Douceurs d'Alger

13 mai 2019

Salade turque à la Feta

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Ingrédients :

salade émincée
chou rouge émincé
menthe fraîche ciselée
raisins secs
fromage Feta émietté
cerneaux de noix concassées
citron
sauce de grenade (Nar Ekşisi Sosu)   
concombre (facultatif)
tomate (facultatif)
 
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Préparation :

Dans une assiette, mélangez un peu de salade, chou rouge et menthe. Parsemez de fromage Feta, noix et raisins. Versez un filet de citron et quelques cuillères de sauce de grenade.
Une salade fraîche et sucrée pour accompagner vos boureks aux épinards ou autres.

Afiyet olsun!

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Börek aux épinards et Feta

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Ingrédients :
250 gr d’épinards jeunes frais
un petit oignon émincé
1 c. à soupe de beurre
150 gr de Feta
sel
poivre
4 feuilles de pâte filo
graines de sésame
1 c. à soupe de beurre fondu

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Préparation :
Dans une casserole, faites revenir l’oignon dans une c. à soupe de beurre puis ajoutez les épinards lavés. Laissez cuire jusqu’à évaporation de toute l’eau. Retirez du feu et mettez dans un bol pour tiédir.
Salez, poivrez et émiettez la Feta. Mélangez bien le tout.
Disposez 2 feuilles de pâte filo l’une à côté de l’autre en les faisant se chevaucher. Badigeonnez d’un peu de beurre fondu puis placez encore 2 feuilles dessus. Badigeonnez-les également de beurre sauf sur le bord où on va placer la farce.
Déposez la farce en boudin sur le bord puis enroulez délicatement jusqu’à obtention d’un long boudin.

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Enroulez le boudin sur lui-même sans trop serrer. Déposez le börek dans un plat Pyrex, badigeonnez de beurre et parsemez de graines de sésame.

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Enfournez dans un four préchauffé à 180°-200° et laissez cuire jusqu’à dorure.
Accompagnez votre börek d’une bonne salade.

Afiyet olsun !
 
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Mercimek çorbası - Soupe turque aux lentilles corail

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 Ingrédients :

1 oignon
1 carotte
1 pomme de terre
200 gr de lentilles corail
1/2 c. à soupe de beurre
1/2 c. à soupe d'huile végétale
sel
poivre
1,5 litre d'eau
1 c. à soupe de beurre et piment en poudre
citron pour servir
 
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Préparation :

Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon coupé grossièrement avec le beurre et l'huile.

Ajoutez la carotte et la pomme de terre coupées grossièrement.

Ajoutez enfin les lentilles préalablement lavées.

Mélangez bien, ajoutez l'eau chaude, salez et poivrez puis laissez cuire à feu moyen, jusqu'à ébullition.

Laissez cuire ainsi environ une demi-heure, jusqu'à ce que les lentilles, carottes et pommes de terre soient cuites. Mixez la soupe, ajoutez si nécessaire un peu d'eau et rectifiez l'assaisonnement.

Faites fondre la cuillère de beurre au micro-ondes et ajoutez-y du piment.

Versez la soupe dans les bols et versez une cuillère à soupe du mélange beurre/piment dessus.

Il ne reste plus qu’à servir, accompagné d’un quartier de citron.

 Afiyet olsun !

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 Source : La cuisine de Yasemin

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02 mai 2019

Chorba frik

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Ingrédients :

1 pomme de terre râpée

1 carotte râpée

1 courgette râpée

1 oignon râpé

coriandre et methe finement coupée

1 poignée de pois chiches trempés la veille

de l'huile

2 c. à café de sel

1 c. à café de ras el hanout

1/2 c. à café de cannelle

1/2 c. à café de paprika

1 c. à café de poivre

2 c. à soupe de concentré de tomates

3 c. à soupe de purée de tomates

6 c. à soupe de frik ou 1 petite poignée de vermicelles

300 gr de carbonnades

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Préparation :

Dans une marmite, faites revenir la viande avec un peu d'huile. Une fois la viande bien cuite, rajoutez les légumes râpés, les épices, les pois chiches. Laissez cuire 5 min à feu très doux. Rajoutez ensuite 1,5 l d'eau et le concentré de tomates. Fermez la marmite et laisse cuire. Lorsque les pois chiches sont cuits, rajoutez la purée de tomates ainsi que le frik ou les vermicelles. Laissez cuire et mettez la coriandre et la menthé ciselées 5 min avant de servir.

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Bon appétit!!

Pain farci aux légumes

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Pour la pâte :

10 gr de levure instantanée (type SAF)

5 gr de sucre (soit 1 c. à café)

150 gr d’eau tiède

300 gr de farine tamisée

5 gr de sel (soit 1 c. à café)

50 gr d’huile de tournesol

15 gr de poudre de lait

Pour la farce :

1 courgette râpée

1 pomme de terre râpée

1 carotte râpée

1 oignon râpé

50 gr de poulet (facultatif)

sel

poivre

persil ciselé

1/2 c. à café de ras el hanout (ajout personnel)

fromage râpé (j’ai remplacé par de la mozzarella)

Pour la décoration :

jaune d’œuf

graines de sésame ou de pavot

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Préparation :

Dans la cuve du robot, muni du crochet, mettez les ingrédients dans l’ordre cité. Évitez que le sel et la levure se touchent.

Lancez le pétrissage à vitesse 1 jusqu’à obtention d’une pâte souple et un peu collante.

Boulez la pâte, déposez-la dans un bol, couvrez de film alimentaire et laissez pousser  dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Pendant ce temps, préparez la farce. Râpez tous les légumes. 
Faites revenir l’oignon dans une casserole avec 2 c. à soupe d’huile. Puis, ajoutez le reste des ingrédients (sauf le fromage), assaisonnez et laissez cuire à petit feu pendant quelques minutes. Enlevez le liquide et laissez refroidir.

Reprenez la pâte et divisez-la en 3-4 boules. Roulez chaque boule en boudin, aplatissez à la main puis au rouleau pour former un rectangle assez fin. Découpez les bords avec un couteau ou une roulette à pizza.

Déposez un boudin de farce au centre de la pâte et parsemez de fromage.  

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Badigeonnez la pâte de jaune d’œuf puis faites des incisions pour pouvoir tresser.

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Repliez les lanières de pâte sur la farce pour l’enfermer. Il vaut mieux le faire directement sur la plaque allant au four car on risque de casser le pain en le déplaçant.

Badigeonner le pain de jaune d’œuf et parsemez de graines de sésame ou de pavot.

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Enfournez à 180° pendant 10-15 minutes.

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Laissez tiédir avant de les manipuler et découpez en losanges ou carrés.

Vous pouvez les remettre au four quelques minutes avant de servir.

Ces petits pains sont une bonne alternative pour les boureks pendant le ramadan. Vous pouvez également adapter la farce selon vos envies.

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Saha ftourkoum !

Source : Madame Benberim, Samira TV


Bourek à la viande hachée et aux épinards

bourek viande hachée

Ingrédients pour 15-20 boureks :

300 gr de viande hachée

300 gr d'épinards frais

4 à 5 pommes de terre

1 petite poignée de persil finement coupé

1 oignon coupé en petits morceaux

6 portions de Vache qui rit

sel

poivre

des feuilles de brick

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Préparation :

Faites cuire les pommes de terre. Entre-temps faites revenir la viande hachée avec l'oignon dans un peu d'huile. Une fois la viande cuite, rajoutez les épinards et le persil, salez et poivrez. Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez-les, rajoutez la Vache qui rit et écrasez à la fourchette. Rajoutez le mélange viande-épinards aux pommes de terre et mélangez. Voici la farce obtenue:

farce bourek au épinards

Prenez une feuille de brick, placez 1 c. à soupe de farce sur le bord, roulez 1 tour, pliez les côtés, et roulez jusqu'au bout. Mettez un peu d'eau avec vos doigts sur le bord de la feuille de brick afin que le bourek ne s'ouvre pas lors de la cuisson. Faites chauffer de l'huile dans une poêle et plongez-y les boureks. Laissez dorer un côté puis tournez-les. Egouttez-les sur du papier absorbant et servez avec un demi-citron.

Vous pouvez congeler les boureks non-cuits et les cuire au moment choisi.

bourek hachée épinards

Saha ftourkoum!

Salade algéroise

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Ingrédients pour 4 personnes :

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1 laitue

1 concombre

1 poivron jaune

2 tomates

2-3 oignons verts

2 oeufs cuits durs

2 c. à soupe d'huile d'olive

3 c. à soupe de vinaigre blanc

sel

poivre

olives noires (vertes pour moi)

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Préparation :

Epluchez le concombre et découpez-le en dés. Coupez les oeufs durs en morceaux. Lavez les feuilles de laitue, puis essorez. Découpez les feuilles en lanières. Découpez les tomates en 2, épépinez légèrement et coupez en morceaux. Epluchez les oignons verts et émincez-les finement. Lavez et épépinez le poivron jaune, puis coupez-le en lanières. 

Préparez la vinagrette en mélangeant l'huile et le vinaigre, salez et poivre.

Dans un grand bol, mélangez tous les légumes et arrosez de vinaigrette. Mélangez bien.

Dressez dans une assiette de service et décorez de quelques olives. 

Une délicieuse salade pour accompagner votre chorba et boureks pendant le ramadan.

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Cette recette est tirée du livre Délices d'Algérie

Bourek au thon et aux olives

 

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Ingrédients :

une boîte de thon à l’huile d’olive

une poignée d’olives vertes dénoyautées

3 pommes de terre

1 petite poignée de persil finement coupé

3 portions de Vache qui rit

sel

poivre

des feuilles de brick

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Préparation :

Faites cuire les pommes de terre.

Dessalez les olives vertes dans une casserole remplie d’eau. Portez à ébullition et changez l’eau pour une deuxième cuisson. Coupez les olives en rondelles.

Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez-les, rajoutez la Vache qui rit et écrasez à la fourchette. Rajoutez le thon, les olives, le persil, salez et poivrez. Mélangez bien le tout. Voici la farce obtenue:

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Prenez une feuille de brick et coupez-la en 3 lanières. Placez 1 c. à soupe de farce sur le bord d’une lanière, repliez un côté sur la farce et pliez en formant des triangles. Mettez un peu d'eau avec vos doigts sur le bord de la feuille de brick afin que le bourek ne s'ouvre pas lors de la cuisson. Faites chauffer de l'huile dans une poêle et plongez-y les boureks. Laissez dorer un côté puis tournez-les. Egouttez-les sur de l'essuie-tout et servez avec un demi-citron.

Vous pouvez congeler les boureks non-cuits et les cuire au moment choisi.

Saha ftourkoum

Bourek à la viande hachée et aux olives

bourek à la viande hachée et aux olives

Ingrédients pour 15 boureks :

300 gr de viande hachée

une bonne poignée d’olives vertes dénoyautées

4 à 5 pommes de terre

1 petite poignée de persil finement coupé

1 oignon coupé émincé

4 portions de Vache qui rit

sel

poivre

des feuilles de brick

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Préparation :

Faites cuire les pommes de terre. Entre-temps faites revenir la viande hachée avec l'oignon dans un peu d'huile.

Dessalez les olives vertes dans une casserole remplie d’eau. Portez à ébullition et changez l’eau pour une deuxième cuisson. Coupez les olives en rondelles.

Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez-les, rajoutez la Vache qui rit et écrasez à la fourchette. Rajoutez la viande hachée et les olives, le persil, salez et poivrez. Mélangez bien le tout et laissez refroidir. Voici la farce obtenue:

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Prenez une feuille de brick, placez 1 c. à soupe de farce sur le bord, roulez un tour, pliez les côtés et roulez jusqu'au bout. Mettez un peu d'eau avec vos doigts sur le bord de la feuille de brick afin que le bourek ne s'ouvre pas lors de la cuisson. Faites chauffer de l'huile dans une poêle et plongez-y les boureks. Laissez dorer un côté puis tournez-les. Egouttez-les sur du papier absorbant et servez avec un demi-citron.

Vous pouvez congeler les boureks non-cuits et les cuire au moment choisi.

bourek à la viande hachée et aux olives 2

Saha ftourkoum

22 avril 2019

Gâteau aux pommes

gâteau aux pommes Benberim

gâteau aux pommes et amandes Benberim

Ingrédients :

3 œufs

150 gr de sucre

150 gr d’huile (tournesol pour moi)

100 gr de lait

250 gr de farine

1 sachet de levure chimique

zestes d’un citron

une pincée de sel

Pour la garniture :

2 pommes râpées

50 gr de sucre

100 gr d’amandes effilées

cannelle

quelques noisettes de beurre

benberim - gâteau aux pommes 

Préparation :

Dans le bol du robot, battez les œufs, le sucre, les zestes de citron et la pincée de sel jusqu’à obtention d’une masse blanchâtre.

Ajoutez progressivement le lait puis l’huile. Incorporez la farine et levure tamisées au préalable.

Versez l’appareil dans un moule chemisé de papier cuisson, puis préparez la garniture.

Dans un bol, mélangez les amandes effilées, les pommes râpées et le sucre. Mettez la garniture sur la pâte et étalez sur toute la surface.

Saupoudrez d’un peu de cannelle et ajoutez quelques noisettes de beurre avant d’enfourner dans un four préchauffé à 160-180°. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un cure-dent.

Laissez refroidir complètement avant de saupoudrer de sucre glace.

Il ne reste plus qu’à servir avec un bon thé à la menthe ou café.

Bonne gourmandise !

gâteaux aux pommes samira tv

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Source : Famille Benberim – Samira TV