Douceurs d'Alger

11 novembre 2019

Crêpes belges

crêpes

Ingrédients :

4 oeufs

2 sachets de sucre vanille

80 gr de beurre fondu

1 l de lait

400 gr de farine

crêpes - silsal

Préparation :

Battez les oeufs et le sucre ensemble. Incorporez le beurre fondu et tiédi, puis le lait. Terminez par la farine tamisée et mélangez bien pour obtenir un appareil homogène et sans grumeaux.

Laissez reposer une demi-heure.

Prenez une poêle anti-adhésive ou une crêpière et beurrez un peu pour faire la première crêpe.  Prenez une petite louche d'appareil à crêpe et étalez avec l'outil spécial pour la crêpière. Faites cuire les 2 côtés puis déposez sur une assiette et recouvrez de papier aluminium pour les garder chaudes et moelleuses.

Servez chaud ou froid avec du sucre glace, de la confiture, du choco etc.

silsal - crêpes

Bonne gourmandise!

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10 octobre 2019

Sablés à la cannelle

sablés cannelle

sablés tajine main de fatma

Ingrédients pour environ 70 pièces :

250 g de beurre doux

150 g de sucre glace

1 œuf + 1 jaune

80 g de maïzena

400 g de farine

1 c. à café rase de cannelle

1 pincée de sel 

Pour les décorations :

chocolat noir 

crêpes dentelle ou amandes concassées

brillant alimentaire or

sablés déco orientale

sablés à la cannelle

Préparation :

Dans la cuve du robot muni de la feuille, travaillez le beurre, le sucre glace, la cannelle et le sel jusqu’à obtention d’une crème.

Ajoutez les œufs un à un, puis la maïzena. On doit obtenir une crème bien aérée.

Ajoutez la farine d’un seul coup pour éviter de trop travailler la pâte. Vous devez obtenir une pâte homogène et malléable. 

Boulez et filmez la pâte et laissez reposer quelques heures au frigo.

Reprenez la pâte et abaissez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 3 mm d’épaisseur.

Découpez des formes avec un emporte-pièce en forme de théière, tajine, main de Fatma, etc. et déposez les gâteaux sur une plaque couverte de papier cuisson. Placez au frigo encore 10 min avant cuisson pour que les gâteaux gardent bien leur forme à la cuisson.

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Enfournez dans un four préchauffé à 160° pendant 15-18 min. Les gâteaux doivent être dorés en dessous, pas trop sur le dessus.

Pendant ce temps, préparez les décorations. Faites fondre du chocolat noir au bain-marie. Garnissez les moules à chocolat à l'aide d'une cuillère ou mettez le chocolat dans une poche jetable. Pour les tajines et théières, vous pouvez remplir les centres d'un peu de crêpes dentelles concassées finement et recouvrir de chocolat. Placez u frigo pour que le chocolat fige. Vous pourrez ensuite démoulez délicatement. Passez un peu de brillant alimentaire sur les décorations à l'aide d'un petit pinceau.

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Une fois les gâteaux sortis du four et refroidis, garnissez le centre de chaque gâteau d'un peu de chocolat et déposez une décoration dessus. Pour ma part, j'ai collé les décorations sur le dessus des gâteaux pour que les décorations soient bien à plat sur le biscuit. Laissez sécher le chocolat, qui sert de colle, avant de les manipuler. 

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Conservez les gâteaux dans une boîte hermétique.

sablés cannelle chocolat

Bonne gourmandise !

04 septembre 2019

Cake marbré aux noisettes

cake marbré noisettes benberim

cake aux noisettes

Pour le cake (moule de 30 cm de long) :

250 gr de margarine

400 gr de sucre glace (350 gr pour moi)

6 œufs (300 gr)

400 gr de farine

1 sachet de levure chimique (10 gr)

1 c. à café de vanille d’Algérie

1 pincée de sel

100 gr de lait

100 gr de poudre de noisettes

30 gr de cacao amer

 Pour le glaçage :

300 gr de chocolat noir

80 gr d’huile végétale

80 gr de noisettes grillées et concassées (pralin pour moi)

cake noisettes benberim 

cake marbré benberim

Préparation :

Préchauffez le four à 160° et chemisez le moule à cake de papier cuisson ou beurrez et farinez-le.

Dans la cuve du robot, muni de la feuille, battez la margarine et le sucre glace en crème. Ajoutez les œufs un à un jusqu’à obtention d’un mélange blanchâtre. Incorporez la pincée de sel, la farine et levure tamisées. Mélangez bien.

Dans un grand bol, mélangez la poudre de noisettes, le cacao et le lait pour obtenir une pâte homogène. Rajoutez-y 1/3 de l’appareil à cake et mélangez bien.

Rajoutez la vanille au 2/3 de l’appareil restant.

Prenez 3 poches à douille jetables et remplissez-les avec les 2 appareils. (2 poches d’appareil à la vanille / 1 poche d’appareil au cacao)

Commencez à remplir le fond et les bords du moule avec l’appareil vanille, puis mettez un peu d’appareil cacao, recouvrez d’appareil vanille et continuez d’alterner pour obtenir un marbrage. Tirez un trait sur le dessus du cake avec un couteau, cela aidera à la cuisson.

Enfournez pendant 45 min-1 heure en surveillant la cuisson. Testez la cuisson à l’aide d’un couteau qui doit ressortir sec.

Après cuisson, laissez refroidir le cake sur une grille avant de la glacer.

Préparez le glaçage : faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez l’huile et les noisettes concassées. Mélangez bien et laissez tiédir quelques minutes.

Reprenez le cake et versez le glaçage dessus. Couvrez bien toute la surface en vous aidant d’une cuillère.

Placez le cake au frigo pour que le glaçage puisse figer.

Retirez le cake du frigo et laissez-le quelques instants à température ambiante avant de découper des tranches.

Il ne reste plus qu’à le déguster accompagné d’un bon café.

cake marbé aux noisettes 

Source : Samira TV – Khabaya Benberim  

20 juillet 2019

Sablés fondants à la maïzena

sablés au chocolat

sablés cakemabrouk

Ingrédients :

250 g de beurre doux

150 g de sucre glace

1 œuf + 1 jaune

80 g de maïzena

400 g de farine

1 c. à café de vanille d’Algérie ou arôme de votre choix

1 pincée de sel 

Pour la garniture :

confiture, chocolat, caramel…

sablés au chocolat 1

sablés confiture

Préparation :

Dans la cuve du robot muni de la feuille, travaillez le beurre, le sucre glace, la vanille et le sel jusqu’à obtention d’une crème.

Ajoutez les œufs un à un, puis la maïzena. On doit obtenir une crème bien aérée.

Ajoutez la farine d’un seul coup pour éviter de trop travailler la pâte. Vous devez obtenir une pâte homogène et malléable. 

Boulez et filmez la pâte et laissez reposer quelques heures au frigo.

Reprenez la pâte et abaissez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 3 mm d’épaisseur.

Découpez des formes avec un emporte-pièce en forme de tartelette et déposez les gâteaux sur une plaque couverte de papier cuisson. Piquez le centre avec un cure-dent pour éviter que cela ne gonfle à la cuisson.

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Enfournez dans un four préchauffé à 160° pendant 15-18 min. Les gâteaux doivent être dorés en dessous, pas trop sur le dessus.

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Une fois les gâteaux refroidis, garnissez le centre de chaque gâteau de confiture, chocolat, caramel…selon vos envies.

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Conservez les gâteaux dans une boîte hermétique.

Bonne gourmandise !

sablés au caramel 1

 sablés à la confiture

Source : Gourmandise Assia

15 juillet 2019

Rechta

rechta algéroise

rechta

Ingrédients pour la pâte :

750 gr de semoule fine

150 gr de farine

200 gr de maïzena

sel

eau

Ingrédients pour la sauce :

1 botte de navets

2 pommes de terre

1 petite courgette

1 oignon

viande de poulet (des cuisses ou du blanc)

1 poignée de pois chiches trempés la veille

1 c. à café de sel

1/2 c. à café de poivre

1 c. à café de Ras el Hannout

1/2 c. à café de cannelle

rechta 1

Préparation de la pâte :

Mélangez la semoule avec la farine et le sel. Liez le tout avec de l'eau. Pétrissez la pâte tout en ajoutant de l'eau petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte souple et élastique. Divisez en boules et saupoudrez de maïzena. Aplatissez une boule à la main puis passez-la à la machine à pâtes au n°1 puis au n° 9.

Saupoudrez les feuilles de pâte obtenues avec de la maïzena. Passez les feuilles de pâte dans le rouleau à spaghettis. Si les nouilles collent, rajoutez de la maïzena. Laissez sécher les nouilles sur une torchon.

Imbibez les nouilles d'huile, et passez-les à la vapeur dans le couscoussier une prémière fois (10-15 minutes). Ne pas mettre une trop grande quantité. Ensuite mouillez délicatement avec de l'eau froide, faites bien absorber cette eau en soulevant les nouilles entre les doigts, arrosez d'un peu d'huile et repassez à la vapeur une deuxième fois (10-15 minutes). Retirez les pâtes du couscoussier et mouillez de nouveau avec de l'eau en soulevant les pâtes entre vos doigts. Remettez une troisième fois à la vapeur, renversez-les dans un grand plat et incorporez quelques noisettes de beurre qui vont fondre dans les pâte chaudes.

 

Vous pouvez également après la première cuisson laisser refroidir les nouilles, puis les mettre au congélateur si la quantité est trop grande.

Préparation de la sauce :

Faites cuire le poulet avec l'oignon émincé dans quelques cuillères d'huile. Rajoutez les pois chiches, les épices, pommes de terre et courgette en morceaux. Mettez de l'eau et laissez cuire. Après 10 minutes de cuisson, ajoutez les navets. Vous pouvez retirer le poulet, car sinon il devient trop sec.

Une fois les légumes cuits, rajoutez le poulet et laissez mijoter encore 5-10 min.

Servez les nouilles avec la sauce encore chaude.

C'est un vrai régal!

Saha ftourkoum!

rechta 2


03 juin 2019

Gâteaux aux fruits secs à la confiture

Gâteaux aux fruits secs à la confiture

Ingrédients :

125 gr de margarine ramollie

100 gr de sucre glace

100 gr de fruits secs grillées et moulues (un mélange cacahuètes, amandes, noix et noisettes pour moi)

un œuf

1 c. à soupe de pralin (caramel pour moi)

½ sachet de levure chimique

250 – 300 gr de farine tamisée

1 c. à café de vanille d’Algérie

Pour la déco :

confiture au choix

cacahuètes grillées et moulues

Gâteaux aux fruits secs à la confiture - Benberim family - samira tv

Préparation :

 Dans un grand bol, commencez par mélanger le sucre et la margarine à la main ou au batteur électrique. Ajoutez les fruits secs, puis l’œuf, le pralin/caramel, la vanille et la levure.

 Ajoutez la farine petit à petit jusqu’à obtention d’une pâte molle.

Formez des boules et faites un petit puits au milieu ou utilisez un moule en silicone en forme de tartelettes ou autres.

Enfournez dans un four préchauffé à 160-180°. Les gâteaux doivent dorer et fissurer légèrement pour être cuits.

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Après cuisson, passez un peu de gelée ou de confiture sur les bords et parsemez de cacahuètes moulues puis remplissez chaque trou de confiture.  

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Conservez ces gâteaux dans une boîte hermétique.

Bonne gourmandise !

Gâteaux aux fruits secs à la confiture - Benberim

 Recette adaptée de Benberim Family– Samira TV 

Gâteaux au chocolat et au halwa turc

 Gâteaux au chocolat et au halwa turc

 Ingrédients :

125 gr margarine molle

1/2 verre de sucre glace

1 c. à soupe de cacao non sucré

1 c. à soupe de maïzena

1 c. à café de vanille d’Algérie

3 c. à soupe de miel liquide

1 œuf entier et 1 jaune  

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

farine selon le besoin

halwa turc à la vanille

Pour la déco :

chocolat noir

brillant alimentaire

feuille d’or alimentaire

Gâteaux au chocolat et au halwa turc 1

 Préparation :

Mettez la margarine, le sucre glace, le cacao, la maïzena, le miel, les œufs et la vanille dans la cuve du robot ou dans une terrine et mélangez bien le tout jusqu’à obtention d’une crème homogène. Ajoutez la levure chimique, la pincée de sel et la farine petit à petit jusqu’à obtention d’une pâte molle et légèrement collante. Laissez reposer 10 minutes.

Préchauffez le four à 180°.

Prélevez des boules de pâte de 25 gr et insérez-y un morceau de halwa turc. Foncez les empreintes du moule au 3/4.

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Enfournez pendant 15-17 minutes. Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler les gâteaux.

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Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Prenez une cuillère de chocolat et tapissez les empreintes du moule puis déposez les gâteaux dessus. Laissez le chocolat figer au frigo avant de démouler délicatement.

Passez un peu de brillant alimentaire à l’aide d’un pinceau et déposez de la feuille d’or sur les gâteaux avant de servir.

Conservez les gâteaux dans une boîte hermétique.

Gâteaux au chocolat et au halwa turc 2

Bonne gourmandise !

Anneaux chocolat aux pépites de chocolat

 Anneaux chocolat aux pépites de chocolat 3

 

Anneaux chocolat aux pépites de chocolat 1

Ingrédients :

125 gr margarine molle

1/2 verre de sucre glace

1 c. à soupe de cacao non sucré

1 c. à soupe de maïzena

1 c. à café de vanille d’Algérie

3 c. à soupe de miel liquide

1 œuf entier et 1 jaune  

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

farine selon le besoin

pépites de chocolat

Pour la déco :

gelée

amandes grillées en poudre

Anneaux chocolat aux pépites de chocolat 2

Anneaux chocolat aux pépites de chocolat

Préparation :

Mettez la margarine, le sucre glace, le cacao, la maïzena, le miel, les œufs et la vanille dans la cuve du robot ou dans une terrine et mélangez bien le tout jusqu’à obtention d’une crème homogène. Ajoutez la levure chimique, la pincée de sel et la farine petit à petit jusqu’à obtention d’une pâte molle et légèrement collante. Laissez reposer 10 minutes.

Préchauffez le four à 180°.

Prélevez des boules de pâte de 20 gr, roulez en boudin. Faites une rigole et insérez des pépites de chocolat. Repliez pour fermer et formez un anneau. Placez les anneaux dans les moules pour avoir des anneaux bien réguliers.

Enfournez pendant 12-15 minutes. Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler les gâteaux.

Chauffez un peu de gelée, badigeonnez le dessus des anneaux et parsemez d’amandes en poudre.

Conservez les gâteaux dans une boîte hermétique.

Anneaux chocolat aux pépites de chocolat 4

Bonne gourmandise !

Gâteaux marbrés aux cacahuètes et chocolat

Gâteaux marbrés aux cacahuètes et chocolat 1

Gâteaux marbrés aux cacahuètes et chocolat

Ingrédients :

700-750 gr de mélange de noix grillées et concassées (j’ai mis 600 gr de cacahuètes, 50 gr de noix, 50 gr d’amandes, 50 gr de noisettes)

2 c. à soupe de cacao amer

miel (à la fleur d’oranger pour moi) liquide pour ramasser

Pour la déco :

chocolat noir ou au lait (2 x 200 gr)

chocolat blanc (50 gr)

Gâteaux marbrés aux cacahuètes et chocolat 4

Préparation :

Dans un grand bol, mélangez à la main les noix et le cacao puis ramassez avec le miel. Vous devez obtenir une farce collante mais qui se tient lorsque vous formez une petite boule.

Chemisez un moule Pyrex de papier cuisson et étalez toute la farce en une couche régulière.

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Faites fondre 200 gr de chocolat et versez sur le gâteau. Etalez bien sur toute la surface et mettez le plateau au frigo pour que le chocolat fige.

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Sortez le plateau du frigo et renversez-le sur une assiette, puis glissez le gâteau dans le plat pour glacer le dessus.

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Faites fondre 200 gr de chocolat ainsi que le chocolat blanc.
Versez le chocolat sur le gâteau et égalisez bien en secouant doucement.

Ensuite faites des traits horizontaux avec le chocolat blanc et à l’aide d’un cure-dent, faites des traits verticaux pour créer le marbrage.

marbrage chocolat

Laissez figer un peu au frigo mais pas trop, sinon vous ne pourrez pas découper le gâteau. Reprenez le plateau du frigo, et découpez des losanges ou carrés à l’aide d’un couteau bien aiguisé (si nécessaire, plongez le couteau dans un peu d’eau chaude et essuyez-le pour faciliter la découpe).

Présentez les gâteaux dans une belle assiette ou dans des caissettes.

Conservez les gâteaux dans une boîte hermétique.

Gâteaux marbrés aux cacahuètes et chocolat 2

Bonne gourmandise !

Les couronnes aux pépites de chocolat et caramel

Couronnes aux pépites de chocolat

samira tv - benberim

 Ingrédients :

250 gr de beurre ramolli

150 gr de sucre glace

300 gr de farine

1 pincée de sel

1 c. à café de levure chimique

1 c. à café de vanille d’Algérie

80-90 gr de pépites de chocolat 

caramel

chocolat noir

brilliant alimentaire

Couronnes aux pépites de chocolat - benberim 

Préparation :

Dans un bol, tamisez la farine et la levure.

Dans le bol du pétrin, mettez le beurre, le sucre, la vanille, le sel et les pépites de chocolat et mélangez jusqu’à obtention d’une crème blanchâtre. Incorporez la farine et finissez de mélanger à la main pour obtenir une pâte souple et homogène.

Préchauffez le four à 180°.

Formez des boules et foncez le moule à gâteau au 3/4.

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Enfournez et laissez cuire 15-17 minutes. Testez la cuisson avec un cure-dent.

Le temps de cuisson dépend du moule utilisé. 

Laissez refroidir les gâteaux complètement avant de les démouler.

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 Faites fondre du chocolat noir au bain-marie. Trempez le bout des gâteaux dans le chocolat puis déposez-les dans les empreintes du moule. Laissez figer le chocolat avant de les démouler puis décorez avec un peu de brillant alimentaire.

Mettez un peu de caramel au centre des gâteaux et parsemez de pépites de chocolat dorées avec le brillant.

Conservez ces gâteaux dans une boîte hermétique.

Bonne gourmandise !

 Couronnes aux pépites de chocolat - khabaya benberim - samira tv

Recette adaptée de Khabaya Benberim – Samira TV