Douceurs d'Alger

25 décembre 2019

Biscuits de Noël

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Ingrédients :

250 g de beurre doux

150 g de sucre glace

1 œuf + 1 jaune (gardez le blanc d’œuf pour le glaçage royal)

80 g de maïzena

400 g de farine

1 c. à café de mélange d’épices pour pain d’épices (ou autre saveur)

1 pincée de sel 

2 c. à soupe de miel liquide (à la fleur d’oranger pour moi)

Pour la décoration :

glaçage (blanc d’œuf, quelques gouttes de jus de citron, sucre glace)

perles de sucre

pâte à sucre

brillant alimentaire

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Préparation :

Dans la cuve du robot muni de la feuille, travaillez le beurre, le sucre glace, les épices et le sel jusqu’à obtention d’une crème.

Ajoutez les œufs un à un, puis le miel et la maïzena. On doit obtenir une crème bien aérée.

Ajoutez la farine d’un seul coup pour éviter de trop travailler la pâte. Vous devez obtenir une pâte homogène et malléable qui est un peu collante. 

Boulez et filmez la pâte et laissez reposer quelques heures au frigo.

Reprenez la pâte et abaissez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 3 mm d’épaisseur.

Découpez des formes avec des emporte-pièces de Noël et déposez les gâteaux sur une plaque couverte de papier cuisson. Placez la plaque au frigo pendant 10-15 min.

Enfournez dans un four préchauffé à 160° pendant 15-18 min. Les gâteaux doivent être dorés en dessous, pas trop sur le dessus.

Une fois les gâteaux refroidis, décorez les selon vos envies.

       Conservez les gâteaux dans une boîte hermétique.

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Bonne gourmandise !

 


20 décembre 2019

Cake aux framboises

silikomart raggio cake aux framboises

cake yaourt framboises

Ingrédients :

180 gr de farine

2 c. à café de levure chimique

une pincée de sel

240 gr de yaourt grec

120 gr de sucre

3 œufs

2 sachets de sucre vanille

120 ml d’huile végétale (de tournesol)

100 gr de framboises fraîches

Pour la décoration :

sucre glace

quelques framboises

cake framboises yaourt

silikomart raggio cake 

Préparation :

Préchauffez le four à 160-170° et beurrez et farinez un moule à cake.

Tamisez la farine, levure et sel dans un bol.

Dans un autre bol, mixez le yaourt, le sucre, le sucre vanille et les œufs. Incorporez la farine/levure/sel petit à petit tout en mélangeant, puis ajoutez l’huile végétale.

Mélangez bien jusqu’à obtention d’un appareil bien homogène.

Versez la moitié de l’appareil dans le moule à cake, mettez les framboises, recouvrez de l’autre moitié de l’appareil et enfournez. Le temps de cuisson dépendra de votre four et du moule choisi. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau.

 A la sortie du four, laissez le cake refroidir pendant 5-10 minutes avant de le démouler.

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Saupoudrez le cake de sucre glace et déposez quelques framboises dessus au moment de servir.

cake framboises

 cake aux framboises

Bonne gourmandise !

24 novembre 2019

Pain d’épices

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Ingrédients :

260 gr de farine

50 gr de beurre fondu

40 gr de sucre roux

2 œufs

100 gr de lait

350 gr de miel liquide

1 sachet de levure chimique (10 gr)

1/2 c. à café de bicarbonate de soude

1 c. à café de clous de girofle entiers

1 c. à soupe de cannelle en poudre

1 c. à café de badiane (anis étoilé)

1 c. à café de gingembre en poudre

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Préparation :

Mettez le lait, le miel et les épices dans une petite casserole sur feu doux et laissez infuser quelques minutes sans faire bouillir, tout en remuant régulièrement. Filtrez pour enlever les morceaux de clous de girofles et badianes et réservez.

Faites fondre le beurre au micro-ondes.

Dans un bol, tamisez la farine, levure et bicarbonate.

Dans un autre bol, battez les œufs et le sucre.  Ajoutez-y ensuite la farine tamisée et versez l’infusion en plusieurs fois tout en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporez le beurre en dernier.

Chemisez un moule à cake de papier cuisson et versez-y l’appareil.

Vous pouvez parsemer d’amandes effilées, de perles de sucre ou laisser tel quel.

Enfournez dans un four préchauffé à 160-170° pendant 40-45 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau qui doit ressortir sec.   

Retirez le cake du moule et laissez refroidir sur une grille. Conservez le cake dans une boîte hermétique.

Bonne gourmandise !

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Source : Khabaya Benberim – Samira TV

11 novembre 2019

Crêpes belges

crêpes - silsal

Ingrédients :

4 oeufs

2 sachets de sucre vanille

80 gr de beurre fondu

1 l de lait

400 gr de farine

crêpes

Préparation :

Battez les oeufs et le sucre ensemble. Incorporez le beurre fondu et tiédi, puis le lait. Terminez par la farine tamisée et mélangez bien pour obtenir un appareil homogène et sans grumeaux.

Laissez reposer une demi-heure.

Prenez une poêle anti-adhésive ou une crêpière et beurrez un peu pour faire la première crêpe.  Prenez une petite louche d'appareil à crêpe et étalez avec l'outil spécial pour la crêpière. Faites cuire les 2 côtés puis déposez sur une assiette et recouvrez de papier aluminium pour les garder chaudes et moelleuses.

Servez chaud ou froid avec du sucre glace, de la confiture, du choco etc.

silsal design house - crêpes

Bonne gourmandise!

10 octobre 2019

Sablés à la cannelle

sablés orientaux à la cannelle

sablés orientaux

Ingrédients pour environ 70 pièces :

250 g de beurre doux

150 g de sucre glace

1 œuf + 1 jaune

80 g de maïzena

400 g de farine

1 c. à café rase de cannelle

1 pincée de sel 

Pour les décorations :

chocolat noir 

crêpes dentelle ou amandes concassées

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Préparation :

Dans la cuve du robot muni de la feuille, travaillez le beurre, le sucre glace, la cannelle et le sel jusqu’à obtention d’une crème.

Ajoutez les œufs un à un, puis la maïzena. On doit obtenir une crème bien aérée.

Ajoutez la farine d’un seul coup pour éviter de trop travailler la pâte. Vous devez obtenir une pâte homogène et malléable. 

Boulez et filmez la pâte et laissez reposer quelques heures au frigo.

Reprenez la pâte et abaissez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 3 mm d’épaisseur.

Découpez des formes avec un emporte-pièce en forme de théière, tajine, main de Fatma, etc. et déposez les gâteaux sur une plaque couverte de papier cuisson. Placez au frigo encore 10 min avant cuisson pour que les gâteaux gardent bien leur forme à la cuisson.

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Enfournez dans un four préchauffé à 160° pendant 15-18 min. Les gâteaux doivent être dorés en dessous, pas trop sur le dessus.

Pendant ce temps, préparez les décorations. Faites fondre du chocolat noir au bain-marie. Garnissez les moules à chocolat à l'aide d'une cuillère ou mettez le chocolat dans une poche jetable. Pour les tajines et théières, vous pouvez remplir les centres d'un peu de crêpes dentelles concassées finement et recouvrir de chocolat. Placez u frigo pour que le chocolat fige. Vous pourrez ensuite démoulez délicatement. Passez un peu de brillant alimentaire sur les décorations à l'aide d'un petit pinceau.

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Une fois les gâteaux sortis du four et refroidis, garnissez le centre de chaque gâteau d'un peu de chocolat et déposez une décoration dessus. Pour ma part, j'ai collé les décorations sur le dessus des gâteaux pour que les décorations soient bien à plat sur le biscuit. Laissez sécher le chocolat, qui sert de colle, avant de les manipuler. 

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Conservez les gâteaux dans une boîte hermétique.

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sablés cannelle

Bonne gourmandise !


04 septembre 2019

Cake marbré aux noisettes

cake marbré noisettes benberim

cake aux noisettes

Pour le cake (moule de 30 cm de long) :

250 gr de margarine

400 gr de sucre glace (350 gr pour moi)

6 œufs (300 gr)

400 gr de farine

1 sachet de levure chimique (10 gr)

1 c. à café de vanille d’Algérie

1 pincée de sel

100 gr de lait

100 gr de poudre de noisettes

30 gr de cacao amer

 Pour le glaçage :

300 gr de chocolat noir

80 gr d’huile végétale

80 gr de noisettes grillées et concassées (pralin pour moi)

cake noisettes benberim 

cake marbré benberim

Préparation :

Préchauffez le four à 160° et chemisez le moule à cake de papier cuisson ou beurrez et farinez-le.

Dans la cuve du robot, muni de la feuille, battez la margarine et le sucre glace en crème. Ajoutez les œufs un à un jusqu’à obtention d’un mélange blanchâtre. Incorporez la pincée de sel, la farine et levure tamisées. Mélangez bien.

Dans un grand bol, mélangez la poudre de noisettes, le cacao et le lait pour obtenir une pâte homogène. Rajoutez-y 1/3 de l’appareil à cake et mélangez bien.

Rajoutez la vanille au 2/3 de l’appareil restant.

Prenez 3 poches à douille jetables et remplissez-les avec les 2 appareils. (2 poches d’appareil à la vanille / 1 poche d’appareil au cacao)

Commencez à remplir le fond et les bords du moule avec l’appareil vanille, puis mettez un peu d’appareil cacao, recouvrez d’appareil vanille et continuez d’alterner pour obtenir un marbrage. Tirez un trait sur le dessus du cake avec un couteau, cela aidera à la cuisson.

Enfournez pendant 45 min-1 heure en surveillant la cuisson. Testez la cuisson à l’aide d’un couteau qui doit ressortir sec.

Après cuisson, laissez refroidir le cake sur une grille avant de la glacer.

Préparez le glaçage : faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez l’huile et les noisettes concassées. Mélangez bien et laissez tiédir quelques minutes.

Reprenez le cake et versez le glaçage dessus. Couvrez bien toute la surface en vous aidant d’une cuillère.

Placez le cake au frigo pour que le glaçage puisse figer.

Retirez le cake du frigo et laissez-le quelques instants à température ambiante avant de découper des tranches.

Il ne reste plus qu’à le déguster accompagné d’un bon café.

cake marbé aux noisettes 

Source : Samira TV – Khabaya Benberim  

20 juillet 2019

Sablés fondants à la maïzena

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Ingrédients :

250 g de beurre doux

150 g de sucre glace

1 œuf + 1 jaune

80 g de maïzena

400 g de farine

1 c. à café de vanille d’Algérie ou arôme de votre choix

1 pincée de sel 

Pour la garniture :

confiture, chocolat, caramel…

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Préparation :

Dans la cuve du robot muni de la feuille, travaillez le beurre, le sucre glace, la vanille et le sel jusqu’à obtention d’une crème.

Ajoutez les œufs un à un, puis la maïzena. On doit obtenir une crème bien aérée.

Ajoutez la farine d’un seul coup pour éviter de trop travailler la pâte. Vous devez obtenir une pâte homogène et malléable. 

Boulez et filmez la pâte et laissez reposer quelques heures au frigo.

Reprenez la pâte et abaissez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 3 mm d’épaisseur.

Découpez des formes avec un emporte-pièce en forme de tartelette et déposez les gâteaux sur une plaque couverte de papier cuisson. Piquez le centre avec un cure-dent pour éviter que cela ne gonfle à la cuisson.

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Enfournez dans un four préchauffé à 160° pendant 15-18 min. Les gâteaux doivent être dorés en dessous, pas trop sur le dessus.

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Une fois les gâteaux refroidis, garnissez le centre de chaque gâteau de confiture, chocolat, caramel…selon vos envies.

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Conservez les gâteaux dans une boîte hermétique.

Bonne gourmandise !

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Source : Gourmandise Assia

15 juillet 2019

Rechta

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rechta

Ingrédients pour la pâte :

750 gr de semoule fine

150 gr de farine

200 gr de maïzena

sel

eau

Ingrédients pour la sauce :

1 botte de navets

2 pommes de terre

1 petite courgette

1 oignon

viande de poulet (des cuisses ou du blanc)

1 poignée de pois chiches trempés la veille

1 c. à café de sel

1/2 c. à café de poivre

1 c. à café de Ras el Hannout

1/2 c. à café de cannelle

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Préparation de la pâte :

Mélangez la semoule avec la farine et le sel. Liez le tout avec de l'eau. Pétrissez la pâte tout en ajoutant de l'eau petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte souple et élastique. Divisez en boules et saupoudrez de maïzena. Aplatissez une boule à la main puis passez-la à la machine à pâtes au n°1 puis au n° 9.

Saupoudrez les feuilles de pâte obtenues avec de la maïzena. Passez les feuilles de pâte dans le rouleau à spaghettis. Si les nouilles collent, rajoutez de la maïzena. Laissez sécher les nouilles sur une torchon.

Imbibez les nouilles d'huile, et passez-les à la vapeur dans le couscoussier une prémière fois (10-15 minutes). Ne pas mettre une trop grande quantité. Ensuite mouillez délicatement avec de l'eau froide, faites bien absorber cette eau en soulevant les nouilles entre les doigts, arrosez d'un peu d'huile et repassez à la vapeur une deuxième fois (10-15 minutes). Retirez les pâtes du couscoussier et mouillez de nouveau avec de l'eau en soulevant les pâtes entre vos doigts. Remettez une troisième fois à la vapeur, renversez-les dans un grand plat et incorporez quelques noisettes de beurre qui vont fondre dans les pâte chaudes.

 

Vous pouvez également après la première cuisson laisser refroidir les nouilles, puis les mettre au congélateur si la quantité est trop grande.

Préparation de la sauce :

Faites cuire le poulet avec l'oignon émincé dans quelques cuillères d'huile. Rajoutez les pois chiches, les épices, pommes de terre et courgette en morceaux. Mettez de l'eau et laissez cuire. Après 10 minutes de cuisson, ajoutez les navets. Vous pouvez retirer le poulet, car sinon il devient trop sec.

Une fois les légumes cuits, rajoutez le poulet et laissez mijoter encore 5-10 min.

Servez les nouilles avec la sauce encore chaude.

C'est un vrai régal!

Saha ftourkoum!

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03 juin 2019

Gâteaux aux fruits secs à la confiture

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Ingrédients :

125 gr de margarine ramollie

100 gr de sucre glace

100 gr de fruits secs grillées et moulues (un mélange cacahuètes, amandes, noix et noisettes pour moi)

un œuf

1 c. à soupe de pralin (caramel pour moi)

½ sachet de levure chimique

250 – 300 gr de farine tamisée

1 c. à café de vanille d’Algérie

Pour la déco :

confiture au choix

cacahuètes grillées et moulues

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Préparation :

 Dans un grand bol, commencez par mélanger le sucre et la margarine à la main ou au batteur électrique. Ajoutez les fruits secs, puis l’œuf, le pralin/caramel, la vanille et la levure.

 Ajoutez la farine petit à petit jusqu’à obtention d’une pâte molle.

Formez des boules et faites un petit puits au milieu ou utilisez un moule en silicone en forme de tartelettes ou autres.

Enfournez dans un four préchauffé à 160-180°. Les gâteaux doivent dorer et fissurer légèrement pour être cuits.

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Après cuisson, passez un peu de gelée ou de confiture sur les bords et parsemez de cacahuètes moulues puis remplissez chaque trou de confiture.  

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Conservez ces gâteaux dans une boîte hermétique.

Bonne gourmandise !

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 Recette adaptée de Benberim Family– Samira TV 

Gâteaux au chocolat et au halwa turc

 Gâteaux au chocolat et au halwa turc

 Ingrédients :

125 gr margarine molle

1/2 verre de sucre glace

1 c. à soupe de cacao non sucré

1 c. à soupe de maïzena

1 c. à café de vanille d’Algérie

3 c. à soupe de miel liquide

1 œuf entier et 1 jaune  

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

farine selon le besoin

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Pour la déco :

chocolat noir

brillant alimentaire

feuille d’or alimentaire

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 Préparation :

Mettez la margarine, le sucre glace, le cacao, la maïzena, le miel, les œufs et la vanille dans la cuve du robot ou dans une terrine et mélangez bien le tout jusqu’à obtention d’une crème homogène. Ajoutez la levure chimique, la pincée de sel et la farine petit à petit jusqu’à obtention d’une pâte molle et légèrement collante. Laissez reposer 10 minutes.

Préchauffez le four à 180°.

Prélevez des boules de pâte de 25 gr et insérez-y un morceau de halwa turc. Foncez les empreintes du moule au 3/4.

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Enfournez pendant 15-17 minutes. Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler les gâteaux.

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Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Prenez une cuillère de chocolat et tapissez les empreintes du moule puis déposez les gâteaux dessus. Laissez le chocolat figer au frigo avant de démouler délicatement.

Passez un peu de brillant alimentaire à l’aide d’un pinceau et déposez de la feuille d’or sur les gâteaux avant de servir.

Conservez les gâteaux dans une boîte hermétique.

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Bonne gourmandise !