Douceurs d'Alger

15 juillet 2019

Rechta

rechta algéroise

rechta

Ingrédients pour la pâte :

750 gr de semoule fine

150 gr de farine

200 gr de maïzena

sel

eau

Ingrédients pour la sauce :

1 botte de navets

2 pommes de terre

1 petite courgette

1 oignon

viande de poulet (des cuisses ou du blanc)

1 poignée de pois chiches trempés la veille

1 c. à café de sel

1/2 c. à café de poivre

1 c. à café de Ras el Hannout

1/2 c. à café de cannelle

rechta 1

Préparation de la pâte :

Mélangez la semoule avec la farine et le sel. Liez le tout avec de l'eau. Pétrissez la pâte tout en ajoutant de l'eau petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte souple et élastique. Divisez en boules et saupoudrez de maïzena. Aplatissez une boule à la main puis passez-la à la machine à pâtes au n°1 puis au n° 9.

Saupoudrez les feuilles de pâte obtenues avec de la maïzena. Passez les feuilles de pâte dans le rouleau à spaghettis. Si les nouilles collent, rajoutez de la maïzena. Laissez sécher les nouilles sur une torchon.

Imbibez les nouilles d'huile, et passez-les à la vapeur dans le couscoussier une prémière fois (10-15 minutes). Ne pas mettre une trop grande quantité. Ensuite mouillez délicatement avec de l'eau froide, faites bien absorber cette eau en soulevant les nouilles entre les doigts, arrosez d'un peu d'huile et repassez à la vapeur une deuxième fois (10-15 minutes). Retirez les pâtes du couscoussier et mouillez de nouveau avec de l'eau en soulevant les pâtes entre vos doigts. Remettez une troisième fois à la vapeur, renversez-les dans un grand plat et incorporez quelques noisettes de beurre qui vont fondre dans les pâte chaudes.

 

Vous pouvez également après la première cuisson laisser refroidir les nouilles, puis les mettre au congélateur si la quantité est trop grande.

Préparation de la sauce :

Faites cuire le poulet avec l'oignon émincé dans quelques cuillères d'huile. Rajoutez les pois chiches, les épices, pommes de terre et courgette en morceaux. Mettez de l'eau et laissez cuire. Après 10 minutes de cuisson, ajoutez les navets. Vous pouvez retirer le poulet, car sinon il devient trop sec.

Une fois les légumes cuits, rajoutez le poulet et laissez mijoter encore 5-10 min.

Servez les nouilles avec la sauce encore chaude.

C'est un vrai régal!

Saha ftourkoum!

rechta 2


03 juin 2019

Gâteaux aux fruits secs à la confiture

Gâteaux aux fruits secs à la confiture

Ingrédients :

125 gr de margarine ramollie

100 gr de sucre glace

100 gr de fruits secs grillées et moulues (un mélange cacahuètes, amandes, noix et noisettes pour moi)

un œuf

1 c. à soupe de pralin (caramel pour moi)

½ sachet de levure chimique

250 – 300 gr de farine tamisée

1 c. à café de vanille d’Algérie

Pour la déco :

confiture au choix

cacahuètes grillées et moulues

Gâteaux aux fruits secs à la confiture - Benberim family - samira tv

Préparation :

 Dans un grand bol, commencez par mélanger le sucre et la margarine à la main ou au batteur électrique. Ajoutez les fruits secs, puis l’œuf, le pralin/caramel, la vanille et la levure.

 Ajoutez la farine petit à petit jusqu’à obtention d’une pâte molle.

Formez des boules et faites un petit puits au milieu ou utilisez un moule en silicone en forme de tartelettes ou autres.

Enfournez dans un four préchauffé à 160-180°. Les gâteaux doivent dorer et fissurer légèrement pour être cuits.

DSC_5947

Après cuisson, passez un peu de gelée ou de confiture sur les bords et parsemez de cacahuètes moulues puis remplissez chaque trou de confiture.  

DSC_5949

Conservez ces gâteaux dans une boîte hermétique.

Bonne gourmandise !

Gâteaux aux fruits secs à la confiture - Benberim

 Recette adaptée de Benberim Family– Samira TV 

Gâteaux au chocolat et au halwa turc

 Gâteaux au chocolat et au halwa turc

 Ingrédients :

125 gr margarine molle

1/2 verre de sucre glace

1 c. à soupe de cacao non sucré

1 c. à soupe de maïzena

1 c. à café de vanille d’Algérie

3 c. à soupe de miel liquide

1 œuf entier et 1 jaune  

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

farine selon le besoin

halwa turc à la vanille

Pour la déco :

chocolat noir

brillant alimentaire

feuille d’or alimentaire

Gâteaux au chocolat et au halwa turc 1

 Préparation :

Mettez la margarine, le sucre glace, le cacao, la maïzena, le miel, les œufs et la vanille dans la cuve du robot ou dans une terrine et mélangez bien le tout jusqu’à obtention d’une crème homogène. Ajoutez la levure chimique, la pincée de sel et la farine petit à petit jusqu’à obtention d’une pâte molle et légèrement collante. Laissez reposer 10 minutes.

Préchauffez le four à 180°.

Prélevez des boules de pâte de 25 gr et insérez-y un morceau de halwa turc. Foncez les empreintes du moule au 3/4.

DSC_5940

Enfournez pendant 15-17 minutes. Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler les gâteaux.

DSC_5946

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Prenez une cuillère de chocolat et tapissez les empreintes du moule puis déposez les gâteaux dessus. Laissez le chocolat figer au frigo avant de démouler délicatement.

Passez un peu de brillant alimentaire à l’aide d’un pinceau et déposez de la feuille d’or sur les gâteaux avant de servir.

Conservez les gâteaux dans une boîte hermétique.

Gâteaux au chocolat et au halwa turc 2

Bonne gourmandise !

Anneaux chocolat aux pépites de chocolat

 Anneaux chocolat aux pépites de chocolat 3

Anneaux chocolat aux pépites de chocolat 1

Ingrédients :

125 gr margarine molle

1/2 verre de sucre glace

1 c. à soupe de cacao non sucré

1 c. à soupe de maïzena

1 c. à café de vanille d’Algérie

3 c. à soupe de miel liquide

1 œuf entier et 1 jaune  

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

farine selon le besoin

pépites de chocolat

Pour la déco :

gelée

amandes grillées en poudre

Anneaux chocolat aux pépites de chocolat 2

Anneaux chocolat aux pépites de chocolat

Préparation :

Mettez la margarine, le sucre glace, le cacao, la maïzena, le miel, les œufs et la vanille dans la cuve du robot ou dans une terrine et mélangez bien le tout jusqu’à obtention d’une crème homogène. Ajoutez la levure chimique, la pincée de sel et la farine petit à petit jusqu’à obtention d’une pâte molle et légèrement collante. Laissez reposer 10 minutes.

Préchauffez le four à 180°.

Prélevez des boules de pâte de 20 gr, roulez en boudin. Faites une rigole et insérez des pépites de chocolat. Repliez pour fermer et formez un anneau. Placez les anneaux dans les moules pour avoir des anneaux bien réguliers.

Enfournez pendant 12-15 minutes. Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler les gâteaux.

Chauffez un peu de gelée, badigeonnez le dessus des anneaux et parsemez d’amandes en poudre.

Conservez les gâteaux dans une boîte hermétique.

Anneaux chocolat aux pépites de chocolat 4

Bonne gourmandise !

Gâteaux marbrés aux cacahuètes et chocolat

Gâteaux marbrés aux cacahuètes et chocolat 1

Gâteaux marbrés aux cacahuètes et chocolat

Ingrédients :

700-750 gr de mélange de noix grillées et concassées (j’ai mis 600 gr de cacahuètes, 50 gr de noix, 50 gr d’amandes, 50 gr de noisettes)

2 c. à soupe de cacao amer

miel (à la fleur d’oranger pour moi) liquide pour ramasser

Pour la déco :

chocolat noir ou au lait (2 x 200 gr)

chocolat blanc (50 gr)

Gâteaux marbrés aux cacahuètes et chocolat 4

Préparation :

Dans un grand bol, mélangez à la main les noix et le cacao puis ramassez avec le miel. Vous devez obtenir une farce collante mais qui se tient lorsque vous formez une petite boule.

Chemisez un moule Pyrex de papier cuisson et étalez toute la farce en une couche régulière.

DSC_5953

Faites fondre 200 gr de chocolat et versez sur le gâteau. Etalez bien sur toute la surface et mettez le plateau au frigo pour que le chocolat fige.

DSC_5954

Sortez le plateau du frigo et renversez-le sur une assiette, puis glissez le gâteau dans le plat pour glacer le dessus.

DSC_5955

Faites fondre 200 gr de chocolat ainsi que le chocolat blanc.
Versez le chocolat sur le gâteau et égalisez bien en secouant doucement.

Ensuite faites des traits horizontaux avec le chocolat blanc et à l’aide d’un cure-dent, faites des traits verticaux pour créer le marbrage.

marbrage chocolat

Laissez figer un peu au frigo mais pas trop, sinon vous ne pourrez pas découper le gâteau. Reprenez le plateau du frigo, et découpez des losanges ou carrés à l’aide d’un couteau bien aiguisé (si nécessaire, plongez le couteau dans un peu d’eau chaude et essuyez-le pour faciliter la découpe).

Présentez les gâteaux dans une belle assiette ou dans des caissettes.

Conservez les gâteaux dans une boîte hermétique.

Gâteaux marbrés aux cacahuètes et chocolat 2

Bonne gourmandise !


Les couronnes aux pépites de chocolat et caramel

Couronnes aux pépites de chocolat

samira tv - benberim

 Ingrédients :

250 gr de beurre ramolli

150 gr de sucre glace

300 gr de farine

1 pincée de sel

1 c. à café de levure chimique

1 c. à café de vanille d’Algérie

80-90 gr de pépites de chocolat 

caramel

chocolat noir

brilliant alimentaire

Couronnes aux pépites de chocolat - benberim 

Préparation :

Dans un bol, tamisez la farine et la levure.

Dans le bol du pétrin, mettez le beurre, le sucre, la vanille, le sel et les pépites de chocolat et mélangez jusqu’à obtention d’une crème blanchâtre. Incorporez la farine et finissez de mélanger à la main pour obtenir une pâte souple et homogène.

Préchauffez le four à 180°.

Formez des boules et foncez le moule à gâteau au 3/4.

DSC_5938

Enfournez et laissez cuire 15-17 minutes. Testez la cuisson avec un cure-dent.

Le temps de cuisson dépend du moule utilisé. 

Laissez refroidir les gâteaux complètement avant de les démouler.

DSC_5944

 Faites fondre du chocolat noir au bain-marie. Trempez le bout des gâteaux dans le chocolat puis déposez-les dans les empreintes du moule. Laissez figer le chocolat avant de les démouler puis décorez avec un peu de brillant alimentaire.

Mettez un peu de caramel au centre des gâteaux et parsemez de pépites de chocolat dorées avec le brillant.

Conservez ces gâteaux dans une boîte hermétique.

Bonne gourmandise !

 Couronnes aux pépites de chocolat - khabaya benberim - samira tv

Recette adaptée de Khabaya Benberim – Samira TV

24 mai 2019

Cake au yaourt et au citron

Sans titre-1

Sans titmre-1

Ingrédients :

180 gr de farine

2 c. à café de levure chimique

1/2 c. à café de sel

240 gr de yaourt grec

200 gr de sucre

3 œufs

2 c. à café de zestes de citron

1 c. à café d’extrait de vanille (j’ai remplacé par un sachet de sucre vanillé)

120 ml d’huile végétale (de tournesol)

Pour la finition :

50 gr de pistaches concassées

Pour le sirop :

80 ml de jus de citron frais

150 gr de sucre

200 ml d’eau

2 c. à café d’eau de fleur d’oranger

IMG_0441

IMG_0484

Préparation :

Préchauffez le four à 180° et beurrez et farinez un moule à cake.

Tamisez la farine, levure et sel dans un bol.

Dans un autre bol, mixez le yaourt, le sucre, les œufs, les zestes et la vanille pendant quelques minutes. Incorporez la farine/levure/sel petit à petit tout en mélangeant, puis ajoutez l’huile végétale.

Mélangez bien jusqu’à obtention d’un appareil bien homogène.

Versez l’appareil dans le moule à cake et enfournez. Le temps de cuisson dépendra de votre four et du moule choisi. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau.

Pendant ce temps, préparez le sirop. Mettez le jus de citron, l’eau et le sucre dans une petite casserole sur feu moyen. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire quelques minutes pour obtenir un sirop très léger. Retirez la casserole du feu et ajoutez la fleur d’oranger. Laissez refroidir et réservez.

 A la sortie du four, laissez le cake refroidir pendant 5-10 minutes. Piquez-le avec un couteau à plusieurs endroits puis versez quelques cuillères de sirop froid dessus. Parsemez les pistaches concassées.

Laissez le cake absorber le sirop pendant toute une nuit avant de le découper.

Bonne gourmandise

Sans tiUtre-1

Source : livre ‘Palestine on a plate ‘ de Joudie Kalla

13 mai 2019

Salade turque à la Feta

IMG_3927

Ingrédients :

salade émincée
chou rouge émincé
menthe fraîche ciselée
raisins secs
fromage Feta émietté
cerneaux de noix concassées
citron
sauce de grenade (Nar Ekşisi Sosu)   
concombre (facultatif)
tomate (facultatif)
 
Sans titre-5
 
Préparation :

Dans une assiette, mélangez un peu de salade, chou rouge et menthe. Parsemez de fromage Feta, noix et raisins. Versez un filet de citron et quelques cuillères de sauce de grenade.
Une salade fraîche et sucrée pour accompagner vos boureks aux épinards ou autres.

Afiyet olsun!

IMG_4050

Posté par sophie2 à 20:20 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

Börek aux épinards et Feta

IMG_4036

IMG_3970

Ingrédients :
250 gr d’épinards jeunes frais
un petit oignon émincé
1 c. à soupe de beurre
150 gr de Feta
sel
poivre
4 feuilles de pâte filo
graines de sésame
1 c. à soupe de beurre fondu

Sans titre-6

Préparation :
Dans une casserole, faites revenir l’oignon dans une c. à soupe de beurre puis ajoutez les épinards lavés. Laissez cuire jusqu’à évaporation de toute l’eau. Retirez du feu et mettez dans un bol pour tiédir.
Salez, poivrez et émiettez la Feta. Mélangez bien le tout.
Disposez 2 feuilles de pâte filo l’une à côté de l’autre en les faisant se chevaucher. Badigeonnez d’un peu de beurre fondu puis placez encore 2 feuilles dessus. Badigeonnez-les également de beurre sauf sur le bord où on va placer la farce.
Déposez la farce en boudin sur le bord puis enroulez délicatement jusqu’à obtention d’un long boudin.

DSC_5938

Enroulez le boudin sur lui-même sans trop serrer. Déposez le börek dans un plat Pyrex, badigeonnez de beurre et parsemez de graines de sésame.

DSC_5941

Enfournez dans un four préchauffé à 180°-200° et laissez cuire jusqu’à dorure.
Accompagnez votre börek d’une bonne salade.

Afiyet olsun !
 
Sans titre-5

 

 

Mercimek çorbası - Soupe turque aux lentilles corail

IMG_4001

 Ingrédients :

1 oignon
1 carotte
1 pomme de terre
200 gr de lentilles corail
1/2 c. à soupe de beurre
1/2 c. à soupe d'huile végétale
sel
poivre
1,5 litre d'eau
1 c. à soupe de beurre et piment en poudre
citron pour servir
 
Sans titre-1

Préparation :

Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon coupé grossièrement avec le beurre et l'huile.

Ajoutez la carotte et la pomme de terre coupées grossièrement.

Ajoutez enfin les lentilles préalablement lavées.

Mélangez bien, ajoutez l'eau chaude, salez et poivrez puis laissez cuire à feu moyen, jusqu'à ébullition.

Laissez cuire ainsi environ une demi-heure, jusqu'à ce que les lentilles, carottes et pommes de terre soient cuites. Mixez la soupe, ajoutez si nécessaire un peu d'eau et rectifiez l'assaisonnement.

Faites fondre la cuillère de beurre au micro-ondes et ajoutez-y du piment.

Versez la soupe dans les bols et versez une cuillère à soupe du mélange beurre/piment dessus.

Il ne reste plus qu’à servir, accompagné d’un quartier de citron.

 Afiyet olsun !

Sans titre-2

 Source : La cuisine de Yasemin

Posté par sophie2 à 19:45 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,