Douceurs d'Alger

20 octobre 2014

Les galettes fleuries

galettes fleuries 5

galettes fleuries

Ingrédients :

190 gr de farine

75 gr de sucre glace

75 gr de beurre

2 c. à soupe de lait

1 sachet de sucre vanille

1 jaune d'œuf

Pour le glaçage :

1 blanc d'œuf 

1 verre d'eau 

1/2 verre de sucre cristallisé 

le jus d'1/2 citron 

colorant alimentaire 

sucre glace

Pour la déco :

pâte à sucre

perles de sucre colorées

paillettes alimentaires

galettes fleuries 3

galettes fleuries 4

Préparation :

Dans un saladier, battez le beurre avec les sucres, ajoutez le jaune d'œuf, le lait et terminez par la farine. Formez une belle boule de pâte et placez-la pendant 10 min au frigo.

Abaissez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 5 mm. Découpez des ronds de 7 cm de diamètre et faites 3 petits trous de 1 cm de diamètre.

Posez les formes sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 10 min à 160°.

Laissez refroidir les biscuits et préparez la pâte à sucre.

Abaissez-la au rouleau et coupez des petites fleurs. Posez-les sur du film alimentaire et recouvrez.

Préparation du glaçage : 

Mettez le verre d'eau et le sucre dans une casserole et laissez cuire sur feu moyen jusqu'à obtention d'un sirop.

 Entre-temps, battez le blanc d'œuf au batteur électrique. Rajoutez le jus de citron et le sirop tiède. Versez le sucre glace tout en mélangeant au fouet jusqu'à obtention d'un glaçage ni trop liquide, ni trop épais.  

Vous pouvez rajouter quelques gouttes de colorant alimentaire. 

Trempez les gâteaux un à un dans le glaçage et posez-les sur une grille. 

Posez les fleurs avant que le glaçage ne soit totalement séché. Mettez des paillettes à l’aide d’un pinceau et placez une perle de sucre au cœur de chaque fleur.

Bonne gourmandise !

galettes fleuries 2

galettes fleuries 1

Idée déco : Gâteaux économiques Samira


18 octobre 2014

Les torsadés

 torsadés 4

 Pour la pâte :

3 mesures de farine

3/4 mesure de beurre fondu

1 c. à café de vanille d'Algérie

un mélange d'eau/eau de fleur d'oranger

colorant alimentaire

Pour la farce :

3 mesures d'amandes moulues

3/4 mesure de sucre cristallisé

1 c. à soupe de zeste de citron

1 sachet de sucre vanillé

oeufs selon la quantité

Pour la déco :

paillettes alimentaires

perles de sucre

du sirop de miel

torsadés 3

Préparation :

Mélangez la farine, la vanille, le beurre, le colorant alimentaire  et mouillez avec le mélange eau/eau de fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Coupez en deux et colorez selon vos goûts. Couvrez et laissez reposer pendant 30 min.

Pendant ce temps, préparez la farce en mélangeant les amandes moulues, le sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron. Rajoutez petit à petit les oeufs jusqu'à ce que la farce ne colle plus. Couvrez et laissez de côté.

Reprenez la pâte et abaissez-la sur 1 mm d'épaisseur. Posez une fine couche de farce sur la pâte.

DSC08775

Posez une autre couche de pâte dessus.

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Passez le rouleau à pâtisserie pour bien égaliser avant de couper des rectangles de 2 cm sur 8 cm.

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Roulez 2 tours chaque rectangle et collez les extrémités avec un peu de blanc d'oeuf.

torsadé

Coupez un cercle de 3 cm de diamètre, pliez en 2 puis enroulez et placez la fleur obtenue au centre du gâteau.

torsadé 1

Laissez reposer toute une nuit avant d'enfourner à 160°.

 Les gâteaux doivent rester blancs.

Laissez refroidir les gâteaux avant de les tremper dans du sirop de miel tiède. Laissez égouter, parsemez de paillettes alimentaires et de petites perles de sucre.

torsadés 2

 Bonne gourmandise!

16 octobre 2014

Les noeuds

Noeuds 1

1 mesure = 1 verre de 175 ml

Ingrédients pour la pâte :

3 mesures de farine

1/2 mesure de beurre

1 pincée de sel

1/2 oeuf

100 ml d'eau/eau de fleur d'oranger

Ingrédients pour la farce :

1 mesure de poudre d'amandes

1 mesure de sucre glace

1 sachet de sucre vanille

2 c. à café de jus de citron

1 à 2 oeufs

eau de fleur d'oranger

colorant alimentaire

Décoration :

sirop de miel

paillettes alimentaires

perles de sucre

Noeuds

Préparation :

Préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients et ramassez avec l'eau/eau de fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une pâte souple. Laissez reposer.

Préparez la pâte d'amandes en mélangeant les ingrédients.

Abaissez la pâte au rouleau puis à la machine. Coupez des cercles de 7 et 6,5 cm de diamètre.

 Noeuds 2

 Abaissez la pâte d'amandes et coupez des cercles de 6,5 cm. Posez-les sur les cercles de pâte de 7 cm.

Noeuds 3

Recouvrez du cercle de pâte de 6,5 cm et décorez avec un couteau.

Noeuds 8

Posez un petit boudin de farce au milieu et remontez les côtés.

Noeuds 4

Décorez d'une amande ou d'une fleur de pâte. Vous pouvez les coller avec du blanc d'oeuf.

Noeuds 7

Enfournez à 180° pendant 15-20 min.

Noeuds 5

Dès la sortie du four, les tremper dans du sirop de miel et les saupoudrer de paillettes alimentaires.

 Noeuds 9

Impossible d'y résister!! 

Source : Gâteaux Houria Décoration 1

04 octobre 2014

Un joyeux Aïd al-Adha à tous les musulmans

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23 septembre 2014

Index de pâtisseries orientales

arayech au miel   Arayech au miel

arayech   Arayech

arayech aux noeuds   Arayech aux noeuds

arayech marbré  Arayech marbré

arayech zébré   Arayech zébré

etoile de mer   Etoiles de mer

tcharek glacé   Tcharek aux fleurs

baluchon aux amandes   Baluchons aux amandes

basboussa à la noix de coco   Basboussa à la noix de coco

boules fleuries   Boules fleuries

cadeau   Le cadeau

chapeaux   Les châpeaux

cornet   Les cornets

couronnes glacées benberim   Couronnes glacées

anneaux marbrés   Anneaux marbrés

couronnes tressées   Couronnes tressées

anneaux fleuris  Petits anneaux fleuris

coussin de la mariée tounsi   Coussin de la mariée

coussin de la mariée   Coussin de la mariée

doigts de la mariée   Les doigts de la mariée

dziriettes   Dziriettes

el foustoukiya   El foustoukiya

el f'timatte   El F'timatte

el lambout   El Lambout

el louza  El louza

el yasmina   El Yasmina

le jasmin   Le jasmin

eventails   Les éventails

galettes   Galettes fleuries

kaber ellouz   Kaber Ellouz

kfifette   K'fifette

knidlettes fleuries   Q'nidlète el warda

knidlettes ovales   Knidlettes ovales

les cravattes   Les cravates

les enveloppes   Enveloppes algéroises

les marguerites   Les marguerites

les noeuds   Les noeuds

les oeufs   Les oeufs

les tourbillons   Les tourbillons

Lewrida   Lewrida

makroud   Makrouds au four

Mbesses   Mbesses

m'chekla   M'chekla

m'chekla aux feuilles   M'chekla aux feuilles

M'ghabar   M'ghabar

m'khabez noix de coco   M'khabez à la noix de coco

m'khabez   M'khabez

m'khebel   El M'khebel

Mkiaadet   Mkiaadet aux amandes

moulin a vent   Moulin à vent

mouskoutchou   Mouskoutchou

noeuds papillon   Les noeuds papillon

paniers de fleurs   Corbeilles de fleurs

paniers fleuries   Le panier

paniers tressés   Panier de fleurs

pasteque   La pastèque

petits anneaux glacés   Petits anneaux glacés aux amandes

princesse et papillon   La princesse et le papillon

pyramides   Pyramides fleuries

rezmette el aroussa   Rezmette el aroussa

S   Les 'S'

sablés benberim   Sablés aux graines de sésame

sablés confiture amandes  Galettes à la pâte sablée et aux amandes

sablés confiture   Sablés à la confiture

sablés sésame   Biscuits aux amandes et graines de sésame

skendraniettes   Skendraniettes

skendriettes   Skendriettes fleuries

taba   Halwat Tabaa

torsadés   Les torsadés

aid moubarak   Biscuits Aid Moubarak 

el rezma   El rezma

la tresse   La tresse

lokmat el kadi   Lokmat El Kadi

M'khabez aux noix   M'khabez aux noix

triangle   Le triangle

bonbon   Le bonbon



20 septembre 2014

K'Fifette

K'fifette 4

 Pour la pâte :

3 mesures de farine

3/4 mesure de beurre fondu

1 c. à café de vanille d'Algérie

un mélange d'eau/eau de fleur d'oranger

colorant alimentaire

Pour la farce :

3 mesures d'amandes moulues

3/4 mesure de sucre cristallisé

1 c. à soupe de zeste de citron

1 sachet de sucre vanillé

oeufs selon la quantité

Pour la déco :

perles de sucre

paillettes alimentaires

du sirop de miel

K'fifette 5

Préparation :

Mélangez la farine, la vanille, le beurre, le colorant alimentaire  et mouillez avec le mélange eau/eau de fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Couvrez et laissez reposer pendant 30 min.

Pendant ce temps, préparez la farce en mélangeant les amandes moulues, le sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron. Rajoutez petit à petit les oeufs jusqu'à ce que la farce ne colle plus. Abaissez la farce sur 1 cm d'épaisseur et coupez des carrés de 4 cm de côté.

Abaissez la pâte à la machine et passez-la dans la partie tagliatelles.

Prenez un carré de farce et posez des bandelettes roses dessus. Relevez la bandelette 1, 3 et 5 puis posez une bandelette blanche. Replacez les bandelettes roses puis levez les bandelettes 2, 4 et 6. Placez de nouveau une bandelette blanche. Continuez l'opération jusqu'à ce que le carré soit couvert.

Coupez les bouts des bandelettes et repliez en dessous du carré.

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 Voici les différents modèles que j'ai réalisés :

K'fifette 8

K'fifette 9

K'fifette 10

 Laissez sécher les gâteaux à l'air libre pendant plusieurs heures avant de les enfourner à 160°. Laissez refroidir les gâteaux puis trempez-les dans le sirop de miel réchauffé.

Parsemez de paillettes alimentaires et posez une petite fleur en pâte d'amandes.

K'fifette 6

K'fifette

 Bonne gourmandise!

Q'nidlète el warda

Knidlette

Pour la pâte :

3 mesures de farine

3/4 mesure de beurre fondu

1 c. à café de vanille d'Algérie

un mélange d'eau/eau de fleur d'oranger

colorant alimentaire

Pour la farce :

3 mesures d'amandes moulues

3/4 mesure de sucre cristallisé

1 c. à soupe de zeste de citron

1 sachet de sucre vanillé

oeufs selon la quantité

Pour la déco :

paillettes alimentaires

petites perles de sucre

du sirop de miel

Knidlette 1

Préparation :

Mélangez la farine, la vanille, le beurre, le colorant alimentaire  et mouillez avec le mélange eau/eau de fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Couvrez et laissez reposer pendant 30 min.

Pendant ce temps, préparez la farce en mélangeant les amandes moulues, le sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron. Rajoutez petit à petit les oeufs jusqu'à ce que la farce ne colle plus. Couvrez et laissez de côté.

Reprenez la pâte et abaissez-la sur 1 mm d'épaisseur. Découpez des grands ronds avec un emporte-pièce dentelé de 10 cm de diamètre. Posez une boule de farce au milieu, aplatissez légèrement et tracez des lignes à l'aide d'un couteau. Il faut faire 6 parts.

Knidlette 3

A l'aide d'un cure-dent, remontez les côtés de la pâte en formant des plis.

Knidlette 4

Coupez une marguerite en pâte verte et faites un trou au milieu.

Knidlette 8

Découpez des demi-cercles avec un emporte-pièce dentelé de 3-4 cm de diamètre. Roulez et façonnez des petites roses. Posez 3 roses dans le trou.

Knidlette 6

Laissez reposer toute une nuit avant d'enfourer pendant 10-15 min dans un four préchauffé à 160°.

Knidlette 2

Laissez refroidir les gâteaux avant de les tremper dans du sirop de miel tiède. Laissez égouter, parsemez de paillettes alimentaires et mettez des pettes perles de sucre sur les roses.

Placez dans des caissettes avant de servir.

Qnidlette

Bonne gourmandise !

Knidlette 10

Cette recette est tirée du livre Gâteaux Décoration Samira 3

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Tajine multi-légumes

tajine légumes

Ingrédients :

8 c. à soupe d'huile

1 oignon coupé en rondelles

1 paprika rouge coupé en rondelles

6 carottes coupées en lamelles

3 tomates épluchées, épépinées et coupées en dés

1 aubergine coupée en morceaux

4 pommes de terre en lamelles

1 c. à soupe de paprika

1 c. à soupe de curcuma

1 c. à café de cannelle

1 c. à café de sel

1/2 c. à café de poivre

de la menthe ciselée

1 cube de bouillon de légumes Knorr

200 gr de viande hachée

1/2 l d'eau

Préparation :

Mettez 4 c. à soupe d'huile dans un tajine ou une casserole. Formez une couche avec les rondelles d'oignons,

tajine

les rondelles de paprika,

tajine2

les carottes,

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les dés de tomates,

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l'aubergine,

tajine5

et les pommes de terre.

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Prenez un verre, mettez-y 4 c. à soupe d'huile, le paprika, le curcuma, la cannelle, le sel et le poivre. Mélangez bien et versez ce mélange sur les légumes. Posez un cube de bouillon au milieu et versez l'eau.

tajine1

Posez le couvercle et laissez cuire pendant 30 min. Entre-temps, faites des petites boules de viande hachée et applatissez-les.

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Après la cuisson, remuez le tout puis posez la viande dessus. Reposez le couvercle et laissez cuire encore 15 min. Rajoutez la menthe juste avant de servir.

Bon appétit!!

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18 septembre 2014

La jardinière

jardinière

Ingrédients :

1 blanc de poulet ou de la viande de veau

1 oignon

2 gousses d'ail

1 tomate

450 gr de petits pois

4-5 carottes

4-5 pommes de terre

sel

poivre

paprika

jardinière (2)

Préparation :

Coupez la viande en petits dés. Emincez l'oignon et l'ail et faites revenir dans quelques cuillères d'huile. Rajoutez la viande. Salez, poivrez. Vous pouvez également rajouter une pincée de paprika.

Entre-temps, nettoyez et coupez les légumes.

Une fois la viande cuite, rajoutez 30 cl d'eau chaude puis mettez les carottes. Après 5 min de cuisson, rajoutez les pommes de terre et les petits pois.

Epluchez et épépinez la tomate. Coupez-la en petits dés et rajoutez aux légumes.

Laissez mijoter jusqu'à ce que tous les légumes soient bien cuits.

Pour celles qui aiment: vous pouvez toujours mettre quelques feuilles de laurier.

Bonne appétit!!

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15 septembre 2014

Crêpes belges

crepes

Ingrédients :

200 gr de farine

2 oeufs

1 pincée de sel

1/2 l de lait

5 c. à soupe d'huile

crepe

Préparation :

Mélangez la farine et le sel. Incorporez les oeufs un à un, l'huile, puis délayez peu à peu avec le lait.

Laissez reposer minimum 1 heure.

Prenez une poêle anti-adhésive et mettez une noix de beurre. Mettez une louche de pâte et formez une belle crêpe. Attendez de voir des petites bulles sur toute la crêpe avant de la retourner.

Vous pouvez les manger avec de la confiture, du sucre, du choco etc.

Bon appétit!!

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