Douceurs d'Alger

08 mars 2017

Rechta

rechta algéroise

rechta

Ingrédients pour la pâte :

750 gr de semoule fine

150 gr de farine

200 gr de maïzena

sel

eau

Ingrédients pour la sauce :

1 botte de navets

2 pommes de terre

1 petite courgette

1 oignon

viande de poulet (des cuisses ou du blanc)

1 poignée de pois chiches trempés la veille

1 c. à café de sel

1/2 c. à café de poivre

1 c. à café de Ras el Hannout

1/2 c. à café de cannelle

rechta 1

Préparation de la pâte :

Mélangez la semoule avec la farine et le sel. Liez le tout avec de l'eau. Pétrissez la pâte tout en ajoutant de l'eau petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte souple et élastique. Divisez en boules et saupoudrez de maïzena. Aplatissez une boule à la main puis passez-la à la machine à pâtes au n°1 puis au n° 9.

Saupoudrez les feuilles de pâte obtenues avec de la maïzena. Passez les feuilles de pâte dans le rouleau à spaghettis. Si les nouilles collent, rajoutez de la maïzena. Laissez sécher les nouilles sur une torchon.

Imbibez les nouilles d'huile, et passez-les à la vapeur dans le couscoussier une prémière fois (10-15 minutes). Ne pas mettre une trop grande quantité. Ensuite mouillez délicatement avec de l'eau froide, faites bien absorber cette eau en soulevant les nouilles entre les doigts, arrosez d'un peu d'huile et repassez à la vapeur une deuxième fois (10-15 minutes). Retirez les pâtes du couscoussier et mouillez de nouveau avec de l'eau en soulevant les pâtes entre vos doigts. Remettez une troisième fois à la vapeur, renversez-les dans un grand plat et incorporez quelques noisettes de beurre qui vont fondre dans les pâte chaudes.

Vous pouvez également après la première cuisson laisser refroidir les nouilles, puis les mettre au congélateur si la quantité est trop grande.

Préparation de la sauce :

Faites cuire le poulet avec l'oignon émincé dans quelques cuillères d'huile. Rajoutez les pois chiches, les épices, pommes de terre et courgette en morceaux. Mettez de l'eau et laissez cuire. Après 10 minutes de cuisson, ajoutez les navets. Vous pouvez retirer le poulet, car sinon il devient trop sec.

Une fois les légumes cuits, rajoutez le poulet et laissez mijoter encore 5-10 min.

Servez les nouilles avec la sauce encore chaude.

C'est un vrai régal!

Saha ftourkoum!

rechta 2


23 février 2017

Knidlettes ovales

  Knidlettes (2)

Knidlette 4

Pour la pâte :

3 mesures de farine

3/4 mesure de beurre fondu

1 c. à café de vanille d'Algérie

un mélange d'eau/eau de fleur d'oranger

colorant alimentaire

Pour la farce :

3 mesures d'amandes moulues

3/4 mesure de sucre cristallisé

1 c. à soupe de zeste de citron

1 sachet de sucre vanillé

oeufs selon la quantité

Pour la déco :

paillettes alimentaires

perles de sucre

pâte d'amandes

du sirop de miel

 Knidlette 5

 Knidlette

Préparation :

Mélangez la farine, la vanille, le beurre, le colorant alimentaire  et mouillez avec le mélange eau/eau de fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Colorez selon vos goûts. Couvrez et laissez reposer pendant 30 min.

Pendant ce temps, préparez la farce en mélangeant les amandes moulues, le sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron. Rajoutez petit à petit les oeufs jusqu'à ce que la farce ne colle plus. Formez des boules de la taille d'une noix, couvrez et réservez.

Reprenez la pâte et abaissez-la sur 1 mm d'épaisseur. Découpez des ronds de 9 cm de diamètre avec un emporte-pièce dentelé. Mettez sur chaque rond de pâte une boule de farce.

Knidlette 6

Relevez la pâte à l'aide d'un cure-dent et faites le tour de la boule de farce.

A l'aide des mains, formez une ovale.

Knidlette 7

Laissez reposer toute une nuit avant d'enfourner à 160°.

 Les gâteaux doivent rester blancs.

Entre-temps, formez les petites fleurs en pâte d'amandes.
Abaissez la pâte d'amandes sur 1 mm et coupez des petites 'larmes' ou 'feuilles'. Posez dessus un petit boudin et refermez en pinçant le bas.

Knidlette 8

Après cuisson, laissez refroidir les gâteaux avant de les tremper dans du sirop de miel tiède. Laissez égouter, et posez les fleurs en pâte d'amandes.

 Bonne gourmandise !

Knidlette 2

 Cette recette est tirée du livre Gâteau Tounsi 2

Tounsi2

26 janvier 2017

Madeleines au chocolat

madeleines benberim

madeleines au chocolat

Ingrédients :

180 gr de farine

30 gr de cacao

50 gr de miel

2 œufs

70 gr de lait

1 sachet de levure chimique

70 gr de chocolat noir ou au lait

200 gr de beurre

120 gr de sucre cristallisé

madeleines

madeleines au chocolat benberim

Préparation :

Préchauffez le four à 180°.

Dans la cuve du robot, mettez les œufs, le lait, le sucre et le miel et mélangez jusqu’à obtention d’un appareil  mousseux.

Faites fondre le beurre dans une casserole, puis versez-le dans un bol en verre pour qu’il refroidisse.

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Dans un bol, mélangez la farine, la levure et le cacao. Tamisez et incorporez à l’appareil mousseux à l’aide d’une spatule. Ajoutez le beurre fondu refroidi, mélangez puis incorporez le chocolat fondu.

Versez l’appareil dans les cavités du moule choisi et remplissez au 3/4.

Ici j’ai utilisé le moule mini-charlotte : mini-charlotte

Enfournez à 180° pendant 15-20 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau.

Placez les gâteaux au congélateur pendant 2 minutes avant de démouler. Cela évitera de les casser.

Démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille. Saupoudrez de sucre glace et dégustez.

Source : Samira TV / Samiha Benberim

madeleines samira tv

 madeleines chocolat

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20 décembre 2016

M'ghabar

M'ghabar

Ingrédients :

250 gr de margarine

3 jaunes d'oeufs

4 c. à soupe de maïzena

1 verre non plein de sucre glace

1/2 sachet de levure chimique

1 sachet de sucre vanille

500 gr de farine

des morceaux de loukoum ou de fruits confits

sucre glace pour la déco

M'ghabar 3

Préparation :

Commencez par travailler la margarine et le sucre glace en pommade. Ajoutez les jaunes d'oeufs. Incorporez la maïzena, la levure chimique et le sucre vanille.

Ramassez la pâte avec la farine et laissez-la reposer pendant 20 min.

M'ghabar 4

Façonnez des boules de 40-45 gr, aplatissez-les sur le creux de la main et mettez quelques morceaux de loukoum ou de fruits confits. Refermez et roulez en boule.

Placez les boules dans des moules à dziriette beurrés et farinés. Décorez avec une pince à gâteau et placez un morceau de fruit confit au centre.

M'ghabar 2

Enfournez à 160° pendant 15-20 min jusqu'à légère dorure.

Une fois les gâteaux refroidis, saupoudrez-les de sucre glace et servez.

M'ghabar 1

Bonne gourmandise!

Cette recette est tirée du livre Cuisine facile de A à Z : Gâteaux secs

cuisine facile gâteaux secs

 

Arayech marbré

arayech marbré 2

arayech marbré 3

Pour la pâte :

3 mesures de farine

1 mesure de beurre fondu

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

mélange eau/eau de fleur d'oranger

Pour la farce :

3 mesures d'amandes moulues

1 mesure de sucre glace

1 c. à café de cannelle

eau de fleur d'oranger

Pour le glaçage :

1 blanc d'oeuf

1 verre d'eau

1/2 verre de sucre cristallisé

le jus d' 1/2 citron

sucre glace

colorant alimentaire

Pour la déco :

pâte d'amandes

brillant alimentaire

arayech marbré 1

Préparation de la pâte :

Mélangez la farine, le sel, le sucre et le beurre. Pétrissez bien et ramassez la pâte avec le mélange eau/eau de fleur d'oranger. Vous obtiendrez une pâte malléable, assez facile à travailler. Laissez reposer pendant 30 min.

Préparation de la farce :

Mélangez les amandes moulues, le sucre, la cannelle et rajoutez petit à petit de l'eau de fleur d'oranger. La farce ne peut pas trop coller aux mains.

Préparation des gâteaux :

Reprenez la pâte, divisez-la en boules. Abaissez les boules une à une au rouleau de pâtisserie sur une épaisseur de 1-2 mm. Prenez un verre pour former des ronds. Mettre de la farce sur chaque rond en forme d'Y.

arayech 22

Relevez les bords de la pâte vers le centre en suivant la forme du Y.

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Refermez bien les bords puis retournez les gâteaux.

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Formez les gâteaux et placez-les sur une plaque allant au four.

arayech 25

Enfournez-les dans un four préchauffé à 180°. Surveillez la cuisson, les gâteaux doivent rester blancs, seul le dessous doit être doré.

Laissez refroidir les gâteaux avant de préparer le glaçage.

 

Préparation du glaçage:

 

Laissez cuire à feu moyen le verre d'eau avec le sucre jusqu'à obtention d'un sirop assez épais. Entre-temps, battez le blanc d'oeuf en neige. Rajoutez-y le colorant alimentaire et le jus de citron. Une fois le sirop tiédi, le rajouter à l'oeuf. Rajoutez le sucre glace jusqu'à obtention d'un glaçage assez épais. Testez sur un gâteau. Si le glaçage coule encore, rajoutez du sucre.

Prélevez une partie du glaçage, colorez plus foncé que la couleur du glaçage du gâteau et mettez-le dans une poche ou douille ou un sac de congélation duquel vous pouvez couper la pointe.

Glacez les arayech, dessinez des cercles avec la poche à douille avant que le glaçage sèche.

arayech marbré 5

Prenez un cure-dent et faites les traits en partant du centre pour obtenir un beau marbrage.

arayech marbré 6

Façonnez des petits noeuds en pâte d'amandes est saupoudrez de brillant alimentaire. Posez un noeud sur chaque gâteau.

arayech marbré

Bonne gourmandise!


27 novembre 2016

Les couronnes au chocolat

tadj au chocolat

couronnes au chocolat

tadj chocolat pistaches

Ingrédients pour une trentaine de gâteaux :

250 gr margarine molle

un verre de sucre glace

2 c. à soupe de cacao non sucré

2 c. à soupe de maïzena

1 c. à soupe d’extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanille

6 c. à soupe de miel liquide

2 œufs entiers et 2 jaunes  

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

Pour la déco :

chocolat noir

pistaches moulues, noix de coco, amandes effilées etc.

couronnes au chocolat et pistaches

 couronne chocolat et pistache

Préparation :

Utilisez un moule en silicone avec 12 ou 15 tourbillons (4-5 cm de diamètre).

Mettez la margarine, le sucre glace, le cacao, la maïzena, le miel, les œufs et la vanille dans la cuve du robot ou dans une terrine et mélangez bien le tout jusqu’à obtention d’une crème homogène. Ajoutez la levure chimique, la pincée de sel et la farine petit à petit jusqu’à obtention d’une pâte molle et légèrement collante. Laissez reposer 10 minutes.

Préchauffez le four à 180°.

Prélevez des boules de pâte et foncez les empreintes du moule. Enfournez pendant 15-17 minutes. Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler les gâteaux.

couronnes chocolat

Faites fondre du chocolat au bain-marie. Prenez les gâteaux un à un et plongez uniquement le dessus dans le chocolat puis immédiatement dans les pistaches moulues.

tadj chocolat pistache

Laissez le chocolat figer puis placez les gâteaux dans des caissettes.

Vous pouvez également remplacer les pistaches par de la noix de coco.

couronnes à la noix de coco

Reste plus qu’à déguster avec un bon café !

Source : Oum Walid

23 novembre 2016

Bounty maison

chocolat Hello Kitty

chocolat hello kitty 3

Ingrédients :

125 gr de noix de coco

60 gr de beurre fondu

50 gr de sucre glace

1 c. à café de vaille d'Algérie

lait concentré et sucré

chocolat noir

Pour l'occasion j'ai utilisé le moule à chocolat Hello Kitty que ma soeur m'a offert :

moule chocolat hello kitty

hello kitty bounty 2

Préparation :

Dans une terrine, mettez la noix de coco, le sucre glace et la vanille. Ajoutez le beurre fondu et mélangez.

Ajoutez quelques cuillères de lait concentré et sucré et ramassez le tout jusqu'à obtention d'un mélange légèrement ferme.

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes et déposez le chocolat à l'aide d'un pinceau au fond du moule et sur les bords. Mettez au frigo afin que le chocolat puisse durcir.

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Placez la farce dans les coques en chocolat et refermez avec une autre couche de chocolat. Remettez au frigo.

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Démoulez délicatement les chocolats et dégustez !

Hello Kitty Bounty

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Mes cupcake pops

cupcake pop 8

cupcake pop 3

cupcake pop 7

Ingrédients :

un cake aux pépites de chocolat

du mascarpone

du chocolat noir

des candy melt rose et bleu

perles de sucre colorées

petites fleurs en pâte d'amandes ou pâte à sucre

cupcake pop 6

cupcake pop

Préparation :

Coupez le cake en morceaux et mixez-le au robot. Rajoutez quelques cuillères de mascarpone jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Formez des boules de 30 gr jusqu'à épuisement de la pâte. Placez les boules au frais pendant au moins 30 min.

Prenez le moule 'little cupcake', placez la boule de pâte et refermez. Enlevez l'excédent de pâte, ouvrez le moule et otez délicatement le cupcake de pâte.

Replacez au frigo. Entre-temps faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Prenez un cupcake, trempez le dessous du cupcake dans le chocolat. Prenez un bâton à sucettes, trempez la pointe dans le chocolat et enfoncez dans le cupcake.

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Laissez sécher dans une boîte à oeuf recouverte de film alimentaire.

Une fois le chocolat sec, faites fondre les candy melt colorés et trempez le dessus des cupcakes dedans. Parsemez directement de perles de sucre colorées et placez une petite fleur sur le dessus. Laissez sécher.

Idée cadeau :

Prenez du papier cadeau transparent et coupez des carrés. Posez le cake pop au milieu et repliez les bords vers le bâton. Fermez avec un ruban coloré.

cupcake pop 5

cupcake pop 1

Reste plus qu'à croquer!

cupcake pop 4

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Mon gâteau Hello Kitty

gâteau hello kitty

Ingrédients :

(utiliser le pot du yaourt pour les mesures)

1 yaourt à la fraise

1/2 pot d'huile de tournesol

3 pots de sucre cristallisé

3 pots de farine

1 sachet de levure chimique

3 oeufs

1 c. à café de vanille d'Algérie vanille_d_Alg_rie

1 c. à café d'arôme fraise ar_me_fraise

Pour la déco :

du fondant pour gâteaux ou de la pâte à sucre

colorants alimentaires jaune et rouge

une barre de chocolat

brillant alimentaire

hello kitty

Préparation :

Préchauffez le four à 200°.

Voici le moule que j'ai utilisé :

 

DSC01951

 

 

 

Versez le yaourt dans un saladier. Ajoutez le oeufs, l'arôme, le sucre et la vanille.

Mélangez bien et ajoutez la farine, la levure et l'huile.

Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse.

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Versez la pâte dans le moule beurré et enfournez pour 35 à 40 min.

Contrôlez la cuisson avec un couteau.

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 Laissez refroidir le gâteau complètement avant de commencer la déco.

Abaissez le fondant blanc au rouleau et posez-le sur le gâteau. Coupez le surplus.

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Colorez une toute petite boule de pâte en jaune pour le nez, et une partie plus grande en rouge pour le noeud.

Pour les yeux et les moustaches, faites fondre le chocolat et mettez-le dans une seringue à pâtisserie.

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Et voilà, il ne vous reste plus qu'à saupoudrer le noeud de paillettes et de déguster!!

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12 novembre 2016

Enveloppes algéroises

enveloppes algéroises

Pour la pâte :

3 mesures de farine

3/4 mesure de beurre fondu

1 c. à café de vanille d'Algérie

un mélange d'eau/eau de fleur d'oranger

colorant alimentaire

Pour la farce :

3 mesures d'amandes moulues

3/4 mesure de sucre cristallisé

1 c. à soupe de zeste de citron

1 sachet de sucre vanillé

oeufs selon la quantité

Pour la déco :

paillettes alimentaires

petites perles de sucre

sirop de miel

enveloppes algéroises 1

Préparation de la pâte :

Mélangez la farine, la vanille, le beurre, le colorant alimentaire  et mouillez avec le mélange eau/eau de fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Couvrez et laissez reposer pendant 30 min.

Préparation de la farce :

Préparez la farce en mélangeant les amandes moulues, le sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron. Rajoutez petit à petit les oeufs jusqu'à ce que la farce ne colle plus. Couvrez et laissez de côté.

Préparation des gâteaux :

Reprenez la pâte et abaissez-la sur une épaisseur de 1 mm. Coupez des carrés de 7 cm de côté. Formez des boules de farce de la taille d'une noix. Placez une boule au centre du carré, repliez les coins du carré sur la boule et piquez avec une amande ou posez une fleur de pâte dessus. Pincez les côtés avec une pince à gâteau.

enveloppes 2

enveloppes 3

enveloppes 4

Laissez reposer toute une nuit.

enveloppes 5

Le lendemain, enfournez pendant 10-15 dans un four préchauffé à 180°.

Une fois la cuisson terminée, laissez les gâteaux refroidir. Trempez-les dans du sirop tiède, saupoudrez de brillant alimentaire et placez dans des caissettes.

enveloppes 1

Délicieux avec un bon café!!