanillé

oeufs selon la quantité

Pour la déco :

paillettes alimentaires

perles de sucre

du sirop de miel

 el rezma 4

Préparation :

Mélangez la farine, la vanille, le beurre, le colorant alimentaire  et mouillez avec le mélange eau/eau de fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Couvrez et laissez reposer pendant 30 min.

Pendant ce temps, préparez la farce en mélangeant les amandes moulues, le sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron. Rajoutez petit à petit les oeufs jusqu'à ce que la farce ne colle plus. Couvrez et laissez de côté.

Reprenez la pâte et abaissez-la à la machine. Découpez des ronds de 8 cm de diamètre. Posez une boule de farce au centre de chaque rond.

Remontez les bords, enfermez bien la boule de farce. Roulez entre les mains pour obtenir un belle boule. Dessinez des stries sur les côtés avec un petit couteau.

Découpez des oeillets de couleur et de taille différente avec les emporte-pièces, pincez chaque pétale. Posez deux fleurs sur les boules.

el rezma

Laissez reposer toute une nuit avant d'enfourner à 180°.

Les gâteaux ne doivent pas changer de couleur.

Laissez refroidir les gâteaux avant de les tremper dans du sirop de miel tiède. Laissez égouter, parsemez de paillettes alimentaires et posez une perle de sucre au centre des fleurs.

el rezma 2

el rezma 3

Bonne gourmandise!

Les bonbons

 bobon 1

Pour la pâte :

3 mesures de farine

3/4 mesure de beurre fondu

1 c. à café de vanille d'Algérie

un mélange d'eau/eau de fleur d'oranger

colorant alimentaire

Pour la farce :

3 mesures d'amandes moulues

3/4 mesure de sucre cristallisé

1 c. à soupe de zeste de citron

1 sachet de sucre vanillé

oeufs selon la quantité

Pour la déco :

paillettes alimentaires

perles de sucre

du sirop de miel

 bonbons

 Préparation :

Mélangez la farine, la vanille, le beurre, le colorant alimentaire  et mouillez avec le mélange eau/eau de fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Couvrez et laissez reposer pendant 30 min.

Pendant ce temps, préparez la farce en mélangeant les amandes moulues, le sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron. Rajoutez petit à petit les oeufs jusqu'à ce que la farce ne colle plus. Couvrez et laissez de côté.

Reprenez la pâte et abaissez-la à la machine. Coupez des bandes de 8 cm de large à l'aide d'une roulette. Posez une boule de pâte sur le bord et enroulez.

bonbon 2

Coupez la pâte et pincez les bord pour obtenir un bonbon.

bonbon 3

Décorez selon vos envies.

bonbon 4

 Laissez reposer toute une nuit avant d'enfourner à 180°.

Les gâteaux ne doivent pas changer de couleur.

Laissez refroidir les gâteaux avant de les tremper dans du sirop de miel tiède.

bonbon 6

Laissez égouter, parsemez de paillettes alimentaires et décorez de perles de sucre.

 bobon

Bonne gourmandise!

28 juillet 2014

Concours de pâtisseries orientales pour l'aïd el fitr 2014

Comme chaque année, je participe au concours de pâtisseries orientales organisé par Gourmandises Orientales

en collaboration avec Halwatishop

et Manelli

JPG-concours-patisseries-orientales

Voici les gâteaux réalisés pour l'occasion:

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Soyez nombreuses à participer!!

eid_mubarak_2010

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21 juillet 2014

Index de pâtisseries orientales

arayech au miel   Arayech au miel

arayech   Arayech

arayech aux noeuds   Arayech aux noeuds

arayech marbré  Arayech marbré

arayech zébré   Arayech zébré

etoile de mer   Etoiles de mer

tcharek glacé   Tcharek aux fleurs

baluchon aux amandes   Baluchons aux amandes

basboussa à la noix de coco   Basboussa à la noix de coco

boules fleuries   Boules fleuries

cadeau   Le cadeau

chapeaux   Les châpeaux

cornet   Les cornets

couronnes glacées benberim   Couronnes glacées

anneaux marbrés   Anneaux marbrés

couronnes tressées   Couronnes tressées

anneaux fleuris  Petits anneaux fleuris

coussin de la mariée tounsi   Coussin de la mariée

coussin de la mariée   Coussin de la mariée

doigts de la mariée   Les doigts de la mariée

dziriettes   Dziriettes

el foustoukiya   El foustoukiya

el f'timatte   El F'timatte

el lambout   El Lambout

el louza  El louza

el yasmina   El Yasmina

le jasmin   Le jasmin

eventails   Les éventails

galettes   Galettes fleuries

kaber ellouz   Kaber Ellouz

kfifette   K'fifette

knidlettes fleuries   Q'nidlète el warda

knidlettes ovales   Knidlettes ovales

les cravattes   Les cravates

les enveloppes   Enveloppes algéroises

les marguerites   Les marguerites

les noeuds   Les noeuds

les oeufs   Les oeufs

les tourbillons   Les tourbillons

Lewrida   Lewrida

makroud   Makrouds au four

Mbesses   Mbesses

m'chekla   M'chekla

m'chekla aux feuilles   M'chekla aux feuilles

M'ghabar   M'ghabar

m'khabez noix de coco   M'khabez à la noix de coco

m'khabez   M'khabez

m'khebel   El M'khebel

Mkiaadet   Mkiaadet aux amandes

moulin a vent   Moulin à vent

mouskoutchou   Mouskoutchou

noeuds papillon   Les noeuds papillon

paniers de fleurs   Corbeilles de fleurs

paniers fleuries   Le panier

paniers tressés   Panier de fleurs

pasteque   La pastèque

petits anneaux glacés   Petits anneaux glacés aux amandes

princesse et papillon   La princesse et le papillon

pyramides   Pyramides fleuries

rezmette el aroussa   Rezmette el aroussa

S   Les 'S'

sablés benberim   Sablés aux graines de sésame

sablés confiture amandes  Galettes à la pâte sablée et aux amandes

sablés confiture   Sablés à la confiture

sablés sésame   Biscuits aux amandes et graines de sésame

skendraniettes   Skendraniettes

skendriettes   Skendriettes fleuries

taba   Halwat Tabaa

torsadés   Les torsadés

aid moubarak   Biscuits Aid Moubarak 

19 juillet 2014

Etoiles de mer

Etoile de mer

Etoiles de mer 1

Pour la pâte :

3 mesures de farine

1 mesure de beurre fondu

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

mélange eau/eau de fleur d'oranger

Pour la farce :

3 mesures d'amandes moulues

1 mesure de sure glace

1 c. à café de cannelle

eau de fleur d'oranger

Pour le glaçage :

1 blanc d'oeuf

1 verre d'eau

1/2 verre de sucre cristallisé

le jus d' 1/2 citron

colorant alimentaire

Etoiles de mer

Préparation de la pâte :

Mélangez la farine, le sel, le sucre et le beurre. Pétrissez bien et ramassez la pâte avec le mélange eau/eau de fleur d'oranger. Vous obtiendrez un pâte malléable, assez facile à travailler. Laissez reposer pendant 30 min.

Préparation de la farce :

Mélangez les amandes moulues, le sucre, la cannelle et rajoutez petit à petit de l'eau de fleur d'oranger. La farce ne peut pas trop coller aux mains.

Préparation des gâteaux :

Reprenez la pâte, divisez-la en boules. Abaissez les boules une à une au rouleau de pâtisserie sur une épaisseur de 1-2 mm. Coupez des cercles de 10 cm de diamètre et posez la farce en étoile dessus.

Etoile de mer 3

Remontez la pâte et soudez bien les bords.  

Etoile de mer 4

Retournez le gâteau et formez l'étoile de mer.

Etoile de mer 5

Enfournez-les dans un four préchauffé à 180°. Surveillez la cuisson, les gâteaux doivent rester blancs, seul le dessous doit être doré.

Laissez refroidir les gâteaux avant de préparer le glaçage.

Préparation du glaçage:

Laissez cuire à feu moyen le verre d'eau avec le sucre jusqu'à obtention d'un sirop assez épais. Entre-temps, battez le blanc d'oeuf en neige. Rajoutez-y le colorant alimentaire et le jus de citron. Une fois le sirop tiédi, le rajouter à l'oeuf. Rajoutez le sucre glace jusqu'à obtention d'un glaçage assez épais. Testez sur un gâteau. Si le glaçage coule encore, rajoutez du sucre.

Vous pouvez décorer les gâteaux avec des perles argentées, des fleurs en pâte d'amandes, etc.

Etoile de mer 1

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Arayech aux noeuds

Arayech 4

Arayech 3

Pour la pâte :

3 mesures de farine

1 mesure de beurre fondu

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

mélange eau/eau de fleur d'oranger

Pour la farce :

3 mesures d'amandes moulues

1 mesure de sucre glace

1 c. à café de cannelle

eau de fleur d'oranger

Pour le glaçage :

1 blanc d'oeuf

1 verre d'eau

1/2 verre de sucre cristallisé

le jus d' 1/2 citron

sucre glace

colorant alimentaire

Pour la déco :

pâte d'amandes

brillant alimentaire

Arayech 5

Arayech 6

Préparation de la pâte :

Mélangez la farine, le sel, le sucre et le beurre. Pétrissez bien et ramassez la pâte avec le mélange eau/eau de fleur d'oranger. Vous obtiendrez une pâte malléable, assez facile à travailler. Laissez reposer pendant 30 min.

Préparation de la farce :

Mélangez les amandes moulues, le sucre, la cannelle et rajoutez petit à petit de l'eau de fleur d'oranger. La farce ne peut pas trop coller aux mains.

Préparation des gâteaux :

Reprenez la pâte, divisez-la en boules. Abaissez les boules une à une au rouleau de pâtisserie sur une épaisseur de 1-2 mm. Prenez un verre pour former des ronds. Mettre de la farce sur chaque rond en forme d'Y.

arayech 22

Relevez les bords de la pâte vers le centre en suivant la forme du Y.

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Refermez bien les bords puis retournez les gâteaux.

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 Formez les gâteaux et placez-les sur une plaque allant au four.

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Enfournez-les dans un four préchauffé à 180°. Surveillez la cuisson, les gâteaux doivent rester blancs, seul le dessous doit être doré.

Laissez refroidir les gâteaux avant de préparer le glaçage.

Préparation du glaçage:

Laissez cuire à feu moyen le verre d'eau avec le sucre jusqu'à obtention d'un sirop assez épais. Entre-temps, battez le blanc d'oeuf en neige. Rajoutez-y le colorant alimentaire et le jus de citron. Une fois le sirop tiédi, le rajouter à l'oeuf. Rajoutez le sucre glace jusqu'à obtention d'un glaçage assez épais. Testez sur un gâteau. Si le glaçage coule encore, rajoutez du sucre.

Colorez le reste du glaçage et mettez-le dans une poche ou douille ou un sac de congélation duquel vous pouvez couper la pointe.
Dessinez des points sur les gâteaux.

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Façonnez des noeuds en pâte d'amandes est saupoudrez de brillant alimentaire. Posez un noeud sur chaque gâteau.

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Mettez les gâteaux dans des caissettes avant de les présenter.

Arayech 2

Bonne gourmandise!

Cette recette est tirée du livre Gâteaux Décoration Samira 2

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Coussin de la mariée

Coussin de la mariée

Pour la pâte :

3 mesures de farine

3/4 mesure de beurre fondu

1 c. à café de vanille d'Algérie

un mélange d'eau/eau de fleur d'oranger

colorant alimentaire

Pour la farce :

3 mesures d'amandes moulues

3/4 mesure de sucre cristallisé

1 c. à soupe de zeste de citron

1 sachet de sucre vanillé

oeufs selon la quantité

Pour la déco :

pâte d'amandes

brillant alimentaire

perles de sucre, amandes ou pistaches

du sirop de miel

Coussin de la mariée 2

Préparation :

Mélangez la farine, la vanille, le beurre, le colorant alimentaire  et mouillez avec le mélange eau/eau de fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Couvrez et laissez reposer pendant 30 min.

Pendant ce temps, préparez la farce en mélangeant les amandes moulues, le sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron. Rajoutez petit à petit les oeufs jusqu'à ce que la farce ne colle plus. Confectionnez des boules de la taille d"une noix et laissez de côté.

Reprenez la pâte et abaissez-la sur 1 mm d'épaisseur. Coupez des carrés de 6 cm de côté et posez une boule de farce dessus. 

coussin de la mariée 7

Remontez les coins vers le centre et collez avec un peu de blanc d'oeuf.

coussin de la mariée 9

Laissez sécher les gâteaux à l'air libre pendant plusieurs heures avant de les enfourner à 160°. Laissez refroidir les gâteaux puis trempez-les dans le sirop de miel réchauffé.

Pendant ce temps, préparez les fleurs en pâte d'amandes. Abaissez la pâte d'amandes colorée et coupez des fleurs. Formez les pétales comme sur la photo en pinçant chaque pétale.

Coussin de la mariée 12

Passez du brillant alimentaire sur les fleurs et collez une perle de sucre au milieu de la fleur.

coussin de la mariée 13

Placez les fleurs sur les gâteaux, ils vont coller grace au miel. Mettez les gâteaux dans des caissettes avant de les présenter.

Coussin de la mariée 1

Cette recette est tirée du livre Gâteaux Décoration Samira 1

DSC05931

Bonne dégustation!

Les cravates

cravates

Pour la pâte :

3 mesures de farine

3/4 mesure de beurre fondu

1 c. à café de vanille d'Algérie

un mélange d'eau/eau de fleur d'oranger

colorant alimentaire

Pour la farce :

3 mesures d'amandes moulues

3/4 mesure de sucre cristallisé

1 c. à soupe de zeste de citron

1 sachet de sucre vanillé

oeufs selon la quantité

Pour la déco :

paillettes alimentaires

perles de sucre

du sirop de miel

cravates 1

Préparation :

Mélangez la farine, la vanille, le beurre, le colorant alimentaire  et mouillez avec le mélange eau/eau de fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Coupez en deux et colorez selon vos goûts. Couvrez et laissez reposer pendant 30 min.

Pendant ce temps, préparez la farce en mélangeant les amandes moulues, le sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron. Rajoutez petit à petit les oeufs jusqu'à ce que la farce ne colle plus. Couvrez et laissez de côté.

Reprenez la pâte et abaissez-la sur 1 mm d'épaisseur. Posez une fine couche de farce sur la pâte.

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Posez une autre couche de pâte dessus.

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Passez le rouleau à pâtisserie pour bien égaliser avant de couper des rectangles de 2 cm sur 8 cm.

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Roulez 2 tours et posez-les sur une plaque.

cravate

Laissez reposer toute une nuit avant d'enfourner à 180°.

 Les gâteaux doivent rester blancs.

Laissez refroidir les gâteaux avant de les tremper dans du sirop de miel tiède. Laissez égouter, parsemez de paillettes alimentaires et de petites perles de sucre.

 Bonne gourmandise!

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Fin »