Douceurs d'Alger

20 décembre 2016

M'ghabar

M'ghabar

Ingrédients :

250 gr de margarine

3 jaunes d'oeufs

4 c. à soupe de maïzena

1 verre non plein de sucre glace

1/2 sachet de levure chimique

1 sachet de sucre vanille

500 gr de farine

des morceaux de loukoum ou de fruits confits

sucre glace pour la déco

M'ghabar 3

Préparation :

Commencez par travailler la margarine et le sucre glace en pommade. Ajoutez les jaunes d'oeufs. Incorporez la maïzena, la levure chimique et le sucre vanille.

Ramassez la pâte avec la farine et laissez-la reposer pendant 20 min.

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Façonnez des boules de 40-45 gr, aplatissez-les sur le creux de la main et mettez quelques morceaux de loukoum ou de fruits confits. Refermez et roulez en boule.

Placez les boules dans des moules à dziriette beurrés et farinés. Décorez avec une pince à gâteau et placez un morceau de fruit confit au centre.

M'ghabar 2

Enfournez à 160° pendant 15-20 min jusqu'à légère dorure.

Une fois les gâteaux refroidis, saupoudrez-les de sucre glace et servez.

M'ghabar 1

Bonne gourmandise!

Cette recette est tirée du livre Cuisine facile de A à Z : Gâteaux secs

cuisine facile gâteaux secs

 


Arayech marbré

arayech marbré 2

arayech marbré 3

Pour la pâte :

3 mesures de farine

1 mesure de beurre fondu

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

mélange eau/eau de fleur d'oranger

Pour la farce :

3 mesures d'amandes moulues

1 mesure de sucre glace

1 c. à café de cannelle

eau de fleur d'oranger

Pour le glaçage :

1 blanc d'oeuf

1 verre d'eau

1/2 verre de sucre cristallisé

le jus d' 1/2 citron

sucre glace

colorant alimentaire

Pour la déco :

pâte d'amandes

brillant alimentaire

arayech marbré 1

Préparation de la pâte :

Mélangez la farine, le sel, le sucre et le beurre. Pétrissez bien et ramassez la pâte avec le mélange eau/eau de fleur d'oranger. Vous obtiendrez une pâte malléable, assez facile à travailler. Laissez reposer pendant 30 min.

Préparation de la farce :

Mélangez les amandes moulues, le sucre, la cannelle et rajoutez petit à petit de l'eau de fleur d'oranger. La farce ne peut pas trop coller aux mains.

Préparation des gâteaux :

Reprenez la pâte, divisez-la en boules. Abaissez les boules une à une au rouleau de pâtisserie sur une épaisseur de 1-2 mm. Prenez un verre pour former des ronds. Mettre de la farce sur chaque rond en forme d'Y.

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Relevez les bords de la pâte vers le centre en suivant la forme du Y.

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Refermez bien les bords puis retournez les gâteaux.

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Formez les gâteaux et placez-les sur une plaque allant au four.

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Enfournez-les dans un four préchauffé à 180°. Surveillez la cuisson, les gâteaux doivent rester blancs, seul le dessous doit être doré.

Laissez refroidir les gâteaux avant de préparer le glaçage.

 

Préparation du glaçage:

 

Laissez cuire à feu moyen le verre d'eau avec le sucre jusqu'à obtention d'un sirop assez épais. Entre-temps, battez le blanc d'oeuf en neige. Rajoutez-y le colorant alimentaire et le jus de citron. Une fois le sirop tiédi, le rajouter à l'oeuf. Rajoutez le sucre glace jusqu'à obtention d'un glaçage assez épais. Testez sur un gâteau. Si le glaçage coule encore, rajoutez du sucre.

Prélevez une partie du glaçage, colorez plus foncé que la couleur du glaçage du gâteau et mettez-le dans une poche ou douille ou un sac de congélation duquel vous pouvez couper la pointe.

Glacez les arayech, dessinez des cercles avec la poche à douille avant que le glaçage sèche.

arayech marbré 5

Prenez un cure-dent et faites les traits en partant du centre pour obtenir un beau marbrage.

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Façonnez des petits noeuds en pâte d'amandes est saupoudrez de brillant alimentaire. Posez un noeud sur chaque gâteau.

arayech marbré

Bonne gourmandise!

27 novembre 2016

Les couronnes au chocolat

tadj au chocolat

couronnes au chocolat

tadj chocolat pistaches

Ingrédients pour une trentaine de gâteaux :

250 gr margarine molle

un verre de sucre glace

2 c. à soupe de cacao non sucré

2 c. à soupe de maïzena

1 c. à soupe d’extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanille

6 c. à soupe de miel liquide

2 œufs entiers et 2 jaunes  

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

Pour la déco :

chocolat noir

pistaches moulues, noix de coco, amandes effilées etc.

couronnes au chocolat et pistaches

 couronne chocolat et pistache

Préparation :

Utilisez un moule en silicone avec 12 ou 15 tourbillons (4-5 cm de diamètre).

Mettez la margarine, le sucre glace, le cacao, la maïzena, le miel, les œufs et la vanille dans la cuve du robot ou dans une terrine et mélangez bien le tout jusqu’à obtention d’une crème homogène. Ajoutez la levure chimique, la pincée de sel et la farine petit à petit jusqu’à obtention d’une pâte molle et légèrement collante. Laissez reposer 10 minutes.

Préchauffez le four à 180°.

Prélevez des boules de pâte et foncez les empreintes du moule. Enfournez pendant 15-17 minutes. Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler les gâteaux.

couronnes chocolat

Faites fondre du chocolat au bain-marie. Prenez les gâteaux un à un et plongez uniquement le dessus dans le chocolat puis immédiatement dans les pistaches moulues.

tadj chocolat pistache

Laissez le chocolat figer puis placez les gâteaux dans des caissettes.

Vous pouvez également remplacer les pistaches par de la noix de coco.

couronnes à la noix de coco

Reste plus qu’à déguster avec un bon café !

Source : Oum Walid

23 novembre 2016

Bounty maison

chocolat Hello Kitty

chocolat hello kitty 3

Ingrédients :

125 gr de noix de coco

60 gr de beurre fondu

50 gr de sucre glace

1 c. à café de vaille d'Algérie

lait concentré et sucré

chocolat noir

Pour l'occasion j'ai utilisé le moule à chocolat Hello Kitty que ma soeur m'a offert :

moule chocolat hello kitty

hello kitty bounty 2

Préparation :

Dans une terrine, mettez la noix de coco, le sucre glace et la vanille. Ajoutez le beurre fondu et mélangez.

Ajoutez quelques cuillères de lait concentré et sucré et ramassez le tout jusqu'à obtention d'un mélange légèrement ferme.

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes et déposez le chocolat à l'aide d'un pinceau au fond du moule et sur les bords. Mettez au frigo afin que le chocolat puisse durcir.

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Placez la farce dans les coques en chocolat et refermez avec une autre couche de chocolat. Remettez au frigo.

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Démoulez délicatement les chocolats et dégustez !

Hello Kitty Bounty

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Mes cupcake pops

cupcake pop 8

cupcake pop 3

cupcake pop 7

Ingrédients :

un cake aux pépites de chocolat

du mascarpone

du chocolat noir

des candy melt rose et bleu

perles de sucre colorées

petites fleurs en pâte d'amandes ou pâte à sucre

cupcake pop 6

cupcake pop

Préparation :

Coupez le cake en morceaux et mixez-le au robot. Rajoutez quelques cuillères de mascarpone jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Formez des boules de 30 gr jusqu'à épuisement de la pâte. Placez les boules au frais pendant au moins 30 min.

Prenez le moule 'little cupcake', placez la boule de pâte et refermez. Enlevez l'excédent de pâte, ouvrez le moule et otez délicatement le cupcake de pâte.

Replacez au frigo. Entre-temps faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Prenez un cupcake, trempez le dessous du cupcake dans le chocolat. Prenez un bâton à sucettes, trempez la pointe dans le chocolat et enfoncez dans le cupcake.

Sans titre-1 (3)

Laissez sécher dans une boîte à oeuf recouverte de film alimentaire.

Une fois le chocolat sec, faites fondre les candy melt colorés et trempez le dessus des cupcakes dedans. Parsemez directement de perles de sucre colorées et placez une petite fleur sur le dessus. Laissez sécher.

Idée cadeau :

Prenez du papier cadeau transparent et coupez des carrés. Posez le cake pop au milieu et repliez les bords vers le bâton. Fermez avec un ruban coloré.

cupcake pop 5

cupcake pop 1

Reste plus qu'à croquer!

cupcake pop 4

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Mon gâteau Hello Kitty

gâteau hello kitty

Ingrédients :

(utiliser le pot du yaourt pour les mesures)

1 yaourt à la fraise

1/2 pot d'huile de tournesol

3 pots de sucre cristallisé

3 pots de farine

1 sachet de levure chimique

3 oeufs

1 c. à café de vanille d'Algérie vanille_d_Alg_rie

1 c. à café d'arôme fraise ar_me_fraise

Pour la déco :

du fondant pour gâteaux ou de la pâte à sucre

colorants alimentaires jaune et rouge

une barre de chocolat

brillant alimentaire

hello kitty

Préparation :

Préchauffez le four à 200°.

Voici le moule que j'ai utilisé :

 

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Versez le yaourt dans un saladier. Ajoutez le oeufs, l'arôme, le sucre et la vanille.

Mélangez bien et ajoutez la farine, la levure et l'huile.

Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse.

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Versez la pâte dans le moule beurré et enfournez pour 35 à 40 min.

Contrôlez la cuisson avec un couteau.

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 Laissez refroidir le gâteau complètement avant de commencer la déco.

Abaissez le fondant blanc au rouleau et posez-le sur le gâteau. Coupez le surplus.

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Colorez une toute petite boule de pâte en jaune pour le nez, et une partie plus grande en rouge pour le noeud.

Pour les yeux et les moustaches, faites fondre le chocolat et mettez-le dans une seringue à pâtisserie.

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Et voilà, il ne vous reste plus qu'à saupoudrer le noeud de paillettes et de déguster!!

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12 novembre 2016

Enveloppes algéroises

enveloppes algéroises

Pour la pâte :

3 mesures de farine

3/4 mesure de beurre fondu

1 c. à café de vanille d'Algérie

un mélange d'eau/eau de fleur d'oranger

colorant alimentaire

Pour la farce :

3 mesures d'amandes moulues

3/4 mesure de sucre cristallisé

1 c. à soupe de zeste de citron

1 sachet de sucre vanillé

oeufs selon la quantité

Pour la déco :

paillettes alimentaires

petites perles de sucre

sirop de miel

enveloppes 1

Préparation de la pâte :

Mélangez la farine, la vanille, le beurre, le colorant alimentaire  et mouillez avec le mélange eau/eau de fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Couvrez et laissez reposer pendant 30 min.

Préparation de la farce :

Préparez la farce en mélangeant les amandes moulues, le sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron. Rajoutez petit à petit les oeufs jusqu'à ce que la farce ne colle plus. Couvrez et laissez de côté.

Préparation des gâteaux :

Reprenez la pâte et abaissez-la sur une épaisseur de 1 mm. Coupez des carrés de 7 cm de côté. Formez des boules de farce de la taille d'une noix. Placez une boule au centre du carré, repliez les coins du carré sur la boule et piquez avec une amande ou posez une fleur de pâte dessus. Pincez les côtés avec une pince à gâteau.

enveloppes 2

enveloppes 3

enveloppes 4

Laissez reposer toute une nuit.

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Le lendemain, enfournez pendant 10-15 dans un four préchauffé à 180°.

Une fois la cuisson terminée, laissez les gâteaux refroidir. Trempez-les dans du sirop tiède, saupoudrez de brillant alimentaire et placez dans des caissettes.

enveloppes

Délicieux avec un bon café!!

Le jasmin

Les jasmins 2

Ingrédients pour la pâte :

3 mesures de farine

1/2 mesure de beurre mou

1 sachet de sucre vanille

eau de fleur d'oranger

Ingrédients pour la farce :

1 mesure d'amandes moulues

2 mesures de poudre d'amandes

1 mesure de sucre cristallisé

1 sachet de sucre vanille

1 c. à soupe de jus de citron

2 à 3 oeufs

Décoration :

perles argentées

paillettes alimentaires

sirop de miel

Le jasmin

Préparation de la pâte :

Dans une terrine, mélangez la farine et le beurre, ajoutez le sucre vanille et ramassez avec de l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Laissez reposer pendant 2 heures.

Préparation de la farce :

Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients et ramassez avec les oeufs jusqu'à obtention d'une farce ferme. Formez des boules de la taille d'une olive et réservez-les.

le jasmin 2

Sur un plan de travail saupoudré de farine, abaissez la pâte au rouleau puis passez-la à la machine au n° 2. Coupez des ronds à l'aide d'un emporte-pièce de 7 cm de diamètre.

le jasmin 4

Mettez dans chaque rond 4 boules de farce puis relevez la pâte entre les boules de farce à l'aide d'un cure-dents.

le jasmin 4

le jasmin 5

 Prenez une partie de la pâte et colorez-la en vert puis formez des feuilles et des fleurs. J'ai utilisé la feuille et l'oeillet de taille moyenne.

le jasmin 6

Mettez sur chaque gâteau 4 feuilles et une fleur, fixez les avec une perle argentée.

Laissez reposer pendant 4 heures avant cuisson.

le jasmin 7

Enfournez à 160°. Surveillez la cuisson, les gâteaux doivent rester blancs.

le jasmin 8

Après cuisson les tremper dans du sirop de miel et les saupoudrer de paillettes alimentaires. 

Un vrai délice!! 

Source : Gâteaux Tounsi 1

El mqiaadat

el mqiaadat 2

Pour la pâte :

3 mesures de farine

3/4 mesure de beurre fondu

1 c. à café de vanille d'Algérie

un mélange d'eau/eau de fleur d'oranger

colorant alimentaire

Pour la farce :

3 mesures d'amandes moulues

3/4 mesure de sucre cristallisé

1 c. à soupe de zeste de citron

1 sachet de sucre vanillé

oeufs selon la quantité

Pour la déco :

paillettes alimentaires

perles de sucre

du sirop de miel

el mqiaadat

Préparation :

Mélangez la farine, la vanille et le beurre. Divisez en deux et rajoutez le colorant dans une partie. Mouillez avec le mélange eau/eau de fleur d'oranger jusqu'à obtention de deux pâtes fermes. Couvrez et laissez reposer pendant 30 min.

 Pendant ce temps, préparez la farce en mélangeant les amandes moulues, le sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron. Rajoutez petit à petit les oeufs jusqu'à ce que la farce ne colle plus. Couvrez et laissez de côté.

Reprenez les pâtes et abaissez-les sur 1 mm d'épaisseur. Vous pouvez utiliser le rouleau à pâtisserie à la machine à pâtes.

Découpez des carrés blancs de 8 cm de côté et des carrés de couleur de 7 cm de diamètre. Posez le carré coloré sur le carré blanc, posez une boule de farce au centre et rabattez le milieu de chaque côté sur la boule de farce à l'aide d'un cure-dent.

Découpez des cercles de pâte de 5 cm de diamètre et formez des petites fleurs. Posez 4 fleurs sur chaque gâteau.

Placez les gâteaux sur la plaque du four et laissez-les sécher pendant toute une nuit.

el mqiaadat 3

Préchauffez le four à 160-180° et enfournez pendant 10-15 min.

Une fois la cuisson terminée, laissez-les refroidir. Chauffez le sirop de miel et plongez-y les gâteaux.

Laissez-les égoutter, saupoudrez de brillant alimentaire et de perles de sucre. Placez les gâteaux dans des caissettes avant de servir.

 el mqiaadat 1

 Cette recette est tirée du livre : Zine ou Hema (Samira TV)

COUV ZINE & HIMA

Les tourbillons

tourbillon

Pour la pâte :

3 mesures de farine

3/4 mesure de beurre fondu

1 c. à café de vanille d'Algérie

un mélange d'eau/eau de fleur d'oranger

colorant alimentaire

Pour la farce :

3 mesures d'amandes moulues

3/4 mesure de sucre cristallisé

1 c. à soupe de zeste de citron

1 sachet de sucre vanillé

oeufs selon la quantité

Pour la déco :

paillettes alimentaires

perles de sucre

du sirop de miel

tourbillons

Préparation :

Mélangez la farine, la vanille, le beurre, le colorant alimentaire  et mouillez avec le mélange eau/eau de fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Couvrez et laissez reposer pendant 30 min.

Pendant ce temps, préparez la farce en mélangeant les amandes moulues, le sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron. Rajoutez petit à petit les oeufs jusqu'à ce que la farce ne colle plus. Couvrez et laissez de côté.

Reprenez la pâte et abaissez-la sur 1 mm d'épaisseur. Posez un fin boudin de farce sur le bord, enroulez et collez avec du blanc d'oeuf. Coupez sur 10 cm de longueur (ou plus si vous souhaitez de plus grands gâteaux).

Coupez 4 cm de chaque côté du boudin en deux (sans arriver au centre). Prenez les extrémités et enroulez comme sur la photo. Coupez des petites fleurs de pâte et posez les sur chaque serpentin.

tourbillon étapes

Laissez reposer toute une nuit avant d'enfourner à 160°.

Les gâteaux doivent rester blancs.

Laissez refroidir les gâteaux avant de les tremper dans du sirop de miel tiède. Laissez égouter, parsemez de paillettes alimentaires et mettez une perle de sucre au centre de la fleur.

tourbillon 1

 Bonne gourmandise!

Source : Ma Cabane aux Délices