Douceurs d'Alger

18 novembre 2014

Petits fours fondants à la confiture et au chocolat

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Pour la pâte :

50 gr de beurre ramolli

50 gr de sucre glace

2 c. à soupe de maïzena

1 c. à café de vanille d'Algérie

1/2 c. à café de levure chimique

2 oeufs

150 gr de farine

Pour la décoration :

chocolat noir fondu

confiture au choix

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Préparation :

Dans un récipient, mettez le beurre, le sucre glace, la maïzena, la vanille, les jaunes d'oeufs et la levure. Mélangez bien le tout.

Incorporez la farine et ramassez le mélange jusqu'à obtention d'une pâte bien molle.

Préparez une poche à douille avec une douille dentelée et remplissez de pâte.

Sur un plateau fariné, façonnez des petits bâtonnets de pâte selon la taille souhaitée, puis enfournez à 150° pendant 15 min (jusqu'à légère dorure).

Après cuisson, laissez refroidir puis collez deux à deux avec de la confiture.Faites fondre le chocolat au bain-marie et plongez les extrémités dedans. Posez les gâteaux sur  une grille afin que le chocolat durcisse.Reste plus qu'à servir :-)

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Bonne gourmandise !

Source : Gâteaux Tounsi (Gâteaux secs)

Tounsi4


03 novembre 2014

Kefta

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 Ingrédients :

pâte d'amandes maison ou du commerce

colorant rose

colorant vert

brillant alimentaire

Pour la farce :

biscuits moulues

amandes moulues

confiture d'abricots

kefta 1

Préparation :

Préparez la farce en mélangeant les biscuits moulues, les amandes et ramassez avec de la confiture. Roulez en boudin et réservez.

Prenez la pâte d'amandes, prélevez 2 petites boules et colorez l'une en vert et l'autre en rose.

Abaissez le reste de la pâte d'amandes en un long rectangle de 3 mm d'épaisseur. Posez le boudin de farce sur le bord et enroulez. Découpez le surplus de pâte d'amandes. Roulez pour bien souder.

Découpez des morceaux à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

Abaissez la pâte d'amandes verte et découpez des feuilles. Formez des roses avec la pâte d'amandes rose.

Posez 2 feuilles et une fleur sur chaque gâteau. Passez du brillant alimentaire à l'aide d'un pinceau avant de présenter.

kefta

Bonne gourmandise !

30 octobre 2014

Les pêches

pêche 1

Ingrédients :

pâte d'amandes maison ou du commerce

queues de cerises

colorant rouge/orange

colorant vert

Pour la farce :

biscuits moulues

amandes moulues

confiture d'abricots

pêche

Préparation :

Préparez la farce en mélangeant les biscuits moulues, les amandes et ramassez avec de la confiture. Roulez des petites boules et réservez.

Colorez une petite boule de pâte d'amandes en vert et réservez.

Prenez une petite boule de pâte d'amandes nature, abaissez-là et placez une boule de farce au centre. Refermez et roulez bien en boule. Allongez une partie de la boule en pointe pour donner la forme d'une pêche puis faire une incision avec le dos d'un couteau.

 A l'aide d'un pinceau,colorez la pêche avec les colorants rouge et orange.

pêches

Reprenez la pâte verte et découpez des feuilles. Posez une feuilles sur chaque pêche et enfoncez une queue de cerise dans chaque pêche.

Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Bonne gourmandise !

pêche 3

24 octobre 2014

M'chekla aux feuilles

mchekla aux feuilles

m'chekla samira

Pour la pâte :

3 mesures de farine

3/4 mesure de beurre fondu

1 c. à café de vanille d'Algérie

un mélange d'eau/eau de fleur d'oranger

colorant alimentaire

Pour la farce :

3 mesures d'amandes moulues

3/4 mesure de sucre cristallisé

1 c. à soupe de zeste de citron

1 sachet de sucre vanillé

oeufs selon la quantité

Pour la déco :

paillettes alimentaires

perles de sucre

du sirop de miel

m'chekla aux feuilles

Préparation :

Mélangez la farine, la vanille, le beurre et mouillez avec le mélange eau/eau de fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Prélevez une partie et colorez-la. Couvrez et laissez reposer pendant 30 min.

Pendant ce temps, préparez la farce en mélangeant les amandes moulues, le sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron. Rajoutez petit à petit les oeufs jusqu'à ce que la farce ne colle plus. Couvrez et laissez de côté.

Abaissez la pâte blanche à la machine et formez un rectangle. Abaissez la farce sur 1 cm de hauteur et posez-la sur la pâte. Coupez des cercles de 5 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce rond dentelé.

Abaissez également la pâte colorée et découpez des feuilles dans les deux pâtes. Passez un peu de blanc d'oeuf sur la farce afin de coller les feuilles.

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Posez les feuilles sur les cerles en alternant une feuille blanche, une feuille colorée jusqu'à recouvrir tout le cercle. Vous devez utilisez 8 feuilles pour un cercle de 5 cm.

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Découpez des petit ronds de 2 cm de diamètre dans les chutes des pâtes. Pliez en deux puis roulez pour obtenir une fleur. Faites un petit trou au centre du gâteau à l'aide d'un cure-dent et posez 2 fleurs colorées et deux fleurs blanches au centre de chaque gâteau.

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Laissez reposer toute une nuit avant d'enfourner à 160°.

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Les gâteaux doivent rester blancs.

Laissez refroidir les gâteaux avant de les tremper dans du sirop de miel tiède. Laissez égouter, parsemez de paillettes alimentaires et de petites perles de sucre.

mchekla samira

Bonne gourmandise!

Cette recette est tirée du livre Gâteaux Décoration Samira 1

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El louza

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Pour la pâte :

3 mesures de farine

3/4 mesure de beurre fondu

1 c. à café de vanille d'Algérie

un mélange d'eau/eau de fleur d'oranger

colorant alimentaire vert

Pour la farce :

3 mesures d'amandes moulues

3/4 mesure de sucre cristallisé

1 c. à soupe de zeste de citron

1 sachet de sucre vanillé

oeufs selon la quantité

Pour la déco :

paillettes alimentaires

des amandes non émondées

du sirop de miel

el louza 2

Mélangez la farine, la vanille, le beurre et mouillez avec le mélange eau/eau de fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Prélevez une petite partie et colorez-la en vert. Couvrez et laissez reposer pendant 30 min.

Pendant ce temps, préparez la farce en mélangeant les amandes moulues, le sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron. Rajoutez petit à petit les oeufs jusqu'à ce que la farce ne colle plus. Couvrez et laissez de côté.

Reprenez la pâte et abaissez-la à la machine. Formez un rectangle de 10 cm de largeur. Posez un boudin de farce sur le bord.

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Enroulez 2 tours et coupez la pâte. Collez avec un peu de blanc d'oeuf.

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Collez les deux extrémités avec un peu de blanc d'oeuf et formez un oeil.

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Décorez le conteur de l'oeil avec une pince à gâteaux.

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Prenez la pâte verte, abaissez-la à la machine puis découpez des feuilles. Collez une feuille sur les gâteaux et posez une amande non émondée au centre de chaque gâteau.

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Laissez reposer toute une nuit avant d'enfourner à 160°.

el louza 4

Les gâteaux doivent rester blancs.

Laissez refroidir les gâteaux avant de les tremper dans du sirop de miel tiède. Laissez égouter, parsemez de paillettes alimentaires.

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Bonne gourmandise!

Source : Cuisine facile de A à Z - Décoration de gâteaux 2

 cuisine facile décoration de gâteaux 2



El F'timatte

el f'timatte

Ingrédients :

1 grande mesure : 225 ml

1 petite mesure : 175 ml

Pour la pâte :

3 grandes mesures de farine

3/4 grande mesure de beurre fondu

mélange eau/eau de fleur d'oranger

colorant alimentaire

Pour la farce :

3 petites mesures d'amandes moulues

1 mesure de sucre

zeste de citron

oeufs

Pour la déco :

miel

perles de sucre

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Préparation de la pâte :

Dans une terrine, mélangez la farine et le beurre et ramassez avec le mélange eau/eau de fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Prenez une partie de la pâte et colorez-la. Laissez reposer pendant 2 heures.

Préparation de la farce :

Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients et ramassez avec l'oeuf légèrement battu jusqu'à obtention d'une farce ferme. Filmez et réservez.

Préparation du gâteau :

Prenez la pâte blanche et abaissez-la sur 1 mm d'épaisseur. Coupez des cercles de 9 cm avec un emporte-pièce rond dentelé. 

Abaissez la pâte colorée sur un 1 mm d'épaisseur et coupez des ronds de 8 cm de diamètre, puis posez ce rond sur le premier.

Retournez les ronds, posez une boule de farce de 25 g au milieu puis incisez à chaque 5 dents jusqu'à la boule de farce. 

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Relevez chaque partie, puis collez l'extrémité de la deuxième partie sur l'extrémité de la première partie.  

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Avec les chutes de pâte, formez des petites fleurs et posez-les au milieu du gâteau.

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Laissez reposer les gâteaux pendant quelques heures avant de les enfourner dans un four préchauffé à 180°.

Après cuisson, trempez les gâteaux dans du miel tiède et décorez avec des perles de sucre. 

Bonne dégustation !

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Source : Cuisine La Plume, Gâteaux traditionnels : Mme Delhoum

Coussin de la mariée

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Ingrédients pour la pâte :

3 mesures de farine

3/4 mesure de beurre fondu

mélange eau/eau de fleur d'oranger

colorant alimentaire rose et vert

Ingrédients pour la farce :

3 mesures d'amandes moulues

1 mesure de sucre cristallisé

1 c. à soupe de zeste de citron

1 c. à soupe de vanille d'Algérie

oeufs

Pour la déco :

sirop de miel

paillettes alimentaires

mini-perles de sucre

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Préparation de la pâte :

Dans une terrine, mettez la farine et le beurre. Mélangez puis divisez en 3 parties (1 grande et 2 petites). Ramassez la grande partie avec le mélange eau/eau de fleur d'oranger pour obtenir une pâte blanche. Ramassez les deux autres parties à l'eau/eau de fleur d'oranger en mettant quelques gouttes de colorant alimentaire vert et rose. Mettez les boules de pâte dans un film plastique et laissez reposer.

Préparation de la farce :

Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients et ramassez avec les oeufs jusqu'à obtention d'une farce ferme. Façonner des boules de la taille d'une noix.

Confection du gâteau :

Sur un plan de travail, abaissez la pâte blanche ou passez-la à la machine à pâte. Découpez des rond de 5 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce rond dentelé. Placez une boule de farce au milieu.

Relevez la pâte 4 fois à l'aide d'un cure-dent

Abaissez également la pâte verte et rouge, puis coupez des ronds de 3 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce rond dentelé. Pliez chaque rond en 2 puis roulez pour obtenir une fleur.

 

Coupez aussi des feuilles dans la pâte verte. Placez-en 4 sur chaque coussin.

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Faites un trou au milieu à l'aide d'un cure-dent et placez 3 fleurs de couleur différentes dedans.

Laissez reposer tout une nuit avant de les enfourner à 180°. Surveillez la cuisson. Le dessous des gâteaux doit être doré.

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Une fois sortis du four, trempez-les dans du sirop de miel tiède, saupoudrez de paillettes alimentaires et de mini-perles de sucre.

Mettez les gâteaux dans des caissettes avant de les présenter.

Bonne dégustation!

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Source : Gâteaux Tounsi 2

Les oeufs

 les oeufs

 les oeufs 1

Ingrédients : 

3 mesures d'amandes moulues 

1 mesure de sucre cristallisé 

1 sachet de sucre vanille 

zestes d'un citron 

œufs 

Pour le glaçage :

1 blanc d'œuf 

1 verre d'eau 

1/2 verre de sucre cristallisé 

le jus d'1/2 citron 

colorant alimentaire 

sucre glace 

Pour la déco : 

pâte à sucre 

brillant alimentaire 

paillettes alimentaires

m'khabez oeufs

Préparation : 

Dans une terrine, mélangez les amandes, le sucre, le sucre vanille, le zeste de citron et ramassez avec des œufs jusqu'à obtention d'une pâte ferme. 

Prenez une boule de farce et placez-la dans le moule pour former des oeufs. Aidez-vous de film alimentaire pour que la farce ne colle pas dans le moule. Si vous n'avez pas le moule, vous pouvez formez des oeufs à la main.

Laissez cuire dans un four préchauffé à 160-180°.  

Laissez les gâteaux refroidir avant de les glacer.  

Préparation du glaçage : 

Mettez le verre d'eau et le sucre dans une casserole et laissez cuire sur feu moyen jusqu'à obtention d'un sirop.

 Entre-temps, battez le blanc d'oeuf au batteur électrique. Rajoutez le jus de citron et le sirop tiède. Versez le sucre glace tout en mélangeant au fouet jusqu'à obtention d'un glaçage ni trop liquide, ni trop épais.  

Vous pouvez rajouter quelques gouttes de colorant alimentaire. 

Trempez les gâteaux un à un dans le glaçage et posez-les sur une grille. 

Une fois que le glaçage est sec, passez du brillant alimentaire sur les gâteaux et posez les petites fleurs en pâte à sucre (avec un reste de glaçage ou à l'aide d'un pinceau et un peu d'eau).

Déposez dans des caissettes et servez!

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Bonne gourmandise!

Tcharek aux fleurs

tcharek aux fleurs

Tcharek 3

Pour la pâte :

3 mesures de farine

1 mesure de beurre fondu

mélange eau/eau de fleur d'oranger

Pour la farce :

3 mesures d'amandes moulues

1 mesure de sucre cristallisé

1/2 c. à café de cannelle

eau de fleur d'oranger

Pour le glaçage :

1 blanc d'oeuf

1 verre d'eau

1/2 verre de sucre cristallisé

le jus d' 1/2 citron

sucre glace

colorant alimentaire

Pour la déco :

pâte d'amandes

petites perles de sucre

paillettes alimentaires

Tcharek 2

Préparation de la pâte :

Préparez la pâte en mélangeant la farine et le beurre. Ramassez avec le mélange d'eau/eau de fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une pâte malléable. Filmez et laissez reposer.

Préparation de la farce :

Mélangez les amandes moulues, le sucre, la cannelle et rajoutez petit à petit de l'eau de fleur d'oranger. La farce ne peut pas trop coller aux mains.

Préparation des gâteaux :

Prenez la pâte et abaissez-la au rouleau. Coupez des cercles de 8 cm de diamètre et posez un boudin de farce sur le bord.

Roulez la pâte sur la farce.

Pincez bien avec les doigts et façonnez un croissant.

tcharek étapes

Enfournez-les dans un four préchauffé à 180°. Surveillez la cuisson, les gâteaux doivent rester blancs, seul le dessous doit être doré.

Laissez refroidir les gâteaux avant de préparer le glaçage.

Tcharek aux fleurs Samira

Préparation du glaçage:

Laissez cuire à feu moyen le verre d'eau avec le sucre jusqu'à obtention d'un sirop assez épais. Entre-temps, battez le blanc d'oeuf en neige. Rajoutez-y le colorant alimentaire et le jus de citron. Une fois le sirop tiédi, le rajouter à l'oeuf. Rajoutez le sucre glace jusqu'à obtention d'un glaçage assez épais. Testez sur un gâteau. Si le glaçage coule encore, rajoutez du sucre.

Pour la déco :

Préparez des badelettes de pâte d'amandes (j'ai utilisé le moule "bordures de décoration"

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Placez les gâteaux dans des caissettes avant de les servir.

Je vous souhaite une belle réalisation !

Tcharek glacé

Cette recette est tirée du livre Gâteaux Décoration Samira 3

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Les noeuds papillon

Noeud papillon

Noeud papillon 4

Ingrédients :

Pour la pâte :

3 mesures de farine

3/4 mesure de beurre fondu

1 sachet de sucre vanillé

un mélange d'eau/eau de fleur d'oranger

colorant alimentaire

Pour la farce :

3 mesures d'amandes en poudre

1 mesure de sucre cristallisé

1 sachet de sucre vanillé

2 c. de jus de citron

oeufs selon la quantité

Pour la finition :

du sirop de miel

de la pâte d'amandes

du brillant alimentaire couleur or

des paillettes alimentaires

Noeud papillon 1

Noeud papillon 6

Préparation :

Mélangez la farine, le sucre vanillé, le beurre, le colorant alimentaire  et mouillez avec le mélange eau/eau de fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Couvrez et laissez reposer pendant 30 min.

Pendant ce temps, préparez la farce en mélangeant la poudre d'amandes, le sucre, le sucre vanillé et le jus de citron. Rajoutez petit à petit les oeufs jusqu'à ce que la farce ne colle plus.

Avant de commencer, beurrez les petits moules.

Reprenez la pâte et abaissez-la à 1 mm  d'épaiseur. Posez-la sur les moules et appuyez pour qu'elle prenne bien la forme. Coupez l'excès de pâte (il suffit de passer avec le pousse sur les bords). 

Mettez de la farce dans les formes et posez une autre couche de pâte dessus.

Suivez les étapes :

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Laissez reposer les gâteaux pendant plusieurs heures avant de les enfourner à 180°.

Pendant la cuisson, préparez les bandelettes de pâte d'amandes.

Prenez le moule à déco 70512920_p , posez un petit boudin de pâte d'amandes dedans puis à l'aide d'un pinceau passez du brillant alimentaire dessus.

Noeud papillon 5

Réchauffez le sirop de miel et trempez-y les gâteaux refroidis. Laissez égoutter avant de coller les bandelettes et de placer dans des caissettes. 

Noeud papillon 2



Fin »