Douceurs d'Alger

21 juillet 2014

Index de pâtisseries orientales

arayech au miel   Arayech au miel

arayech   Arayech

arayech aux noeuds   Arayech aux noeuds

arayech marbré  Arayech marbré

arayech zébré   Arayech zébré

etoile de mer   Etoiles de mer

tcharek glacé   Tcharek aux fleurs

baluchon aux amandes   Baluchons aux amandes

basboussa à la noix de coco   Basboussa à la noix de coco

boules fleuries   Boules fleuries

cadeau   Le cadeau

chapeaux   Les châpeaux

cornet   Les cornets

couronnes glacées benberim   Couronnes glacées

anneaux marbrés   Anneaux marbrés

couronnes tressées   Couronnes tressées

anneaux fleuris  Petits anneaux fleuris

coussin de la mariée tounsi   Coussin de la mariée

coussin de la mariée   Coussin de la mariée

doigts de la mariée   Les doigts de la mariée

dziriettes   Dziriettes

el foustoukiya   El foustoukiya

el f'timatte   El F'timatte

el lambout   El Lambout

el louza  El louza

el yasmina   El Yasmina

le jasmin   Le jasmin

eventails   Les éventails

galettes   Galettes fleuries

kaber ellouz   Kaber Ellouz

kfifette   K'fifette

knidlettes fleuries   Q'nidlète el warda

knidlettes ovales   Knidlettes ovales

les cravattes   Les cravates

les enveloppes   Enveloppes algéroises

les marguerites   Les marguerites

les noeuds   Les noeuds

les oeufs   Les oeufs

les tourbillons   Les tourbillons

Lewrida   Lewrida

makroud   Makrouds au four

Mbesses   Mbesses

m'chekla   M'chekla

m'chekla aux feuilles   M'chekla aux feuilles

M'ghabar   M'ghabar

m'khabez noix de coco   M'khabez à la noix de coco

m'khabez   M'khabez

m'khebel   El M'khebel

Mkiaadet   Mkiaadet aux amandes

moulin a vent   Moulin à vent

mouskoutchou   Mouskoutchou

noeuds papillon   Les noeuds papillon

paniers de fleurs   Corbeilles de fleurs

paniers fleuries   Le panier

paniers tressés   Panier de fleurs

pasteque   La pastèque

petits anneaux glacés   Petits anneaux glacés aux amandes

princesse et papillon   La princesse et le papillon

pyramides   Pyramides fleuries

rezmette el aroussa   Rezmette el aroussa

S   Les 'S'

sablés benberim   Sablés aux graines de sésame

sablés confiture amandes  Galettes à la pâte sablée et aux amandes

sablés confiture   Sablés à la confiture

sablés sésame   Biscuits aux amandes et graines de sésame

skendraniettes   Skendraniettes

skendriettes   Skendriettes fleuries

taba   Halwat Tabaa

torsadés   Les torsadés

aid moubarak   Biscuits Aid Moubarak 


19 juillet 2014

Arayech aux noeuds

Arayech 4

Arayech 3

Pour la pâte :

3 mesures de farine

1 mesure de beurre fondu

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

mélange eau/eau de fleur d'oranger

Pour la farce :

3 mesures d'amandes moulues

1 mesure de sucre glace

1 c. à café de cannelle

eau de fleur d'oranger

Pour le glaçage :

1 blanc d'oeuf

1 verre d'eau

1/2 verre de sucre cristallisé

le jus d' 1/2 citron

sucre glace

colorant alimentaire

Pour la déco :

pâte d'amandes

brillant alimentaire

Arayech 5

Arayech 6

Préparation de la pâte :

Mélangez la farine, le sel, le sucre et le beurre. Pétrissez bien et ramassez la pâte avec le mélange eau/eau de fleur d'oranger. Vous obtiendrez une pâte malléable, assez facile à travailler. Laissez reposer pendant 30 min.

Préparation de la farce :

Mélangez les amandes moulues, le sucre, la cannelle et rajoutez petit à petit de l'eau de fleur d'oranger. La farce ne peut pas trop coller aux mains.

Préparation des gâteaux :

Reprenez la pâte, divisez-la en boules. Abaissez les boules une à une au rouleau de pâtisserie sur une épaisseur de 1-2 mm. Prenez un verre pour former des ronds. Mettre de la farce sur chaque rond en forme d'Y.

 

arayech 22

 

Relevez les bords de la pâte vers le centre en suivant la forme du Y.

arayech 23

Refermez bien les bords puis retournez les gâteaux.

arayech 24

 

 

Formez les gâteaux et placez-les sur une plaque allant au four.

arayech 25

Enfournez-les dans un four préchauffé à 180°. Surveillez la cuisson, les gâteaux doivent rester blancs, seul le dessous doit être doré.

Laissez refroidir les gâteaux avant de préparer le glaçage.

Préparation du glaçage:

Laissez cuire à feu moyen le verre d'eau avec le sucre jusqu'à obtention d'un sirop assez épais. Entre-temps, battez le blanc d'oeuf en neige. Rajoutez-y le colorant alimentaire et le jus de citron. Une fois le sirop tiédi, le rajouter à l'oeuf. Rajoutez le sucre glace jusqu'à obtention d'un glaçage assez épais. Testez sur un gâteau. Si le glaçage coule encore, rajoutez du sucre.

Colorez le reste du glaçage et mettez-le dans une poche ou douille ou un sac de congélation duquel vous pouvez couper la pointe.
Dessinez des points sur les gâteaux.

arayech 26

Façonnez des noeuds en pâte d'amandes est saupoudrez de brillant alimentaire. Posez un noeud sur chaque gâteau.

arayech 27

Mettez les gâteaux dans des caissettes avant de les présenter.

Arayech 2

Bonne gourmandise!

Cette recette est tirée du livre Gâteaux Décoration Samira 2

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Etoiles de mer

Etoile de mer

Etoiles de mer 1

Pour la pâte :

3 mesures de farine

1 mesure de beurre fondu

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

mélange eau/eau de fleur d'oranger

Pour la farce :

3 mesures d'amandes moulues

1 mesure de sure glace

1 c. à café de cannelle

eau de fleur d'oranger

Pour le glaçage :

1 blanc d'oeuf

1 verre d'eau

1/2 verre de sucre cristallisé

le jus d' 1/2 citron

colorant alimentaire

Etoiles de mer

Préparation de la pâte :

Mélangez la farine, le sel, le sucre et le beurre. Pétrissez bien et ramassez la pâte avec le mélange eau/eau de fleur d'oranger. Vous obtiendrez un pâte malléable, assez facile à travailler. Laissez reposer pendant 30 min.

Préparation de la farce :

Mélangez les amandes moulues, le sucre, la cannelle et rajoutez petit à petit de l'eau de fleur d'oranger. La farce ne peut pas trop coller aux mains.

Préparation des gâteaux :

Reprenez la pâte, divisez-la en boules. Abaissez les boules une à une au rouleau de pâtisserie sur une épaisseur de 1-2 mm. Coupez des cercles de 10 cm de diamètre et posez la farce en étoile dessus.

Etoile de mer 3

Remontez la pâte et soudez bien les bords.  

Etoile de mer 4

Retournez le gâteau et formez l'étoile de mer.

Etoile de mer 5

Enfournez-les dans un four préchauffé à 180°. Surveillez la cuisson, les gâteaux doivent rester blancs, seul le dessous doit être doré.

Laissez refroidir les gâteaux avant de préparer le glaçage.

Préparation du glaçage:

Laissez cuire à feu moyen le verre d'eau avec le sucre jusqu'à obtention d'un sirop assez épais. Entre-temps, battez le blanc d'oeuf en neige. Rajoutez-y le colorant alimentaire et le jus de citron. Une fois le sirop tiédi, le rajouter à l'oeuf. Rajoutez le sucre glace jusqu'à obtention d'un glaçage assez épais. Testez sur un gâteau. Si le glaçage coule encore, rajoutez du sucre.

Vous pouvez décorer les gâteaux avec des perles argentées, des fleurs en pâte d'amandes, etc.

Etoile de mer 1

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Les cravates

cravates

Pour la pâte :

3 mesures de farine

3/4 mesure de beurre fondu

1 c. à café de vanille d'Algérie

un mélange d'eau/eau de fleur d'oranger

colorant alimentaire

Pour la farce :

3 mesures d'amandes moulues

3/4 mesure de sucre cristallisé

1 c. à soupe de zeste de citron

1 sachet de sucre vanillé

oeufs selon la quantité

Pour la déco :

paillettes alimentaires

perles de sucre

du sirop de miel

cravates 1

Préparation :

Mélangez la farine, la vanille, le beurre, le colorant alimentaire  et mouillez avec le mélange eau/eau de fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Coupez en deux et colorez selon vos goûts. Couvrez et laissez reposer pendant 30 min.

Pendant ce temps, préparez la farce en mélangeant les amandes moulues, le sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron. Rajoutez petit à petit les oeufs jusqu'à ce que la farce ne colle plus. Couvrez et laissez de côté.

Reprenez la pâte et abaissez-la sur 1 mm d'épaisseur. Posez une fine couche de farce sur la pâte.

DSC08775 

Posez une autre couche de pâte dessus.

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Passez le rouleau à pâtisserie pour bien égaliser avant de couper des rectangles de 2 cm sur 8 cm.

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Roulez 2 tours et posez-les sur une plaque.

cravate

Laissez reposer toute une nuit avant d'enfourner à 160°.

 Les gâteaux doivent rester blancs.

Laissez refroidir les gâteaux avant de les tremper dans du sirop de miel tiède. Laissez égouter, parsemez de paillettes alimentaires et de petites perles de sucre.

 Bonne gourmandise!

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Coussin de la mariée

Coussin de la mariée

Pour la pâte :

3 mesures de farine

3/4 mesure de beurre fondu

1 c. à café de vanille d'Algérie

un mélange d'eau/eau de fleur d'oranger

colorant alimentaire

Pour la farce :

3 mesures d'amandes moulues

3/4 mesure de sucre cristallisé

1 c. à soupe de zeste de citron

1 sachet de sucre vanillé

oeufs selon la quantité

Pour la déco :

pâte d'amandes

brillant alimentaire

perles de sucre, amandes ou pistaches

du sirop de miel

Coussin de la mariée 2

Préparation :

Mélangez la farine, la vanille, le beurre, le colorant alimentaire  et mouillez avec le mélange eau/eau de fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Couvrez et laissez reposer pendant 30 min.

Pendant ce temps, préparez la farce en mélangeant les amandes moulues, le sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron. Rajoutez petit à petit les oeufs jusqu'à ce que la farce ne colle plus. Confectionnez des boules de la taille d"une noix et laissez de côté.

Reprenez la pâte et abaissez-la sur 1 mm d'épaisseur. Coupez des carrés de 6 cm de côté et posez une boule de farce dessus. 

coussin de la mariée 7

Remontez les coins vers le centre et collez avec un peu de blanc d'oeuf.

coussin de la mariée 9

Laissez sécher les gâteaux à l'air libre pendant plusieurs heures avant de les enfourner à 160°. Laissez refroidir les gâteaux puis trempez-les dans le sirop de miel réchauffé.

Pendant ce temps, préparez les fleurs en pâte d'amandes. Abaissez la pâte d'amandes colorée et coupez des fleurs. Formez les pétales comme sur la photo en pinçant chaque pétale.

Coussin de la mariée 12

Passez du brillant alimentaire sur les fleurs et collez une perle de sucre au milieu de la fleur.

coussin de la mariée 13

Placez les fleurs sur les gâteaux, ils vont coller grace au miel. Mettez les gâteaux dans des caissettes avant de les présenter.

Coussin de la mariée 1

Cette recette est tirée du livre Gâteaux Décoration Samira 1

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Bonne dégustation!



Petits anneaux glacés aux amandes

 anneaux glacés 18

anneaux glacés 21

Ingrédients :

2 verres à thé d'amandes moulues finement

1/2 verre à thé de sucre cristallisé

1 sachet de sucre vanille

2 c. à soupe de fleur d'oranger

de l'oeuf pour ramasser

Pour le glaçage :

1 blanc d'oeuf

1 verre d'eau

1/2 verre de sucre cristallisé

1 c. à soup de fleur d'oranger

sucre glace

Pour la déco :

pâte d'amandes

paillettes alimentaires

brillant alimentaire couleur or

anneaux glacés 17

Préparation :

Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une farce qui se tienne.

Prenez le moule à ronds et mettez de la farce dans chaque rond.

anneaux glacés 25

anneaux glacés 24

Enfournez dans un four préchauffé à 160° et enfournez pendant une dizaine de minutes.

Laissez refrodir avant de les démouler délicatement.

anneaux glacés 26

Préparation du glaçage:

 Laissez cuire à feu moyen le verre d'eau avec le sucre jusqu'à obtention d'un sirop assez épais. Entre-temps, battez le blanc d'oeuf en neige. Rajoutez-y la fleur dornger. Une fois le sirop tiédi, le rajouter à l'oeuf. Rajoutez le sucre glace jusqu'à obtention d'un glaçage assez épais. Testez sur un gâteau. Si le glaçage coule encore, rajoutez du sucre.

Glacez tous les anneaux et placez-les sur une grille. Avant que le glaçage ne sèche, placez les décorations en pâte d'amande et parsemez de paillettes alimentaires.

anneaux glacés 22

Présentez les gâteaux dans des caissettes.

Il ne reste plus qu'à goûter!

anneaux glacés 20

 

M'khabez à la noix de coco

M'khabez 17

M'khabez 11

Ingrédients : 

3 mesures de noix de coco râpée 

1 mesure de sucre cristallisé 

1 sachet de sucre vanille 

1 c. à soupe zeste de citron 

œufs 

Pour le glaçage :

1 blanc d'œuf 

1 verre d'eau 

1/2 verre de sucre cristallisé 

le jus d'1/2 citron 

colorant alimentaire 

sucre glace 

Pour la déco : 

pâte à sucre 

brillant alimentaire 

paillettes alimentaires 

M'khabez 14

Préparation : 

Dans une terrine, mélangez la noix de coco, le sucre, le sucre vanille, le zeste de citron et ramassez avec des œufs jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Laissez reposer. 

Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte sur une épaisseur de 1,5 cm et coupez des carrés de 5 cm de côté, des ronds de 6 cm de diamètre ou des trèfles.  

Laissez cuire dans un four préchauffé à 160°.  

Laissez les gâteaux refroidir avant de les glacer.  

Préparation du glaçage : 

Mettez le verre d'eau et le sucre dans une casserole et laissez cuire sur feu moyen jusqu'à obtention d'un sirop.

 Entre-temps, battez le blanc d'oeuf au batteur électrique. Rajoutez le jus de citron et le sirop tiède. Versez le sucre glace tout en mélangeant au fouet jusqu'à obtention d'un glaçage ni trop liquide, ni trop épais.  

Vous pouvez rajouter quelques gouttes de colorant alimentaire. 

Trempez les gâteaux un à un dans le glaçage et posez-les sur une grille. 

Posez les décorations avant que le glaçage ne soit totalement séché. 

M'khabez 16

 Pour la déco j'ai utilsé ce moule :

250_BORDURES_m

Aplatissez une boule de pâte et sucre et coupez des bandelettes. Posez-les sur le moule et enfoncez légèrement en poussant la pâte dans les dessins. Enlevez délicatement. Voici le résultat :

moule bordure first impressions

Coupez le surplus à l'aide d'un petit couteau et passez du brillant alimentaire dessus à l'aide d'un pinceau. Pour former les noeuds, prenez le motif ovale, pliez en deux, pincez et posez-le sur le côté. Laissez durcir la pâte à sucre afin qu'ils ne perdent pas leur forme. 

M'khabez 18

Décorez selon vos envies. Placez les gâteaux dans des caissettes avant de servir.

Bonne dégustation! 

M'khabez 12

18 juillet 2014

Couronnes glacées

anneaux glacés 15

anneaux glacés 16

anneaux glacés 1

Ingrédients pour la pâte :

3 mesures de farine

1 mesure de beurre fondu

1 pincée de sel

1 c. à café de vanille d'Algérie

mélange eau/eau de fleur d'oranger

Ingrédients pour la farce :

3 mesures d'amandes moulues

1 mesure de sucre glace

1 sachet de sucre vanille

fleur d'oranger pour ramasser

Pour le glaçage :

1 blanc d'oeuf

1 verre d'eau

1/2 verre de sucre cristallisé

le jus d'1/2 citron

colorant alimentaire

sucre glace

Pour la déco :

brillant alimentaire

perles de sucre

crayons Dr. Oetker

pâte à sucre

anneaux glacés 14

Préparation de la pâte :

Préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients et ramassez avec le mélange eau/eau de fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une pâte lisse et malléable. Formez des boules, mettez les dans du film alimentaire et laissez reposer.

Préparation de la farce :

Entre-temps préparez la farce en mélangeant tous les ingrédients et ramassez avec la fleur d'oranger. Formez des boudins de la grosseur d'un crayon, de 15 cm de long. Placez sur une assiette et couvrez de film alimentaire.

Préparation du gâteau :

Prenez une boule de pâte et abaissez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'1-2 mm. Posez un boudin de farce sur le bord de la pâte et enroulez.

anneaux glacés 8

Coupez le surplus de pâte. Pour fermer le boudin, ouvrez un côté et introduisez le deuxième côté dedans.

anneaux glacés 9

Enfournez les anneaux dans un four préchauffé à 160° jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur légèrement dorée.

Laissez les refroidir complètement avant de les glacer.

Préparation du glaçage :

Mettez le verre d'eau et le sucre dans une casserole et laissez cuire sur feu moyen jusqu'à obtention d'un sirop.

Entre-temps, battez le blanc d'oeuf au batteur électrique. Rajoutez le jus de citron et le sirop tiède. Versez le sucre glace tout en mélangeant au fouet jusqu'à obtention d'un glaçage ni trop liquide, ni trop épais.

Vous pouvez rajouter quelques gouttes de colorant alimentaire.

Trempez les gâteaux un à un dans le glaçage et posez-les sur une grille.

Préparez des fleurs en pâte à sucre et collez les avant que le glaçage ne soit complètement sec.

Une fois le glaçage séché, mettez du brillant alimentaire et dessinez à l'aide des crayons Dr. Oetker. Si vous n'avez pas les crayons, vous pouvez mettre une peu de glaçage dans un sac de congélation, coupez la pointe et dessiner.

anneaux glacés 2

anneaux glacés 3

Bonne gourmandise!

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Arayech

 Arayech 9

Arayech 12

Arayech 14

Ingrédients :

grande mesure = 225 ml

petite mesure = 175 ml

Pour la pâte :

3 grandes mesures de farine

1 grande mesure de beurre fondu

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

mélange eau/eau de fleur d'oranger

Pour la farce :

3 petites mesures d'amandes moulues

1 petite mesure de sucre glace

1 c. à café de cannelle

eau de fleur d'oranger

Pour le glaçage :

1 blanc d'oeuf

1 verre d'eau

1/2 verre de sucre cristallisé

le jus d' 1/2 citron

sucre glace

colorant alimentaire

Pour la déco :

petites fleurs en pâte à sucre ou pâte d'amandes

crayons Dr. Oetker

brillant alimentaire

Arayech 11

Arayech 18

Préparation de la pâte :

Mélangez la farine, le sel, le sucre et le beurre. Pétrissez bien et ramassez la pâte avec le mélange eau/eau de fleur d'oranger. Vous obtiendrez une pâte malléable, assez facile à travailler. Laissez reposer pendant 30 min.

Préparation de la farce :

Mélangez les amandes moulues, le sucre, la cannelle et rajoutez petit à petit de l'eau de fleur d'oranger. La farce ne peut pas trop coller aux mains.

Préparation des gâteaux :

Reprenez la pâte, divisez-la en boules. Abaissez les boules une à une au rouleau de pâtisserie sur une épaisseur de 1-2 mm. Prenez un verre pour former des ronds. Mettre de la farce sur chaque rond en forme d'Y. Relevez les bords de la pâte vers le centre en suivant la forme du Y. Refermez bien les bords puis retournez les gâteaux. Voici les étapes en photo:

arayech 22

arayech 23

arayech 24

arayech 25

Enfournez-les dans un four préchauffé à 180°. Surveillez la cuisson, les gâteaux doivent rester blancs, seul le dessous doit être doré.

Laissez refroidir les gâteaux avant de préparer le glaçage.

Préparation du glaçage:

Laissez cuire à feu moyen le verre d'eau avec le sucre jusqu'à obtention d'un sirop assez épais. Entre-temps, battez le blanc d'oeuf en neige. Rajoutez-y le colorant alimentaire et le jus de citron. Une fois le sirop tiédi, le rajouter à l'oeuf. Rajoutez le sucre glace jusqu'à obtention d'un glaçage assez épais. Testez sur un gâteau. Si le glaçage coule encore, rajoutez du sucre.

Vous pouvez décorer les gâteaux avec des perles argentées, des fleurs en pâte d'amandes, etc.

Impossible de résister!! 

Arayech 16

Lewrida

 Lewrida

 Lewrida 1

Pour la pâte :

3 mesures de farine

3/4 mesure de beurre fondu

1 c. à café de vanille d'Algérie

un mélange d'eau/eau de fleur d'oranger

colorant alimentaire

Pour la farce :

3 mesures d'amandes moulues

3/4 mesure de sucre cristallisé

1 c. à soupe de zeste de citron

1 sachet de sucre vanillé

oeufs selon la quantité

Pour la déco :

paillettes alimentaires

perles de sucre

du sirop de miel

Lewrida 3

Préparation :

Mélangez la farine, la vanille, le beurre, le colorant alimentaire  et mouillez avec le mélange eau/eau de fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Coupez en deux et colorez selon vos goûts. Couvrez et laissez reposer pendant 30 min.

Pendant ce temps, préparez la farce en mélangeant les amandes moulues, le sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron. Rajoutez petit à petit les oeufs jusqu'à ce que la farce ne colle plus. Couvrez et laissez de côté.

Reprenez la pâte et abaissez-la sur 1 mm d'épaisseur. Coupez un carré de 9 cm de côté dans la pâte blanche et un carré de 8 cm de côté dans la pâte colorée. Posez une boule de farce au centre des carrés et dessinez une croix sur la boule de farce à l'aide d'un couteau.

Lewrida 5

A l'aide d'un cure-dent, relevez la pâte comme sur la photo :

Lewrida 6

Tracez des traits sur la farce avec un couteau ou à l'aide du bâtonnet 'étoile'. Faites un trou au milieu de la farce.

Lewrida 7

Coupez des cercles de 3 cm de diamètre et formez des petites fleurs.

Lewrida 8

Posez 3 petites fleurs au centre de la farce.

Lewrida 9

Laissez reposer toute une nuit avant d'enfourner à 160°.

Lewrida 10

 Les gâteaux doivent rester blancs.

Laissez refroidir les gâteaux avant de les tremper dans du sirop de miel tiède. Laissez égouter, parsemez de paillettes alimentaires et de petites perles de sucre.

 Bonne gourmandise!

 Lewrida 11

Ce modèle est tirée du livre 'Cuisine facile de A à Z : Décoration de gâteaux 1'

cuisine_facile1



Fin »