Douceurs d'Alger

28 novembre 2018

Sablés au lait en poudre

Sablés au lait en poudre

 sablés au chocolat et feuilletine

Ingrédients pour 40 pièces :

150 gr de beurre à température ambiante

250 gr de farine

50 gr de sucre cristallisé

un sachet de sucre vanille ou arôme au choix

25 gr de lait en poudre (Nido pour moi)

1 œuf

une pincée de sel

Pour la garniture :

½ tablette de chocolat au lait

feuilletine (crêpes dentelles émiettées)

Sablés au lait en poudre - images d'orient 

Préparation :

Faites dorer le lait en poudre dans une casserole sur feu moyen sans matière grasse. Remuez pour que la poudre ne brûle pas. Une fois que la poudre est dorée uniformément, retirez du feu puis versez la poudre dans un petit bol pour refroidir.

Dans une terrine, mélangez à la main le sucre, le sucre vanille, la pincée de sel et le beurre jusqu'à obtention d'une crème. Ajoutez l'œuf puis la poudre de lait et la farine tamisées. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte lisse et malléable. Boulez, filmez et placez au frigo pendant 30 minutes.

Reprenez la pâte et abaissez-la au rouleau sur 4-5 mm d'épaisseur en saupoudrant le plan de travail et le rouleau de farine.

Mettez le découpoir dans la farine à chaque découpe, pour éviter que la pâte reste collée au moule. Appuyez bien pour faire ressortir le motif.

Voici le découpoir utilisé :

cake_mabrouk_decoupoir_rectangle_m

Déposez les gâteaux sur une plaque allant au four chemisée de papier cuisson. Piquez le centre des gâteaux avec un cure-dent pour que la pâte ne gonfle pas trop.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant environ 15 minutes. Les gâteaux doivent être légèrement dorés.

 Laissez refroidir avant de manipuler les gâteaux. 

sablés

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie. Laissez tiédir un peu et remplissez les cavités des sablés. Saupoudrez de feuilletine.

sablés cakemabrouk

 Bonne gourmandise! 

sablés chocolat feuilletine 

Source : halawiyat alnakhil


Mouskoutchou

silsal design house mouskoutchou

mouskoutchou silsal

Je vous présente aujourd'hui un incontournable de la pâtisserie algérienne. C'est avec plaisir que je vous livre la recette de ma belle-mère que j'ai déjà testée maintes fois

Ingrédients :

ingredients mouskoutchou

5 à 6 oeufs

1 verre de sucre

1/2 verre de lait

1/2 verre d'huile

7 c. à soupe bombées de farine

1 sachet de levure chimique

1 sachet de sucre vanille

zeste de citron ou d'orange

mouskoutchou

Préparation :

Mélangez les jaunes d'oeuf, le zeste de citron, le sucre et le sucre vanille. Ajoutez le lait, l'huile, la farine et la levure. Mélangez bien entre chaque ajout.

Battez les blancs d'oeuf en neige. Incorporez la moitié dans la pâte à l'aide d'une cuillère en bois.  Aérez bien avant de rajouter la deuxième moitié.

Beurrez un moule à savarin et versez-y l'appareil.

Laissez cuire au four préchauffé à 180° pendant 30-40 min.

mouskoutchou au four

Contrôlez la cuisson avec un couteau.

meskouta

Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace avant de servir.

cake algérien

Il est vraiment très moelleux! N'hésitez pas à tester la recette, vous ne serez pas déçu!

26 octobre 2018

Chebakia cake

chebakia cake melting pots

 melting pots mold

Aujourd’hui je partage avec vous un délicieux cake aux saveurs des chebakias. Une recette idéale pour le ramadan.

Ingrédients :

3 œufs

150 gr de sucre

1 c. à soupe de miel liquide

une pincée de sel

1 sachet de sucre vanille

150 ml d’huile de tournesol

1/2 c. à café de cannelle

2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger

1 c. à soupe de vinaigre

1/2 c. à café de graines de fenouil pilées

1/2 c. à café de graines d’anis pilées

180 gr de farine

1 sachet de levure chimique

50 gr d’amandes non émondées moulues finement

45 g de yaourt nature

Pour la finition :

50 gr de miel liquide

graines de sésame

silsal

silsal design house

Préparation :

Préchauffez le four à 180°.

Dans la cuve du robot, mélangez à grand vitesse les œufs, le sucre, le miel, le sel et le sucre vanille jusqu’à obtention d’un appareil mousseux.

Versez l’huile de tournesol, la cannelle, l’eau de fleur d’oranger, le vinaigre, les graines de fenouil et d’anis pilées et mélangez une minute de plus. Incorporez la farine et levure chimique.

Ajoutez les amandes moulues ainsi que le yaourt. Mélangez une minute à grande vitesse.

Graissez le moule à gâteau et versez l’appareil dedans au 3/4.

Enfournez dans le four préchauffé à 180° pendant 25-30 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau.

A la sortie du four, chauffez 50 gr de miel dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il devienne bien liquide et badigeonnez immédiatement le dessus du cake à l’aide d’un pinceau. Parsemez de graines de sésame puis laissez refroidir le cake avant de le démouler.

Déposez sur une assiette de présentation et dégustez avec un bon café ou thé.

 chebakia cake silsal

Source : Kookmutsjes

09 septembre 2018

Gâteaux à la noix de coco, chocolat et graines de sésame

samira tv benberim family

benberim family

Ingrédients :

100 gr de chocolat au lait

50 gr de beurre

120 gr de noix de coco râpée (moulue)

2 œufs

75 gr de graines de sésame grillées et moulues

75 gr de sucre cristallisé

1 c. à soupe de cacao amer

50 gr de farine

1/4 sachet de levure chimique (2,5 gr)

Pour la finition :

noix de coco râpée

confiture d’abricots, de fraises ou gelée

fleurs en pâte d’amandes ou pâte à sucre

perles de sucre (facultatif)

 samira tv benberim

benberim family samira tv

Préparation :

Commencez par faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie.

Pendant ce temps, battez les œufs et le sucre pendant quelques minutes au mixeur.

Dans un grand bol, tamisez la farine, la levure, le cacao et ajoutez les graines de sésame et la noix de coco moulues.

Reprenez l’appareil œufs/sucre et versez-y le chocolat/beurre fondu, mélangez à la spatule puis incorporez le mélange d’ingrédients secs. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Remplissez les moules avec cette pâte au 3/4. Si nécessaire, mouillez un peu vos doigts et appuyez légèrement pour que la pâte remplisse bien toute la cavité du moule.

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Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 15-20 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un cure-dent.

Laissez refroidir complètement avant de démouler.

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Dans une petite casserole, faites chauffer la confiture avec quelques cuillères d’eau pour la rendre plus liquide. Passez-la dans un petit filtre pour enlever les morceaux si nécessaire.

Préparez un bol de confiture et un bol de noix de coco râpée. Plongez le dessus des gâteaux dans la confiture puis directement dans la noix de coco. Une fois tous les gâteaux faits, replissez les cavités du reste de confiture.

Décorez avec une fleur en pâte d’amandes et quelques perles de sucre.

Conservez ces gâteaux dans une boîte hermétique.

Il ne reste plus qu’à préparer le café pour la dégustation.

Bonne gourmandise !

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 benberim

Source : Samira TV – Benberim family

21 août 2018

Petits fours aux cerises confites

petits fours aux cerises

petits fours

Pour la pâte :

4 c. à soupe d’huile

un sachet de sucre vanille

2 jaunes d’œufs

100 gr de beurre ramolli

une pincée de sel

100 gr de sucre glace

environ 220 gr de farine

sucre cristallisé

Pour la farce :

cerises confites coupées finement

amandes effilées

nappage

glucose (facultatif)

biscuits cerises confites

 sablés cerises confites

Préparation :

 Dans une terrine, commencez par mélanger à la main le beurre, le sel, le sucre glace et la vanille.

Ajoutez les jaunes d’œufs et l’huile et mélangez jusqu’à obtention d’une crème.

Ajoutez la farine progressivement. Il faut obtenir une pâte souple qui ne colle pas.

Boulez, filmez et placez au frais pendant 10 minutes.

Reprenez la pâte et prélevez des boules de 15 gr.

Roulez ces boules dans du sucre cristallisé puis placez-la dans le moule.

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Déposez les gâteaux sur une plaque allant au four chemisée de papier cuisson et enfournez dans un four préchauffé à 160° pendant environ 15 minutes.

Laissez refroidir et préparez la farce.

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Mélangez les cerises confites et amandes effilées avec le nappage (chauffé légèrement).

Déposez une cuillère de farce au centre de chaque biscuit.

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Conservez ces gâteaux dans une boîte hermétique.

silsal design

petits fours cerise

Source : Tari9Aty


20 août 2018

Biscuits fondants à la maïzena

Biscuits fondants à la maïzena 3

 Biscuits fondants à la maïzena

 Ingredients :

250 g de beurre a température ambiante
250 g de sucre glace
250 g de maïzena
2 oeufs
1 c. à café de vanille d'Algérie
1 sachet de levure (7 g)
farine selon le besoin
confiture au choix
Biscuits fondants à la maïzena 1
Biscuits fondants à la maïzena 2
Préparation :
Dans une terrine, battez le beurre et le sucre glace en crème.
Ajoutez les oeufs un à un et mélangez bien.
Tamisez la maïzena, levure et vanille et ajoutez-les à la préparation.
Mélangez bien à la main pour incorporer la maïzena et ajoutez petit a petit la farine jusqu'à obtention d'une souple qui ne colle pas.
Boulez, filmez et laissez reposer 10 minutes au frais.
Prenez des boules de 25 gr et foncez le moule à tourbillons. Appuyez bien pour que la pâte prenne la forme.
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Préchauffez le four a 180° et enfournez pendant 15-20 minutes.
A la sortie du four, laissez tiedir avant de démouler délicatement les gâteaux.
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Laissez refroidir complètement avant de saupoudrer de sucre glace et de garnir de confiture.
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Biscuits fondants à la maïzena 4

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Source : Mes inspirations culinaires

31 juillet 2018

Baklawa cake

 baklava cake

baklava cakes

baklawa cakes

Ingrédients :

3 œufs

100 gr de sucre cristallisé

1 sachet de sucre vanille (10 gr)

1/3 c. à café de sel

145 gr de beurre doux fondu

75 ml de lait ou de yaourt turc

1/2 c. à café de cannelle

100 gr d’amandes ou noix moulues grossièrement

125 gr de pistaches moulues grossièrement

180 gr de farine

1 sachet de levure chimique (16 gr)

Sirop :

250 gr de sucre cristallisé

50 gr de miel liquide

125 gr d’eau

1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger (facultatif)

Garniture :

pistaches moulues

 baklawa cake

 melting pots

Préparation :

Préchauffez le four à 180°.

Mettez les amandes et pistaches dans le robot et moulez mais pas trop fin. Réservez.

Faites fondre le beurre et laissez tiédir.

Dans la cuve du robot, mettez les œufs avec le sucre, le sucre vanille et le sel et battez le tout pendant quelques minutes à grande vitesse jusqu’à obtention d’un appareil mousseux.

Incorporez le beurre fondu, le lait, la cannelle et les amandes et pistaches moulues. Mélangez pour obtenir un appareil bien homogène. Rajoutez la farine, la levure et mélangez de nouveau.

Chemisez le moule de papier cuisson ou beurrez et farinez-le. Versez l’appareil dedans.

Enfournez et vérifiez la cuisson à l’aide d’un cure-dent. Le temps de cuisson dépend de votre four ainsi que de la taille du moule choisi.

Après cuisson, laissez refroidir un peu avant de découper des losanges ou carrés.

Préparez le sirop en portant à ébullition le sucre, miel et eau dans une casserole. Laissez cuire quelques minutes puis retirez du feu. Ajoutez une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger.

Versez le sirop tiède sur le cake. Parsemez chaque losange de pistaches moules.

Laissez le cake absorber le sirop pendant plusieurs heures avant de déguster.

Bonne réalisation !

 baklawa cake 1

Source : Kookmutsjes

25 juin 2018

Cake aux loukoums et à la fleur d’oranger

cake loukoum

cakes aux loukoum fleur d'oranger

 Ingrédients :

170 gr de beurre ramolli
120 gr de sucre glace
60 gr de miel
4 œufs
70 gr de poudre d'amandes
1 sachet de levure chimique
200 gr de farine
1 c. à soupe d’eau de fleur d'oranger 
220 gr de loukoums  loukoums

 cake loukoums

 cake au loukoum

Préparation :

Dans la cuve du robot, battez le beurre, le sucre et le miel pendant 5 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et augmente de volume. 

Farinez les loukoums (coupez-les éventuellement) en les enrobant dans toute la farine puis récupérez et réservez-les. Ajoutez les oeufs, la farine qui a servi à l'enrobage des loukoums et l'eau de fleur d'oranger. Mélangez sans trop remuer à la maryse juste pour incorporer tous les ingrédients.

Versez la préparation dans des petits moules individuels ou un moule à cake. Faites cuire dans four préalablement préchauffé à 180° jusqu’à caisson complète.

cakes loukoums

Laissez refroidir avant de démouler et saupoudrez de sucre glace.

cakes loukoum

Servez accompagné d’un bon thé à la menthe.

cake aux loukoums

cake loukoum fleur d'oranger

Source : Délices d’Orient

24 juin 2018

Petits gâteaux à la fraise

cake aux fraises

fondant à la fraise benberim

Ingrédients pour 12 – 15 gâteaux :

150 gr de margarine ramollie

200 gr de sucre

2 œufs

1 c. à café d’arôme fraise

½ sachet de levure chimique

250 gr de farine

quelques fraises coupées en petits morceaux

amandes effilées

nappage

fondant à la fraise

 benberim fraises

Préparation :

Préchauffez le four à 160°.

Dans la cuve du robot, battez la margarine et le sucre en crème puis ajoutez les œufs un à un. Ajoutez l’arôme. Tamisez la farine et levure et incorporez-les à la préparation.

Placez des caissettes dans un moule à muffin ou utilisez un moule en silicone. Remplissez jusqu’au 3/4, déposez quelques morceaux de fraises sur la pâte et parsemez d’amandes effilées.
Enfournez jusqu’à cuisson. Vérifiez à l’aide d’un cure-dent.

 

fondant fraise benberim samira tv

 

Une fois cuits, laissez-les refroidir et chauffez le nappage dans une petite casserole sur feu doux.
Passez un peu de nappage sur les gâteaux pour leur donner de la brillance.
Il ne reste plus qu’à servir accompagné d’un bon café.

 cake aux fraises benberim

Bonne gourmandise !

Source : Family Benberim – Samira TV

15 juin 2018

Les couronnes au chocolat

tourbillon au chocolat

couronnes au chocolat

Ingrédients pour une trentaine de gâteaux :

250 gr margarine molle

un verre de sucre glace

2 c. à soupe de cacao non sucré

2 c. à soupe de maïzena

1 c. à soupe d’extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanille

6 c. à soupe de miel liquide

2 œufs entiers et 2 jaunes  

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

farine selon le besoin

Pour la déco :

chocolat noir

pistaches moulues, noix de coco, amandes effilées etc.

couronnes oum walid

 Préparation :

Utilisez un moule en silicone avec 12 ou 15 tourbillons (4-5 cm de diamètre).

Mettez la margarine, le sucre glace, le cacao, la maïzena, le miel, les œufs et la vanille dans la cuve du robot ou dans une terrine et mélangez bien le tout jusqu’à obtention d’une crème homogène. Ajoutez la levure chimique, la pincée de sel et la farine petit à petit jusqu’à obtention d’une pâte molle et légèrement collante. Laissez reposer 10 minutes.

Préchauffez le four à 180°.

Prélevez des boules de pâte de 25 gr et foncez les empreintes du moule au 3/4.

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Enfournez pendant 15-17 minutes. Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler les gâteaux.

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Faites fondre du chocolat au bain-marie. Prenez les gâteaux un à un et plongez uniquement le dessus dans le chocolat puis immédiatement dans les pistaches moulues ou remplissez le centre du gâteau de chocolat et parsemez de pistaches moulues.

couronne chocolat pistache

Laissez le chocolat figer puis mettez les gâteaux dans une boîte hermétique.

Vous pouvez également remplacer les pistaches par de la noix de coco.

couronnes chocolat oum walid

gâteaux oum walid

Reste plus qu’à déguster avec un bon café !

Source : Oum Walid